Το κρασί είναι ένα πολύ ιδιότροπο ποτό. Για να μην επιδεινωθεί η γεύση του, και ο ευγενής χυμός σταφυλιών να μην γίνει ξίδι, δημιουργούνται ειδικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης. Εδώ παρατηρείται μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, υγρασία και επίπεδο φωτός. Εάν ο ιδιοκτήτης ενός ιδιωτικού σπιτιού έχει αποφασίσει σοβαρά να παραλάβει μια συλλογή ποτών, θα έρθει ένα ειδικό κελάρι κρασιών.
Πώς εμφανίστηκε η κάβα
Στην αρχαία Ελλάδα ή τη Ρώμη, το κρασί αποθηκεύτηκε πολύ ανεπιτήδευτα: οι αμφορείς τοποθετήθηκαν κάτω από ένα κουβούκλιο ή κάτω από μια στέγη, εμβαθύνοντας τα αγγεία στο έδαφος. Παραδόξως, αυτή η απλή μέθοδος παρείχε καλή αποθήκευση, καθώς οι αλλαγές στη θερμοκρασία του αέρα είχαν μικρή επίδραση στη θερμοκρασία του κρασιού. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το ποτό, που ονομάζεται στην Ελλάδα, ήταν πολύ διαφορετικό στις ιδιότητες και την ποιότητά του. Ήταν πολύ πιο εύκολο να το αποθηκεύσετε.
Η τεχνολογία βελτίωσης των οίνων, έγινε όλο και πιο δύσκολο να τα αποθηκεύσετε ανοιχτά ή σφραγισμένα. Επιπλέον, η τεχνολογία άρχισε να περιλαμβάνει όχι μόνο τη διαδικασία, αλλά και την περίοδο ωρίμανσης του ποτού. Υπήρχαν λοιπόν ειδικοί χώροι όπου έμειναν γυάλινα και πήλινα αγγεία με κρασί.
Η πρώτη τεκμηριωμένη αναφορά για ένα κελάρι κρασιών σε μια ιδιωτική κατοικία βρέθηκε στη Ρίγα. Ανήκε στο εστιατόριο Rozengrali, που χτίστηκε το 1293. Το κατάστημα ήταν ένα κελάρι με βάθρο για βαρέλια και ξύλινα ράφια για μικρά σκάφη.
Μια μοντέρνα κάβα σε μια ιδιωτική κατοικία έχει σχεδιαστεί για να αποθηκεύει μπουκάλια. Πιο εκτεταμένες επιλογές βρίσκονται μόνο σε οικογένειες για τις οποίες η αποθήκευση και συλλογή κρασιών είναι παράδοση.
Επιλέγοντας ένα μέρος για να οργανώσετε μια αποθήκευση κρασιού
Επιλέγουν ένα μέρος στη χώρα, λαμβάνοντας υπόψη τις συνθήκες αποθήκευσης: την απουσία άμεσου ηλιακού φωτός, και κατά προτίμηση σκοτάδι, μια σταθερή θερμοκρασία ανά πάσα στιγμή του έτους, ένα σταθερό επίπεδο υγρασίας, προστασία από δονήσεις - σχετικές με περιοχές σεισμικής δραστηριότητα, για παράδειγμα, για την Κριμαία. Είναι ανεπιθύμητο να «ενοχλείτε» το κρασί ακόμη και με συχνές επισκέψεις.
Οι γενικές απαιτήσεις έχουν ως εξής.
- Η αποθήκη πρέπει να είναι υπόγεια. Μόνο τότε μπορεί να διασφαλιστεί η πραγματική σταθερότητα θερμοκρασίας και υγρασίας. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να μονώσετε ένα δωμάτιο στο ισόγειο, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, όταν ανοίγετε τις πόρτες, θα εισέλθει πολύ ζεστός ή πολύ υγρός αέρας από το σπίτι, κάτι που μπορεί να επηρεάσει το κρασί. Στο υπόγειο, αποκλείεται μια τέτοια κατάσταση.
- Η ελάχιστη περιοχή κελαριών είναι 10 m², η συνιστώμενη επιφάνεια είναι 25 m². Σε μια μικρότερη περιοχή, είναι αδύνατο να επιτευχθεί ένα σταθερό μικροκλίμα.
- Είναι καλύτερα να εξοπλίσετε το κελάρι όχι κάτω από τα σαλόνια, αλλά κάτω από τα οικιακά, αλλά όχι κάτω από το μπάνιο, την τουαλέτα ή το λεβητοστάσιο.
- Απαγορεύεται η αποθήκευση άλλων προϊόντων σε ένα κελάρι: αλάτι, μαρμελάδα και ακόμη περισσότερο λαχανικά ή φρούτα.
Μια κάβα κρασιών μπορεί να χτιστεί με τα χέρια σας έξω από το σπίτι. Σε αυτήν την περίπτωση, ένας ιστότοπος επιλέγεται σε έναν λόφο, δεδομένου ότι πρέπει να αποκλειστεί η διαρροή εδάφους, βροχής και λιωμένου νερού. Τοποθετήστε το μακριά από πισίνες και άλλα υδάτινα σώματα.
Τύποι κελαριών
Υπάρχουν 2 τύποι κελαριών: χαμηλό και υψηλό. Η διαφορά έγκειται στην άνεση και το κόστος.
- Για ένα χαμηλό κελάρι, ένα λάκκο σκάβεται σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 1,5 μ. Ακόμα και ένα ύψος που αντιστοιχεί σε ένα μέσο ανθρώπινο ύψος θεωρείται πολύ μεγάλο. Είναι πιο εύκολο να εξοπλίσετε ένα χαμηλό κελάρι, καθώς βρίσκεται συνήθως πάνω από το υδάτινο νερό και δεν απαιτεί περίπλοκη πρόσθετη στεγανοποίηση. Ωστόσο, μπορείτε να μετακινηθείτε σε ένα τέτοιο υπόγειο μόνο με κλίση δυνατά.
- Το ψηλό κελάρι ονομάζεται έτσι λόγω του ύψους της οροφής - πάνω από 2 μ. Εδώ κινούνται ελεύθερα, όρθια στο πλήρες ύψος τους. Ωστόσο, μια τέτοια δομή είναι αισθητά βαρύτερη από μια χαμηλή, επομένως, για παράδειγμα, το θεμέλιο έχει βάθος 20 εκατοστά εδώ.
Οι αποθήκες είναι εξοπλισμένες με τον ίδιο τρόπο: απαιτούνται ράφια και κεκλιμένα ράφια για μπουκάλια, περίπτερα για μεγάλα δοχεία.
Κάβα κρασιού σε ιδιωτική κατοικία
Είναι αρκετά δύσκολο να εφοδιαστεί ένα κελάρι κρασιού. Τα ποτά με διαφορετική περιεκτικότητα σε σάκχαρα, βαθμούς, ηλικίες και ακόμη και από διαφορετικές περιοχές πρέπει να αποθηκεύονται υπό διαφορετικές συνθήκες. Αυτό αφορά τα ακριβά ελίτ κρασιά, αλλά ακόμη πιο οικονομικά μπουκάλια σέρυ ή μοσχοκάρυδο δεν πρέπει να μένουν πουθενά.
Πληροφορίες για τη σύνθεση του κρασιού μπορείτε να βρείτε στην εθιμοτυπία. Σύμφωνα με αυτές τις πληροφορίες, επιλέξτε τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης.
Θερμοκρασία
Το κρασί είναι ένα ασταθές ποτό. Ένας αριθμός μικροοργανισμών εξακολουθούν να υπάρχουν σε αυτό. Η γεύση αλλάζει τόσο την υποθερμία όσο και την αύξηση της θερμοκρασίας. Στην πρώτη περίπτωση, τα βακτήρια «παγώνουν» και μπορεί να πεθάνουν. Ταυτόχρονα, το κρασί όχι μόνο θα σταματήσει να ωριμάζει, αλλά και θα αλλάξει τη σύνθεσή του.
Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, οι μικροοργανισμοί γίνονται πολύ ενεργοί. Σε κρασιά με πολλή ζάχαρη, ξεκινά η ζύμωση. Ταυτόχρονα, η γεύση αλλάζει, και με συνεχή αύξηση της θερμοκρασίας, το κρασί μπορεί να μετατραπεί σε ξίδι.
Η ελάχιστη θερμοκρασία αποθήκευσης των φιαλών είναι +15 C. Όσο πιο γλυκό είναι το κρασί, τόσο χαμηλότερη θα είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης. Η απαίτηση δεν είναι απόλυτη και εξαρτάται από την ποικιλία.
Με απότομες αλλαγές θερμοκρασίας, ο φελλός μπορεί να στεγνώσει. Σε αυτήν την περίπτωση, τα αναερόβια βακτήρια μπαίνουν μέσα στο κλειστό μπουκάλι, το οποίο απειλεί την πλήρη καταστροφή του ποτού.
Υγρασία
Η συνιστώμενη υγρασία είναι 60-70%. Δεν επηρεάζει το ίδιο το κρασί, αλλά αλλάζει τις συνθήκες αποθήκευσης. Έτσι, με υπερβολική υγρασία, το καλούπι πολλαπλασιάζεται ενεργά. Τα σπόρια του μπορούν να εισέλθουν μέσω του φελλού ή να σφραγίσουν και να καταστρέψουν το ποτό.
Συνιστάται να εφοδιάσετε το κελάρι κρασιού με κλιματισμό για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία και υγρασία.
Φωτισμός
Οι φιάλες πρέπει να προστατεύονται από την υπεριώδη ακτινοβολία. Η ακτινοβολία προκαλεί πολύ ενεργή ζύμωση, η οποία οδηγεί σε αλλοίωση του προϊόντος. Στο υπόγειο, είναι εγγυημένη η απουσία υπεριώδους ακτινοβολίας.
Ο ηλεκτρικός φωτισμός δεν επηρεάζει την κατάσταση του ποτού. Ωστόσο, δεν πρέπει να τοποθετείτε λαμπτήρες δίπλα στα ράφια: η θέρμανση των φιαλών δεν θα οδηγήσει σε κάτι καλό.
Ξένες οσμές και δονήσεις
Ένας από τους κανόνες - να μην αποθηκεύονται άλλα προϊόντα στην κάβα - σχετίζεται με τον κίνδυνο αλλαγής της μυρωδιάς. Ο φελλός του κρασιού επιτρέπει στο διοξείδιο του άνθρακα να περάσει σε κάποιο βαθμό για να εξασφαλίσει τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών. Ταυτόχρονα, μια ξένη μυρωδιά μπορεί να διεισδύσει στο μπουκάλι και να αναμιχθεί με το πραγματικό άρωμα του ποτού. Για έναν πραγματικό γνώστη, αυτό θα καταστρέψει όλη τη χαρά της γεύσης.
Η ποιότητα του κρασιού επηρεάζεται έντονα από τους κραδασμούς. Εάν το κελάρι χτίζεται έξω από το σπίτι, πρέπει να βρείτε ένα μέρος όσο το δυνατόν περισσότερο από το δρόμο. Μέσα στο κτίριο, δεν διαθέτουν υπόγειο κάτω από λεβητοστάσιο, μπάνιο με πλυντήριο ρούχων ή κατάστημα επισκευής αυτοκινήτων.
Οδηγίες για αυτο-κατασκευή
Η κατασκευή ενός κελάρι χαμηλού και υψηλού κρασιού πραγματοποιείται σύμφωνα με το ίδιο βήμα προς βήμα σχέδιο.
- Σκάψτε ένα λάκκο του απαιτούμενου βάθους - από 1,5 έως 2,5 m και επαρκές πλάτος και μήκος.
- Κάτω από το θεμέλιο για τους τοίχους, οι εσοχές σκάβονται κατά μήκος της περιμέτρου κατά άλλα 50 εκ. Η άμμος και το χαλίκι χύνονται στο κάτω μέρος των οπών. Συμπληρώθηκε και χύθηκε με τσιμεντοκονία.
- Η βάση στεγανοποιείται με υλικό στέγης ή μεμβράνη πολυαιθυλενίου.
- Χτίζουν τους τοίχους. Χρησιμοποιείται οποιοδήποτε κατάλληλο υλικό: μπλοκ αλεσμάτων, πηλός.
- Συνιστάται να γεμίσετε το δάπεδο με σκυρόδεμα. Η μόνη εξαίρεση είναι η περιοχή με σκληρά βραχώδη εδάφη.
- Η οροφή μπορεί να κατασκευαστεί χρησιμοποιώντας πλάκες από οπλισμένο σκυρόδεμα. Είναι αρκετά ακριβό. Για ένα μικρό κελάρι, μερικές φορές αρκεί μια μονολιθική πλάκα. Για αυτό τοποθετούνται ισχυρά κούτσουρα, χτίζεται ξυλότυπος και χύνεται με σκυρόδεμα.
- Τοποθετήστε το πλαίσιο και την πόρτα της πόρτας. Το τελευταίο πρέπει να είναι καλά μονωμένο.
Το κελάρι είναι εξοπλισμένο με ράφια, ντουλάπια κρασιού, περίπτερα. Εάν υπάρχουν πολλά έπιπλα, είναι καλύτερο να κάνετε ένα σχέδιο.
Στυλ σχεδιασμού
Αυτό το δωμάτιο είναι σπάνια μόνο μια αποθήκη. Και το να αφήνεις ακριβά και όμορφα μπουκάλια σε ένα άσχημο βρώμικο δωμάτιο είναι κακή μορφή. Γι 'αυτό απαιτείται επιμέλεια για να διακοσμήσετε το κελάρι κρασιού, αλλά επίσης διακοσμούνται σε διαφορετικά στυλ.
- Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε μπουκάλια σε μεταλλικά ράφια, χρησιμοποιούνται μόνο ξύλο και κατά προτίμηση σκληρά ξύλα. Έτσι, το πιο δημοφιλές στυλ διακόσμησης μιας κάβα είναι ένα σαλέ ή ένα κυνήγι. Το δάπεδο και οι τοίχοι είναι διακοσμημένοι με ανάγλυφη πέτρα ή απομίμηση, η οροφή είναι επενδυμένη με ξύλο και είναι διακοσμημένα διακοσμητικά δοκάρια. Τα ράφια τοποθετούνται έτσι ώστε να μην είναι μόνο πρακτικά, αλλά και όμορφα.
- Ο κλασικός σχεδιασμός περιλαμβάνει ξύλινη επένδυση τοίχων και οροφών, κατά προτίμηση απομίμησης δρυς, φωτιστικά αντίκες και σκαλιστά διακοσμητικά σε ράφια, τραπέζια και καρέκλες. Σε ένα τέτοιο δωμάτιο, το κρασί δεν αποθηκεύεται μόνο, αλλά και δοκιμάζεται.
- Το έργο σε στιλ σοφίτας διαθέτει μπετόν και τοίχους από τούβλα, προβολείς, «παλιές» σανίδες και αυθεντικά ανοιχτήρια μπουκαλιών.
- Μια καλή ιδέα για διακόσμηση είναι αντίκες. Εδώ, οι τοίχοι και η οροφή είναι επιχρισμένοι, το πάτωμα είναι τελειωμένο με πέτρα ή απομίμηση, και σχηματίζονται τοξωτές κόγχες μεταξύ των ραφιών και των ραφιών, στα οποία τοποθετούνται «αρχαίοι» αμφορείς.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε στυλ με πλούσια χρώματα. Σε τελική ανάλυση, το πιο σημαντικό στοιχείο του εσωτερικού είναι το κρασί.
Αποχρώσεις του χωροταξικού χώρου
Το υψηλό κελάρι μπορεί να χωριστεί σε 2 λειτουργικές περιοχές. Το σχέδιο περιλαμβάνει τον πραγματικό τομέα αποθήκευσης και δοκιμής.
- Τα είδη αποθήκευσης είναι ντουλάπια κρασιού, ράφια και ράφια. Τοποθετήστε τα κατά μήκος των τοίχων. Αυτό λαμβάνει υπόψη πώς αλλάζει η θερμοκρασία κοντά στο κλιματιστικό ή τα φωτιστικά.
- Η ζώνη δοκιμής σχηματίζεται στο κέντρο ή πιο κοντά στην είσοδο. Ανάλογα με το μέγεθος του υπογείου, μπορεί να περιλαμβάνει ένα τραπέζι και μερικές καρέκλες. Μπορεί να αποτελείται από ένα ζευγάρι καναπέδες, ένα μακρύ τραπέζι, ένα τραπέζι σερβιρίσματος, πολυθρόνες.
Η κάβα είναι κυρίως λειτουργικό δωμάτιο. Η διαρρύθμιση είναι χρονοβόρα και δαπανηρή. Είναι πιο σημαντικό να διασφαλιστεί η σωστή κατάσταση αποθήκευσης για τα κρασιά παρά να οργανώσετε ξεχωριστό χώρο για την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών.
