Как да направите електростатична пушилка със собствените си ръце

Летните вили често се превръщат в поле за различни експерименти при приготвянето на продукти. Тук за първи път се опитват да осолят гъби, да готвят сладко от ядки в черупки и да пушат риба. За последното се използва електростатична пушилка „направи си сам“.

Какво е електростатично пушене

Приготвянето на пушени меса е доста продължителен процес. Това е бавното проникване на дим и някои продукти от горенето в продукта. В този случай възникват редица специфични и биохимични реакции, които водят до денатурация на протеини. Рибата, месото, колбасите в същото време придобиват специфичен приятен вкус.

Пушенето в електростатично поле се различава само по отношение на времето. Ускорението се осигурява от следното:

• димът се произвежда от генератора, а не от въглищата;
• преминава през мрежата, към която е свързан анодът, токът е малък;
• димът се йонизира и попада в камерата за пушене;
• продуктите в камерата са свързани с катода;
• тъй като йонизираният газ и рибата и месото имат противоположни заряди, продуктът буквално привлича дим;
• йонизираните димни частици са много равномерно разпределени в месото.

Електростатичното пушене приготвя месото равномерно, а не на слоеве.

Има два вида пушене:

• горещо - процесът продължава 2–4 часа при температура + 120 ° С;
• студено - изисква от 10 часа до 2 дни и се извършва при + 215 ° С.

Студеното пушене е за предпочитане, такова месо се съхранява много по-дълго.

Електрическо устройство за пушилни

Електростатичната пушилка „направи си сам“ е изградена по една обща схема. Майсторите използват части от други устройства по различни начини, за да осигурят създаването на една или друга част от конструкцията.

1. Тялото на камерата за пушене е заварена кутия, заварена към основната рамка. Камерата е прикрепена към рамката с винтове и е запечатана в ставите. Обикновено на лявата му стена е монтиран комин. Над камерата е монтиран модул за високо напрежение. Вътре скобите и куките са фиксирани върху специална вложка, върху която са закачени риба и месо.
2. Генератор за високо напрежение - подава ток с напрежение 220 V към всеки нагревателен елемент. И също така може да генерира постоянен ток от 20 kV. Генераторът създава електрическо поле. Също така поддържа постоянна температура в камерата - около + 35 ° С.
3. Когато пушите, е важно да поддържате ниска температура, тъй като благодарение на полето димът вече попада в продукта. За охлаждане на димния поток между димогенератора и камерата е монтиран радиатор за охлаждане на дим. Най-простото оформление прилича на кутия с 2 отделения. По-ефективен вариант е намотка.
4. Генераторът на дим е блок, оборудван с нагревателни елементи. В чинията се поставят стърготини или специални брикети. Те се загряват и отделят летливи вещества и дим.
5. Не забравяйте да оборудвате конструкцията с някакъв колектор за влага. При пушене продуктът изсъхва и отделя вода и мазнини. Те се кондензират по студените стени и се оттичат в тавата за капки.
6. Димът навлиза в камерата през охладителя за дим и се подава отдолу, така че анодната мрежа е монтирана в дъното на пушилнята. Положителният полюс на трансформатора е свързан към мрежата.Захранващият проводник и анодната мрежа са изолирани.
7. Отрицателният полюс е свързан по 2 начина. Ако хоризонталният висящ прът е направен от метал, към него е свързан захранващ проводник. Ако барът е дървен, ще трябва да направите няколко щифтови електроди, които са потопени във всеки детайл.

Скоростта на пушене се влияе от много фактори: плътност на дима, напрежение, влажност в камерата, които трябва да се следят особено, дори материалът на електродите. Препоръчително е първите тестове в статични домашни пушилни да се извършват с малки порции храна.

Видове и класификация

Статичното пушене „направи си сам“ е по-лесно да се изпълни на готов монтаж. Опцията за дома се произвежда в различни модификации. Те се отличават по предназначение и обем.

• Пушилнята за апартамента е с минимален размер - тя може да побере не повече от 3,5 кг продукти. При модели със собствен нагревател е позволено студено пушене, без нагреватели - само горещо. Нагревателят е газова печка.
• В модела за печката на печката е монтиран цилиндричен корпус с комин под формата на маркуч. Стърготините се загряват от горелки. Устройството е доста масивно и е по-често в кафенета и ресторанти. И тук е възможно само горещо пушене.
• Цифровите модели са напълно автоматизирани. Достатъчно е да поставите храна, дървени стърготини и да зададете необходимия режим. Процесът на пушене се настройва автоматично. Отделя се минимум миризми, което е много удобно за домашна употреба.

Моделите също се различават по размер и функционалност.

Домашни електростатични пушилни

Електростатичната пушилня със студено или горещо пушене със собствените си ръце се отличава само с електрическа верига. Последните могат да бъдат сглобени от различни подръчни материали.

Сканиране на телевизия

Трансформатор 10–20 kV е достатъчен за домашна работа. Вземете трансформатор за сканиране на линия от стар CRT телевизор. Ще ви трябват и 100 омов резистор, транзистор, умножител, както и проводници, мрежести и ебонитови пръстени, както и подробни инструкции.

Веригата е сглобена на базата на трансформатор, транзистор и резистор са свързани към клеми 9 и 11, от които транзистор и резистор са свързани, а към терминал 12 - плюс от източник на захранване 12-24 V. A чертеж на домашно устройство е лесно да се намери във форумите.

Запалителна бобина и автомобилен акумулатор

Като генератор може да се използва батерия. В този случай е важно да се гарантира, че честотата на тока не надвишава 1–2 kHz, а напрежението на цялата верига не е повече от 12 V. На изхода на генератора е поставен ограничител на тока - резистор от 10 Ohm, което предотвратява появата на силни разряди. Важно е да се спазват точно изискванията за безопасност, тъй като дори при надеждно ограничение рискът от удар остава. Поради това използването на такава пушилня не се препоръчва за хора със сърдечни заболявания.

Микровълнова печка

Можете да получите необходимите части от стара микровълнова фурна. Те включват диоди с високо напрежение от 0,3-0,25 А. Корпусът е освободен от електронната част и контролния панел и се използва като камера за пушене. Ще трябва да премахнете частично част от стената, за да инсталирате металната мрежа.

Хладилник

Тялото на стар хладилник може да действа като шкаф за пушене. Голям плюс е стегнатостта, с която обикновено възникват трудности. Поставете тялото на малка височина, така че да можете да инсталирате мрежата отдолу и да донесете генератора на дим.

Тъй като уличните модели обикновено се правят от хладилника, можете да го поставите на стълбове и да изкопаете дупка под него за устройството.

Техника за безопасност

Тъй като инсталацията включва електрическа верига, при използването й се спазват правилата за безопасност:

• пушенето е разрешено, когато влажността в помещението е не повече от 80%;
• продуктите се поставят само в окачено състояние и не влизат в контакт с тялото или мрежата;
• всички части на веригата са изолирани от тялото;
• пушилнята е поставена върху диелектрична основа;
• можете да зареждате или изваждате храна само след изключване на уреда.

Ако има признаци за неизправности - статично поле на корпуса, искрово приплъзване - устройството незабавно се изключва.

Възможни проблеми и решения за пушене

Дори в правилно работещо устройство, продуктите може да не постигнат подходящото качество. Следните проблеми са най-често срещани.

• Горчив вкус - обикновено се приписва на грешен избор на чипс. Не можете да вземете дървени стърготини от бор, смърч и други иглолистни дървета, тъй като те включват твърде много смола. Последното разваля вкуса.
• Същото се случва, ако се използват твърде мокри чипове или твърде висока концентрация в брикета.
• Разхлабена консистенция - свързана с излишната влага. Изсушете месото преди пушене.
• Остра миризма - резки трябва да се проветряват на чист въздух - най-малко 6 часа. Процесът на пушене все още не е завършен и трябва да се отървете от излишния дим.
• Ниска температура, без дим - поради неизправност на нагревателните елементи. Елементите трябва да бъдат проверени или заменени.

Пластмасовите части не се допускат в домашна пушилка. Дори при не твърде високи температури те се деформират.

Само храни с високо съдържание на мазнини са подходящи за пушене и втвърдяване. Това са скумрия, сьомга, сардини, филе, наденица с високо съдържание на мазнини. Можете да добавите пушен аромат към колбаси и морски дарове. Позволено е да се пуши добре нахранено пиле.