Hi ha molts tipus d’estructures de fogons. Es diferencien pel disseny, la forma de l’arc, el propòsit, el principi de l’encesa i altres factors. Els aliments cuinats en diferents dissenys tenen un gust diferent. El tandoor de maons bricolatge és un dels dissenys més populars.
Referència històrica
Tandoor és un braser esfèric o en forma de càntir. Distribuït entre els pobles d'Àsia. La forma i el material específics garanteixen la màxima capacitat tèrmica possible del forn. Tandoor us permet sortir amb una quantitat mínima de combustible, que és important per a una zona on mai hi ha hagut fusta.
Aquest braser es coneix des de fa més de cinc mil anys. Es creu que va aparèixer per primera vegada a Mesopotàmia i després es va estendre a la regió oriental. L’escalfaven amb matolls, fusta, fem. Durant molt de temps, només es van construir models estacionaris, però, a mesura que es va desenvolupar l’ofici de ferrer, van començar a aparèixer els portàtils.
El tandoor està pensat per cuinar, no per escalfar. A l’Àsia oriental, els productes de forn es presenten en forma de pa pla, de manera que no calen safates ni prestatges per coure. Els trossos de massa s’emmotllen sobre parets arrodonides, on s’escalfen i s’enfornen ràpidament.
Pros i contres de brick tandoor
Brick Tandoor és un producte especialitzat. Els seus avantatges només es poden comparar amb models similars.
Els avantatges són els següents.
- Eficiència molt alta: només es necessita 1 porció de combustible per cuinar 5 porcions de kebab en un tandoor. Per a la barbacoa, necessitareu almenys 5 porcions de carbó o llenya.
- Temperatura òptima: les gruixudes parets de la paret dels fogons asseguren una elevada acumulació de calor. També garanteixen una transferència gradual i uniforme de calor.
- Podeu encendre el tandoor en qualsevol moment, ja que les parets estan protegides de manera fiable del vent o de la pluja inclinada.
- Manteniment mínim: després de disparar, netegeu les parets del sutge amb un drap humit i l'estufa estarà llesta per al seu ús.
- A l’hora de coure carn i verdures en broquetes, no cal capgirar-les, ja que els aliments es fregeixen uniformement per tots els costats.
Els desavantatges són importants:
- La llenya i els aliments es carreguen per un forat; això no és molt higiènic.
- Falta de xemeneia: el fum no es condueix a una alçada segura. El flux d’aire ha de ser regulat per la coberta.
- Per treure el menjar cuit, cal utilitzar ganxos especials i portar guants de la lona.
La primera ignició dura 3-4 hores o més. El tret més tard triga menys temps.
Quin tipus de maó es pot utilitzar
La temperatura durant l'escalfament del forn és força elevada i depèn de la naturalesa del combustible. El carbó, per exemple, s’escalfa amb més força que el matoll o la fem. L’argila s’utilitza tradicionalment per a aquest disseny, ja que pot suportar escalfaments de fins a 1100 ° C.
El tandoor dacha es construeix només a partir de maons de fang amb un morter refractari de maçoneria.
Tecnologia de fabricació
El tandoor més senzill es construeix amb les seves pròpies mans a partir de maons en qualsevol àrea adequada allunyada d’espais verds, edificis de fusta, piles de fusta i altres objectes d’aquest tipus.
Per construir un tandoor casolà, necessiteu:
- 150 kg de barreja de sorra i grava per a la fonamentació;
- 50-70 unitats. maons de petard;
- fibra d’amiant: 6 kg;
- barreja i pintura de maçoneria refractària;
- filferro d'acer d'una barra amb un diàmetre de 3 mm;
- malla de malla amb una mida de malla de 5 cm.
De les eines, necessiteu una grapa, un contenidor per a formigó, per regla general, una paleta. S’ha d’utilitzar un molinet per tallar maons.
Fundació
Com que un tandoor de maons al país es col·loca al carrer, és millor fer-hi una base per assegurar una posició estable de l'estructura. La naturalesa de la base depèn del tipus de sòl. Sobre sòls rocosos pesats, es fa un fonament columnar. Trieu una llosa en els terrenys amb elevació.
- A la zona seleccionada, es fa un forat de 10 a 15 cm al voltant del perímetre que les dimensions del futur forn. La profunditat de la base és de 15-20 cm.
- A les cantonades de la base, es fan depressions de 70-90 cm amb un diàmetre de 12-15 cm.
- Els rebaixos estan reforçats i abocats amb formigó.
- S’aixeca un encofrat que s’eleva 15 cm sobre el nivell del terra i, a continuació, s’aboca una capa de sorra de 10 cm de gruix al fons, que s’aboca amb aigua, es tapona i s’anivella.
- Per seguretat, es recomana col·locar la malla de reforç a la part superior de la sorra. A continuació, s'aboca la base amb formigó.
Després que el material s’hagi assecat, però no abans de 7 dies, s’impermeabilitza la fonamentació i comença la col·locació.
Maons
El maó no és una forma molt adequada per disposar productes amb parets arrodonides o arquejades. Això requereix molta experiència. Aquestes opcions es construeixen segons un esquema simplificat mitjançant diverses guies pas a pas.
Cilindre - el maó es col·loca verticalment, amb l'extrem lateral cap a l'interior. Des de l'interior, aquesta maçoneria forma un mur relativament continu i, des de l'exterior, forma buits. Per aconseguir una bona capacitat calorífica, l'interior del forn es recobreix amb argila i es crema a l'estat de la ceràmica.
La col·locació de vores no és econòmica. És millor col·locar el maó amb una cullera vertical o un cop. No obstant això, si el tandoor està construït a partir de maons de rebuig, aquesta opció està força justificada.
Un forn més eficient té cúpula o en forma de barril... Per obtenir parets corbes de paral·lelepípedes regulars, cal retallar aquests darrers. Es necessita molt de temps i experiència. Un barril és un tipus de maçoneria complex, ja que no és gens fàcil mantenir el radi de flexió requerit: necessitareu eines especials i un dibuix competent.
De meitats - una manera econòmica de posar. Però cal tallar la pedra no exactament al mig, sinó en diagonal. La longitud de la diagonal i l’angle depenen de les dimensions del tandoor i del radi de la corba de la paret.
El maó està disposat en forma de cercle amb el costat estret cap a dins. Els buits resultants s’omplen d’argila i es couen. Si es tallen correctament els maons, es pot col·locar el tandoor molt ràpidament.
Poke i culleres verticals - No tant una manera de posar com un mètode més econòmic per col·locar maons. A les culleres: la pedra es col·loca a la vora, la paret està formada per la superfície més gran del totxo: el llit. En aquest cas, es necessita el nombre mínim de pedres per disposar la paret. En un cop: posar un maó sobre una vora. Aquesta és la forma més senzilla de construir un tandoor en forma de barril. En primer lloc, es talla una falca d’1-2 cm des dels extrems del maó i després s’uneixen fortament entre si. L'últim maó de la fila es talla amb la forma desitjada i s'insereix amb força a la fila.
Per plegar tandoor quadrat fet amb maons de petard molt més fàcil. En aquest projecte, es proporciona un forat separat per carregar llenya.
- A les files 1 i 2, es forma un forat per alimentar els troncs. La porta no es proporciona aquí.
- 3 files sòlides. Aquí es col·loca una reixa. Mig maó es col·loca en una de les parets: aquest forat actua com un bufador.
- A la 4a fila es forma un bufador, a la 5a se solapa el forat.
- A partir del nivell 6, la secció transversal del forn es redueix, creant una mena de canonada d’ingressos. N’hi ha prou amb 5 files.
- L’última fila s’amplia: es tracta del ressalt sobre el qual s’instal·larà posteriorment el dispositiu de pinxos.
És impossible coure pastissos en un tandoor quadrat, però, fregir carn, verdures i peix a les broquetes resultarà molt ràpid i fàcil.
Accessoris d’anell de maçoneria
Si el forn està disposat "correcte", rodó, per observar la circumferència de les parets, s'utilitzen dispositius especials: plantilles.
- Un cilindre, laminat en acer galvanitzat o tauler de fibra, serveix de plantilla externa. Pot ser tan alt com el futur forn o pot ser un "cinturó" estret. Aquesta última es reordena cap amunt durant la col·locació.
- Per a la plantilla interna, es fa caure un escut semicircular dels taulers mitjançant la tècnica. Amb la seva ajuda, es comprova la correcció del cercle després de traçar cada fila.
- La plantilla interna pot ser més complexa. En primer lloc, per a ell, s’introdueix un clau de metall al centre de la part inferior del tandoor, s’hi col·loca una barra i s’hi adossen fines lames horitzontals amb una longitud igual al radi de cada fila, al centre de el maó. Els extrems de les lames estan connectats amb una tira de fusta o acer.
Aquesta plantilla gira lliurement en cercle i permet comprovar la correcció de la maçoneria en qualsevol moment.
Reforç i recobriment
Des de l'interior, el tandoor acabat està recobert d'argila. Es recomana cremar-lo bé.
A l'exterior, també és convenient recobrir el cos amb argila. En aquest cas, es realitza un reforç addicional. Primer, s’aplica un esprai a les parets de maó, després s’hi prem una malla d’acer suau, s’aplica la següent capa d’argila i s’anivella.
Terra tandoor
Una versió popular del tandoor Yamny. En aquest cas, les parets de l’estufa es disposen a terra. Això estalvia en combustible. A més, aquest model no necessita fonament.
- S'està excavant un forat per a l'estufa 80 cm més ample que l'amplada de disseny del tandoor. Segella la part inferior.
- El forn està disposat amb maons refractaris. No es pot prendre un de fang normal: no es pot reparar el forn de la fossa.
- Per comoditat, les parets del tandoor s’eleven per sobre del nivell del terra entre 15 i 20 cm.
- El forn està recobert per l'interior, si cal, reforçat amb filferro d'acer. Aquesta última s’enfonsa a l’argila almenys 5 cm.
- El tandoor s’asseca almenys durant 15 dies. Després es dispara durant 3-8 hores. Si el forn està llest, les parets emeten un so sonant a l’impacte.
- Només així es podrà omplir l’espai restant entre les parets del forn i el pou de fonamentació. Utilitzen sorra, escòria, pedra picada.
La reixa no es col·loca aquí, la llenya i el menjar s’alimenten pel forat superior.
Tir i decoració
Procés de cocció:
- La llenya de fusta dura, millor que els arbres fruiters, es posa a ¼ de l'alçada de l'estructura. Cremar a carbó.
- El següent munt es carrega i es torna a cremar a carbons. L'operació es repeteix fins que el carbó vegetal i la cendra de l'estufa ocupen fins a 2/3 del seu volum.
- Tanqueu el tandoor i espereu fins que es refredi completament.
- A continuació, el forn es neteja i s’utilitza per al propòsit previst.
Decoren el tandoor, com qualsevol estufa: l’enguixen, el tanquen amb clinker, maó vermell, pedra i fan un mosaic.
Normes de funcionament
Les precaucions de seguretat són molt senzilles:
- els nens i les mascotes no es permeten al pati durant la cuina;
- no es pot posar un tandoor portàtil al costat d'objectes de fusta;
- durant la cocció, no toqueu les parets del model de maó: estan calentes;
- només podeu treure productes acabats amb guants de lona i ganxos especials;
- en disparar, no doblegueu cap avall.
Està totalment prohibit l’ús de líquids inflamables com alcohol, gasolina i querosè per a l’encesa.
