En brazier eller en kugleformet brazier bruges af asiatiske folk til madlavning. Tandoor bruges til opvarmning af lokaler, det bruges til medicinske og religiøse formål. En kande-lignende komfur er en uforanderlig egenskab i gårdene hos folket med mange sydlige nationaliteter. De, der ønsker det, kan lave en tandoor med egne hænder, sørge for en mobil eller stationær mulighed.
Tandoorens design og funktioner
En særlig ovn i form af en halvkugle eller en fyrfad med lodrette sider er designet til madlavning af forskellige retter. Ovnen har en stor varmekapacitet, derfor bruger den sparsomt brænde, hvilket er vigtigt for områder, hvor der altid har været lidt træ.
Materialets specielle design og særlige egenskaber gør maden bagt snarere end ristet på varme kul. Tilberedningsprocessen behøver ikke at kontrolleres, produkterne lægges og derefter udtages færdige. Kød koges hurtigere end andre slagtekyllinger.
Traditionelt placeres de i gården på en støtteplatform lavet af ler og beton. Ovnens akse kan være henholdsvis lodret eller vandret, indgangen til indgangen er placeret.
Egenskaber:
- den korrekte tandoor i jorden eller på overfladen er lavet med et volumen på 0,3 - 1,4 m³;
- der er tilvejebragt en rund indgang, som er placeret i den øvre del eller sidevæg, afhængigt af kedelens kubiske kapacitet, er hullet lavet med en diameter på 0,0,45 - 0,75 m, diameteren af det midterste område er 1,0 - 1,2 m;
- højde 1,0 - 1,5 m;
- en traditionel tandoor med efterbehandling vejer 0,4 - 1,0 ton.
Væggene er foret med rå mursten for at øge varmekapaciteten. Gabet mellem væggene i den usbekiske, tadsjikiske tandoor og foringen er dækket med slagge, ekspanderet ler.
Sortiment af retter
Ilden tændes inde i ovnen, så mad kan bages uanset vejr eller årstid. Hjemmelavet tortilla tandoor giver dig mulighed for at tilberede bagværk, kød og grøntsagsretter.
- Lodrette braziers bruges til bagning af brød, samsa, grill. Kød ryges i dem, det berømte lam "tandir kabob" er lavet.
- De vandret installerede strukturer bruges mest til bagning af kager og tandyr-nan brød.
Ensartet opvarmning af væggene giver dig mulighed for ikke at dreje kødet, du behøver ikke at slukke flammen. Den lukkede struktur bevarer produktets saftighed uden at tørre dem for meget.
Antændelses- og temperaturforhold
Ovnen opvarmes til driftstilstand inden for 45 - 90 minutter. Temperaturstigningshastigheden afhænger af kvaliteten af brændstoffet, dets volumen og tandoorens volumen.
Første antændelsesregler:
- temperaturen hæves gradvist, første splinter og chips brændes for ikke at få et netværk af små revner på det indre plan;
- Brug ikke nåletræer til brænde, tag akacie, eg, birk, hornbjælke, bøg, du kan bruge frugtsorter.
Grøntsager med skorpe bages ved + 200 ° - + 220 °, til kød og samsa opvarmes ovnen til + 200 °, fisk - + 180 ° - + 195 °.
Tandoor-arbejdsordning:
Blæst installere på en plan overflade;
- åbn blæseren, fjern låget;
- lægge og sætte ild på brændstof;
- fyld mad efter sod er fjernet;
- sæt låget på plads igen, luk døren.
Efter opvarmning tørres de indvendige vægge af sort plak, sprøjtes med vand.De bagte produkter støbes til den indre overflade, hvor de koges gennem varmen. Langhåndtagede kroge og skovle bruges til udgravning.
Typer af tandoorer
Udformningen af en varmebestandig ovn er enkel, så du kan uafhængigt bygge en tandoor, hvis dimensioner tages som standard eller standard kan ændres, så de passer til din version. Der er forskellige modeller blandt individuelle folk. De usbekiske og armenske modeller er forskellige.
Usbekisk version af komfuret er lavet af chamotte ler af høj kvalitet. Strimlet uld af får eller kamel føjes til sammensætningen til konstruktion, der blandes lidt sand. Tandooren er en pommel, der skal installeres på bunden af en stenhær.
Den indvendige indsats skal være lavet af ler, tørret i solen i 15 - 20 dage. Udenfor er formen færdig med hvid eller grå ler for at bevare varmen. Ved høje temperaturer brænder dyrehår ud, som et resultat giver porøsiteten yderligere varmeisolering.
Fireclay mursten bruges også som foring. Kombinationen af lag fører til, at dynger af børstetræ er nok til opvarmning af vand og bagning af kager.
Armensk modellen er kendetegnet ved formen af en halvkugle med et rundt hul i midten, undertiden ligner ovnen et godt udseende. Traditionelt blev tandoor bygget i jorden eller under gulvmærket i huset. Væggene i det gravede hul blev belagt med ler mørtel, derefter blev murværk lavet.
Ilden blev lavet i bunden af kedlen, efter at temperaturen var indstillet, blev brændstoffet grupperet i midten, så det gav mere varme. Der blev bygget en komfur i armenske landsbyer til flere familier. Kvinderne bøjede sig lavt for at fastgøre kagerne, og de havde lange vanter på deres hænder.
De armenske modeller er kendetegnet ved en lavere temperatur sammenlignet med de usbekiske på grund af deres enkle form. Varmetabet påvirker ikke maden på maden, det øger kun tilberedningstiden.
Efter installationstype
Der er tandoor monteret i jorden, installeret på overfladen af stedet, der er også specielle bærbare modeller.
Jordtypen er placeret under jordoverfladen, de inkluderer også modeller, der er installeret inde i huset. For at gøre dette skal du adskille gulvet, forberede en slags fordybning.
Standard konstruktionsmulighed:
- pit er foret med keramiske varmebestandige mursten;
- lægge en pude af varm kamel- eller fåreskind, nogle gange anvendes groft sand til dette;
- det indre lag er lavet med ler.
De indenlandske ejere af sommerhuse kunne godt lide den enkle komfur, derfor bruges den med succes overalt. Maden tilberedes hurtigt, du kan tilberede måltider til den største virksomhed. En jordhær er lavet med en diameter på 0,8 m, en dybde på -0,4 m. Placeret således, at der ikke er brændbare genstande i nærheden.
Den stationære jordplade kan foldes sammen på en stabil og sikker platform. Den kugleformede kapacitet i en halvkugleformet struktur når 1 m³. I bunden arrangerer de et blæserområde med en dør til luftindtag, og en rist er installeret ved mundingen af gryden. Hele strukturen er foret med sten eller mursten på toppen. Stenene er porøse, så de holder varmen godt.
Princippet om drift af en stationær installation:
- brændstof lægges på ¼ af volumenet;
- efter 1,4 - 1,5 timer forsvinder soden på det indre plan, overfladen lyser;
- i lodrette enheder placeres spyd med produkter lodret, og kager fastgøres til væggene;
- madlavning tager 15 til 40 minutter.
Mobile bærbare modeller er lavet af kaolin ler, skaltykkelsen er 4 - 7 cm. Tandøre ligner tønder med sidehåndtag til omlejring. Ovnene strammes med metalbøjler for at øge pålideligheden, så installationen holder længere.
Yderligere elementer i den justerbare tandoor:
- net, riste, varmebestandige bageplader;
- dyser til slagtekroppe af fugle og kaniner, kroge, greb;
- spyd og står for samtidig tilberedning af forskellige produkter.
Aftagelige ovne opbevares under tørre forhold, da ler mister sine egenskaber, når de fugtes, og våde vægge knækker i kulden. Der er specielle modeller til restauranter og caféer.
Efter type brændstof
Elektriske og gasfyr bruges på offentlige steder. Disse typer energi er let tilgængelige og er altid tilgængelige på restauranter og caféer. Derhjemme installeres også energieffektive muligheder, samtidig med at de giver effektiv ventilation. Ulemperne ved gas og elektriske braziers inkluderer fravær af tåge, hvilket giver retterne en pikant smag. Mange bruger træfyrede tandoorer på den gammeldags måde.
Gassorter præsenteres på markedet med metallegemer, hvor en gryde med chamotte eller bagt hvid ler placeres. Hullerne er forseglet med isolatorer, så varmen ikke går ud. Producenter introducerer brændbare fibre inde i opløsningen, i stedet for hvilke der opnås hulrum for at øge porøsiteten.
Fordelene ved gasapparater:
- billig og nem at bruge;
- renhed af opvarmningsprocessen, der er ingen aske, affald fra forbrænding af brændstof;
- med god ventilation er der ingen skadelige urenheder i den omgivende luft.
Elektriske trusser ligner en komfur i et køkken med en ovn. Der er et varmeelement under ovnens bund, der opvarmer den indvendige luft. Problemet med den elektriske tandoor er, at det varme elektriske element tørrer luften op, så fisk og køddelikatesser opnås uden saftighed og behagelig lugt.
Positive aspekter af elektriske tandyrs:
- muligheden for at bruge i en lejlighed og et hus;
- smuk gave design teknik.
Træ- og kulstrukturer er mere velegnede til kategorien klassiske tandoorer. Moderne modeller er repræsenteret af lerskaller med tykke vægge. Betræk og sideflader er dekoreret med orientalske ornamenter. En luge til brændstofopbevaring findes i bunden.
Husholdningsapparater installeres permanent ved hjælp af en speciel teknologi, eller der købes færdige bevægelige produkter. I sættet kan du købe grill til fisk, kød, brødforme, hylder i rustfrit stål, skovle, spydholdere. Brændstoffet er træ, trækul, specielle briketter. Fyr og gran udsender harpiksholdige stoffer, så sådan brænde er ikke egnet.
Fremstilling af en tønde
Tønden bruges som en skabelon, der er belagt med chamotte ler på ydersiden, og murværk er lavet indeni.
Trin-for-trin instruktioner til forberedelse af en tønde:
- vand hældes i en beholder på 200 liter, efterlades for at blive våd, træet svulmer op efter 3-4 dage;
- væsken hældes, tørres i løbet af dagen;
- blød i olie, løsn bøjlerne eller fjern dem helt.
Forbered basen til montering af tønden. Det kan være lavet af slidstærk beton, mursten. Knæ leropløsningen korrekt til belægning. Forsømmelse af teknologi fører til revnedannelse af lervæggene.
DIY ler model
Tag ler med god viskositet og plasticitet. Før opløsningen blandes, hældes den med vand i 2-3 dage. Derefter æltes alle klumperne, filtreres blandingen gennem en sigte. Lad det være korrektur for at dræne den nye væske fra overfladen.
Fremstillingen finder sted ved hjælp af båndteknologi:
- rulle strimler af ler 25 cm brede, 2 cm tykke, ca. to meter lange;
- arbejde i skyggen, så materialet ikke tørrer hurtigt ud;
- skålen er dannet af striber i solen, der anvendes en tøndeformet skabelon, bunden er ikke lavet;
- diameteren indsnævres øverst for at gøre bunden af halsen.
Væggene er forstærket med ler, tandoorens hals er placeret ovenpå. Strukturen er monteret på en betonbund i form af en plade.
Yamny tandoor
Modellen kan laves i form af en halvkugle eller i form af en kande. En udgravning foretages i jorden, og der tilføres forbrændingsluft fra siden. For det første lægges en mursten, der prøver at fylde hele området af væggene. Det indre emne kan støbes separat ved hjælp af en skabelon.Efter mørtel tørrer, er der isoleret varmeisolering i murværk, sand bruges ofte.
En foring placeres inde på en leropløsning, hvilket giver stabilitet. Kontroller driften ved gradvist at øge brændstofmængden.
