Hvordan man laver et elektrostatisk røghus med egne hænder

Sommerhuse bliver ofte et felt for forskellige eksperimenter i forberedelse af produkter. Her prøver de for første gang at salte svampe, koge syltetøj fra nødder i skaller og ryge fisk. Til sidstnævnte anvendes et gør-det-selv elektrostatisk røghus.

Hvad er elektrostatisk rygning

Madlavning røget kød er en ret langvarig proces. Det er langsom indtrængning af røg og nogle forbrændingsprodukter i produktet. I dette tilfælde forekommer et antal specifikke og biokemiske reaktioner, der fører til denaturering af proteiner. Fisk, kød, pølse får samtidig en særlig behagelig smag.

Rygning i et elektrostatisk felt adskiller sig kun med hensyn til tid. Acceleration leveres af følgende:

• røgen produceres af generatoren, ikke kulene;
• den passerer gennem gitteret, som anoden er forbundet med, strømmen er lille;
• røgen er ioniseret og kommer ind i rygekammeret;
• produkterne i kammeret er forbundet med katoden;
• da ioniseret gas og fisk og kød har modsatte ladninger, tiltrækker produktet bogstaveligt talt røg;
• ioniserede røgpartikler fordeles meget jævnt i hele kødet.

Elektrostatisk rygning tilbereder kødet jævnt i stedet for lagvis.

Der er to typer rygning:

• varm - processen varer 2-4 timer ved en temperatur på + 120 ° С;
• kold - kræver fra 10 timer til 2 dage og udføres ved + 215 ° С.

Kold rygning foretrækkes, sådan kød opbevares meget længere.

Elektrisk røghus enhed

Et gør-det-selv elektrostatisk rygerhus er bygget efter en enkelt generel ordning. Håndværkere bruger dele fra andre enheder på en række forskellige måder for at sikre oprettelsen af ​​en eller anden del af strukturen.

1. Rygekammerets krop er en svejset kasse svejset til hovedrammen. Kameraet er fastgjort til rammen med skruer og forseglet ved samlingerne. En skorsten er normalt installeret på sin venstre væg. En højspændingsenhed er installeret over kammeret. Inde er beslag og kroge fastgjort på en speciel indsats, hvorpå der hænges fisk og kød.
2. Højspændingsgenerator - leverer en strøm med en spænding på 220 V til hvert varmeelement. Og kan også generere jævnstrøm på 20 kV. Generatoren skaber et elektrisk felt. Det opretholder også en konstant temperatur i kammeret - ca. + 35 ° С.
3. Når man ryger, er det vigtigt at opretholde en lav temperatur, da der allerede kommer røg ind i produktet takket være marken. For at afkøle røgstrømmen er der monteret en røgkøleradiator mellem røggeneratoren og kammeret. Det enkleste layout ligner en kasse med 2 rum. En mere effektiv mulighed er en spole.
4. Røggeneratoren er en enhed udstyret med varmeelementer. Savsmuld eller specielle briketter placeres på pladen. De varmer op og afgiver flygtige stoffer og røg.
5. Sørg for at udstyre strukturen med en slags fugtighedsopsamler. Når det ryges, tørrer produktet ud og frigiver vand og fedt. De kondenserer på de kolde vægge og drænes ned i drypbakken.
6. Røg kommer ind i kammeret gennem røgkøleren og tilføres nedenfra, så anodemasket er monteret i bunden af ​​røghuset. Transformatorens positive pol er forbundet med nettet.Forsyningskablet og anodenettet er isoleret.
7. Den negative pol er forbundet på 2 måder. Hvis den vandrette hængestang er lavet af metal, er en tilslutningsledning forbundet til den. Hvis stangen er af træ, skal du fremstille flere stiftelektroder, som er nedsænket i hvert emne.

Rygningshastigheden påvirkes af mange faktorer: røgdensitet, spænding, fugtighed inde i kammeret, som især skal overvåges, selv elektrodernes materiale. Det anbefales, at de første test i statiske rygeværker til hjemmet udføres med små portioner mad.

Typer og klassificering

Gør-det-selv statisk rygning er lettere at udføre på en færdiglavet installation. Hjemmemuligheden er produceret i forskellige ændringer. De er kendetegnet ved formål og volumen.

• Røghuset til lejligheden har en minimumsstørrelse - det kan ikke rumme mere end 3,5 kg produkter. I modeller med eget varmelegeme er kold rygning tilladt uden varmelegemer - kun varmt. Ovnen er en gaskomfur.
• I modellen til ovnen er der monteret et cylindrisk legeme med en skorsten i form af en slange på ovnen. Savsmuld opvarmes af brændere. Enheden er ret massiv og er mere almindelig på caféer og restauranter. Også her er kun varm rygning mulig.
• Digitale modeller er fuldautomatiske. Det er nok at lægge mad, savsmuld og indstille den ønskede tilstand. Rygningsprocessen justeres automatisk. Der frigøres et minimum af lugt, hvilket er meget praktisk til hjemmebrug.

Modeller varierer også i størrelse og funktionalitet.

Hjemmelavede elektrostatiske røghuse

Et elektrostatisk røghus med kold eller varm rygning med egne hænder adskiller sig kun ved et elektrisk kredsløb. Sidstnævnte kan samles af en række forskellige materialer ved hånden.

Tv-scanning

En transformer på 10–20 kV er nok til lektier. Tag en line scan transformer fra et gammelt CRT TV. Du skal også bruge en 100 ohm modstand, en transistor, en multiplikator samt ledninger, mesh- og ebonitringe samt detaljerede instruktioner.

Kredsløbet er samlet på basis af en transformer, en transistor og en modstand er forbundet til klemme 9 og 11, hvoraf en transistor og en modstand er forbundet, og til klemme 12 - et plus fra en 12-24 V strømkilde. tegning af en hjemmelavet enhed er let at finde på foraene.

Tændspole og bilbatteri

Et batteri kan bruges som en generator. I dette tilfælde er det vigtigt at sikre, at strømfrekvensen ikke overstiger 1-2 kHz, og spændingen i hele kæden ikke er mere end 12 V. En strømbegrænser er placeret ved generatorudgangen - en 10 Ohm modstand, som forhindrer udseendet af stærke udledninger. Det er vigtigt at overholde sikkerhedskravene nøjagtigt, da risikoen for stød forbliver selv med en pålidelig begrænsning. Derfor anbefales det ikke at bruge et sådant rygerhus til mennesker med hjertesygdomme.

Mikrobølgeovn

Du kan få de dele, du har brug for, fra en gammel mikrobølgeovn. Disse inkluderer højspændingsdioder på 0,3-0,25 A. Kassen frigøres fra den elektroniske del og kontrolpanelet og bruges som et rygerum. Du bliver nødt til delvis at fjerne en del af væggen for at installere metalnet.

Køleskab

Kroppen af ​​et gammelt køleskab kan fungere som et rygerum. Et stort plus er tæthed, som der normalt opstår vanskeligheder med. Placer kroppen på en lille højde, så du kan installere masken nedenfra og bringe røggeneratoren med.

Da gademodeller normalt er lavet fra køleskabet, kan du lægge det på stænger og grave et hul under det til enheden.

Sikkerhedsteknik

Da installationen inkluderer et elektrisk kredsløb, overholdes sikkerhedsreglerne, når du bruger det:

• rygning er tilladt, når fugtigheden i rummet ikke er mere end 80%;
• produkter placeres kun i ophængt tilstand og kommer ikke i kontakt med kroppen eller nettet;
• alle dele af kredsløbet er isoleret fra kroppen;
• røgeriet er placeret på en dielektrisk base;
• du kan kun fylde eller fjerne mad, når enheden er slukket.

Hvis der er tegn på funktionsfejl - statisk felt på huset, gnistglidning - slukkes enheden straks.

Mulige rygeproblemer og løsninger

Selv i en korrekt fungerende enhed opnår produkterne muligvis ikke den rette kvalitet. Følgende problemer er mest almindelige.

• Bitter smag - normalt tilskrives det forkerte valg af chips. Du kan ikke tage savsmuld af fyr, gran og andre nåletræer, da de indeholder for meget harpiks. Sidstnævnte ødelægger smagen.
• Det samme sker, hvis der bruges for våde chips eller for høj koncentration i briketten.
• Løs løs konsistens - forbundet med overskydende fugt. Tør kødet inden rygning.
• Skarp lugt - rykkende skal ventileres i frisk luft - mindst 6 timer. Rygningsprocessen er faktisk ikke afsluttet endnu, og du skal slippe af med den overskydende røg.
• Lav temperatur, ingen røg - på grund af funktionsfejl i varmeelementerne. Elementer skal kontrolleres eller udskiftes.

Plastdele er ikke tilladt i et hjemmelavet røgeri. Selv ved ikke for høje temperaturer deformeres de.

Kun mad med et højt fedtindhold er egnet til rygning og hærdning. Disse er makrel, laks, sardiner, mørbrad, fedtfattig pølse. Du kan tilføje røget smag til pølser og skaldyr. Det er tilladt at ryge godt fodret kylling.