Πώς να φτιάξετε ένα ηλεκτροστατικό καπνό με τα χέρια σας

Οι καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες γίνονται συχνά πεδίο για διάφορα πειράματα στην παρασκευή προϊόντων. Εδώ για πρώτη φορά προσπαθούν να αλατίσουν μανιτάρια, να μαγειρέψουν μαρμελάδα από ξηρούς καρπούς με κέλυφος και να καπνίσουν ψάρια. Για το τελευταίο, χρησιμοποιείται ένα ηλεκτροστατικό καπνό do-it-yourself.

Τι είναι το ηλεκτροστατικό κάπνισμα

Το μαγείρεμα καπνιστών κρεάτων είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία. Είναι η αργή διείσδυση του καπνού και ορισμένων προϊόντων καύσης στο προϊόν. Σε αυτήν την περίπτωση, εμφανίζονται ορισμένες ειδικές και βιοχημικές αντιδράσεις που οδηγούν στην μετουσίωση των πρωτεϊνών. Τα ψάρια, το κρέας, το λουκάνικο αποκτούν ταυτόχρονα μια συγκεκριμένη ευχάριστη γεύση.

Το κάπνισμα σε ηλεκτροστατικό πεδίο διαφέρει μόνο από την άποψη του χρόνου. Η επιτάχυνση παρέχεται από τα ακόλουθα:

• ο καπνός παράγεται από τη γεννήτρια και όχι από τα κάρβουνα.
• περνά μέσα από το πλέγμα στο οποίο είναι συνδεδεμένη η άνοδος, το ρεύμα είναι μικρό.
• ο καπνός ιονίζεται και εισέρχεται στον θάλαμο καπνίσματος.
• τα προϊόντα στο θάλαμο συνδέονται με την κάθοδο ·
• δεδομένου ότι το ιονισμένο αέριο και τα ψάρια και το κρέας έχουν αντίθετα φορτία, το προϊόν προσελκύει κυριολεκτικά τον καπνό.
• Τα ιονισμένα σωματίδια καπνού κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το κρέας.

Το ηλεκτροστατικό κάπνισμα μαγειρεύει το κρέας ομοιόμορφα παρά σε στρώματα.

Υπάρχουν δύο τύποι καπνίσματος:

• ζεστό - η διαδικασία διαρκεί 2–4 ώρες σε θερμοκρασία + 120 ° С.
• κρύο - απαιτεί από 10 ώρες έως 2 ημέρες και πραγματοποιείται στους + 215 ° С.

Το κρύο κάπνισμα είναι προτιμότερο, τέτοιο κρέας αποθηκεύεται πολύ περισσότερο.

Ηλεκτρική συσκευή καπνού

Ένα ηλεκτροστατικό καπνό do-it-yourself κατασκευάζεται σύμφωνα με ένα μόνο γενικό σχήμα. Οι τεχνίτες χρησιμοποιούν εξαρτήματα από άλλες συσκευές με διάφορους τρόπους για να διασφαλίσουν τη δημιουργία ενός ή άλλου μέρους της κατασκευής.

1. Το σώμα του θαλάμου καπνίσματος είναι ένα συγκολλημένο κουτί συγκολλημένο στο κύριο πλαίσιο. Η κάμερα είναι προσαρτημένη στο πλαίσιο με βίδες και σφραγίζεται στις αρθρώσεις. Μια καμινάδα συνήθως εγκαθίσταται στον αριστερό της τοίχο. Μια μονάδα υψηλής τάσης εγκαθίσταται πάνω από το θάλαμο. Στο εσωτερικό, τα στηρίγματα και τα άγκιστρα στερεώνονται σε ένα ειδικό ένθετο, στο οποίο κρέμονται ψάρια και κρέας.
2. Γεννήτρια υψηλής τάσης - παρέχει ρεύμα με τάση 220 V σε κάθε θερμαντικό στοιχείο. Επίσης μπορεί να παράγει ρεύμα DC 20 kV. Η γεννήτρια δημιουργεί ένα ηλεκτρικό πεδίο. Διατηρεί επίσης μια σταθερή θερμοκρασία στο θάλαμο - περίπου + 35 ° C.
3. Όταν καπνίζετε, είναι σημαντικό να διατηρήσετε μια χαμηλή θερμοκρασία, καθώς χάρη στο χωράφι, ο καπνός εισέρχεται ήδη στο προϊόν. Για την ψύξη της ροής καπνού, τοποθετείται ένα ψυγείο ψύξης καπνού μεταξύ της γεννήτριας καπνού και του θαλάμου. Η απλούστερη διάταξη μοιάζει με κουτί με 2 διαμερίσματα. Μια πιο αποτελεσματική επιλογή είναι ένα πηνίο.
4. Η γεννήτρια καπνού είναι μια μονάδα εξοπλισμένη με θερμαντικά στοιχεία. Στην πλάκα τοποθετούνται πριονίδια ή ειδικές μπρικέτες. Ζεσταίνουν και εκπέμπουν πτητικά και καπνό.
5. Φροντίστε να εξοπλίσετε τη δομή με κάποιο είδος συλλέκτη υγρασίας. Όταν καπνίζεται, το προϊόν στεγνώνει και απελευθερώνει νερό και λίπος. Συμπυκνώνονται στους κρύους τοίχους και στραγγίζονται στον δίσκο στάγδην.
6. Ο καπνός εισέρχεται στον θάλαμο μέσω του ψυγείου καπνού και τροφοδοτείται από κάτω, οπότε το πλέγμα ανόδου τοποθετείται στο κάτω μέρος του καπνού. Ο θετικός πόλος του μετασχηματιστή συνδέεται με το πλέγμα.Το καλώδιο τροφοδοσίας και το πλέγμα ανόδου είναι μονωμένα.
7. Ο αρνητικός πόλος συνδέεται με 2 τρόπους. Εάν η οριζόντια κρεμαστή ράβδος είναι κατασκευασμένη από μέταλλο, συνδέεται ένα καλώδιο τροφοδοσίας. Εάν η ράβδος είναι ξύλινη, θα χρειαστεί να φτιάξετε πολλά ηλεκτρόδια ακίδων, τα οποία είναι βυθισμένα σε κάθε κομμάτι εργασίας.

Η ταχύτητα καπνίσματος επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες: πυκνότητα καπνού, τάση, υγρασία μέσα στον θάλαμο, οι οποίοι πρέπει να παρακολουθούνται ιδιαίτερα, ακόμη και το υλικό των ηλεκτροδίων. Συνιστάται να πραγματοποιούνται οι πρώτες δοκιμές στα στατικά καπνιζόνια με μικρές μερίδες φαγητού.

Τύποι και ταξινόμηση

Το στατικό κάπνισμα μόνοι σας είναι πιο εύκολο να εκτελεστεί σε μια έτοιμη εγκατάσταση. Η αρχική επιλογή παράγεται σε διαφορετικές τροποποιήσεις. Διακρίνονται ανά σκοπό και όγκο.

• Το καπνό για το διαμέρισμα έχει ελάχιστο μέγεθος - μπορεί να χωρέσει όχι περισσότερο από 3,5 κιλά προϊόντων. Σε μοντέλα με τη δική τους θερμάστρα, επιτρέπεται το κρύο κάπνισμα, χωρίς θερμαντήρες - μόνο ζεστό. Η θερμάστρα είναι φούρνο αερίου.
• Στο μοντέλο για τη σόμπα, ένα κυλινδρικό σώμα με μια καμινάδα με τη μορφή σωλήνα τοποθετείται στη σόμπα. Το πριονίδι θερμαίνεται από καυστήρες. Η μονάδα είναι αρκετά μαζική και είναι πιο κοινή σε καφετέριες και εστιατόρια. Εδώ είναι επίσης δυνατό μόνο το καυτό κάπνισμα.
• Τα ψηφιακά μοντέλα είναι πλήρως αυτοματοποιημένα. Αρκεί να βάζετε φαγητό, πριονίδι και να ρυθμίζετε τον απαιτούμενο τρόπο. Η διαδικασία καπνίσματος ρυθμίζεται αυτόματα. Απελευθερώνεται ελάχιστη οσμή, η οποία είναι πολύ βολική για οικιακή χρήση.

Τα μοντέλα διαφέρουν επίσης σε μέγεθος και λειτουργικότητα.

Σπιτικά ηλεκτροστατικά καπνού

Ένα ηλεκτροστατικό καπνό κρύου ή ζεστού καπνίσματος με τα χέρια σας διακρίνεται μόνο από ένα ηλεκτρικό κύκλωμα. Το τελευταίο μπορεί να συναρμολογηθεί από μια ποικιλία υλικών στο χέρι.

Τηλεοπτική σάρωση

Ένας μετασχηματιστής 10–20 kV είναι αρκετός για την εργασία στο σπίτι. Πάρτε έναν μετασχηματιστή γραμμής σάρωσης από μια παλιά τηλεόραση CRT. Θα χρειαστείτε επίσης μια αντίσταση 100 ohm, ένα τρανζίστορ, έναν πολλαπλασιαστή, καθώς και καλώδια, πλέγματα και δακτυλίους εβονίτη, καθώς και λεπτομερείς οδηγίες.

Το κύκλωμα συναρμολογείται με βάση έναν μετασχηματιστή, ένα τρανζίστορ και μια αντίσταση συνδέονται με τους ακροδέκτες 9 και 11 από τους οποίους συνδέονται ένα τρανζίστορ και μια αντίσταση και στον ακροδέκτη 12 - ένα συν από μια πηγή ισχύος 12-24 V. Το σχέδιο μιας σπιτικής συσκευής είναι εύκολο να βρεθεί στα φόρουμ.

Πηνίο ανάφλεξης και μπαταρία αυτοκινήτου

Μια μπαταρία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γεννήτρια. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η τρέχουσα συχνότητα δεν υπερβαίνει τα 1-2 kHz και η τάση ολόκληρης της αλυσίδας δεν είναι μεγαλύτερη από 12 V. Ένας περιοριστής ρεύματος τοποθετείται στην έξοδο της γεννήτριας - αντίσταση 10 Ohm, που εμποδίζει την εμφάνιση ισχυρών εκκενώσεων. Είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με τις απαιτήσεις ασφαλείας ακριβώς, καθώς ακόμη και με έναν αξιόπιστο περιορισμό, παραμένει ο κίνδυνος πρόσκρουσης. Επομένως, η χρήση ενός τέτοιου καπνού δεν συνιστάται για άτομα με καρδιακές παθήσεις.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Μπορείτε να πάρετε τα εξαρτήματα που χρειάζεστε από ένα παλιό φούρνο μικροκυμάτων. Αυτές περιλαμβάνουν διόδους υψηλής τάσης 0,3-0,25 Α. Η θήκη απαλλάσσεται από το ηλεκτρονικό τμήμα και τον πίνακα ελέγχου και χρησιμοποιείται ως θάλαμος καπνίσματος. Θα πρέπει να αφαιρέσετε μερικώς μέρος του τοίχου για να εγκαταστήσετε το μεταλλικό πλέγμα.

Ψυγείο

Το σώμα ενός παλιού ψυγείου μπορεί να λειτουργήσει ως ντουλάπι καπνίσματος. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι η στεγανότητα, με την οποία συνήθως προκύπτουν δυσκολίες. Τοποθετήστε το σώμα σε μικρό ύψος, ώστε να μπορείτε να εγκαταστήσετε το πλέγμα από κάτω και να φέρετε τη γεννήτρια καπνού.

Δεδομένου ότι τα μοντέλα δρόμου κατασκευάζονται συνήθως από το ψυγείο, μπορείτε να το βάλετε σε πόλους και να σκάψετε μια τρύπα κάτω από αυτήν για τη συσκευή.

Μηχανική ασφάλειας

Δεδομένου ότι η εγκατάσταση περιλαμβάνει ένα ηλεκτρικό κύκλωμα, κατά τη χρήση του, τηρούνται οι κανόνες ασφαλείας:

• Το κάπνισμα επιτρέπεται όταν η υγρασία στο δωμάτιο δεν υπερβαίνει το 80%.
• τα προϊόντα τοποθετούνται μόνο σε κατάσταση αναστολής και δεν έρχονται σε επαφή με το σώμα ή το δίχτυ ·
• όλα τα μέρη του κυκλώματος είναι απομονωμένα από το σώμα.
• το καπνό τοποθετείται σε διηλεκτρική βάση.
• Μπορείτε να φορτώσετε ή να αφαιρέσετε τρόφιμα μόνο μετά την απενεργοποίηση της μονάδας.

Εάν υπάρχουν ενδείξεις δυσλειτουργίας - στατικό πεδίο στο περίβλημα, σπινθήρα - η μονάδα απενεργοποιείται αμέσως.

Πιθανά προβλήματα και λύσεις για το κάπνισμα

Ακόμα και σε μια συσκευή που λειτουργεί σωστά, τα προϊόντα ενδέχεται να μην έχουν την κατάλληλη ποιότητα. Τα ακόλουθα προβλήματα είναι πιο συνηθισμένα.

• Πικρή γεύση - συνήθως αποδίδεται σε λάθος επιλογή τσιπ. Δεν μπορείτε να πάρετε πριονίδι από πεύκο, έλατο και άλλα κωνοφόρα, καθώς περιλαμβάνουν υπερβολική ρητίνη. Το τελευταίο χαλάει τη γεύση.
• Το ίδιο συμβαίνει εάν χρησιμοποιούνται πολύ βρεγμένα τσιπ ή πολύ υψηλή συγκέντρωση στην μπρικέτα.
• Χαλαρή χαλαρή συνοχή - σχετίζεται με υπερβολική υγρασία. Στεγνώστε το κρέας πριν καπνίσετε.
• Η πικάντικη μυρωδιά - ο τρελός πρέπει να αερίζεται στον καθαρό αέρα - τουλάχιστον 6 ώρες. Η διαδικασία καπνίσματος δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί και πρέπει να απαλλαγείτε από τον υπερβολικό καπνό.
• Χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς καπνό - λόγω δυσλειτουργίας των θερμαντικών στοιχείων. Τα στοιχεία πρέπει να ελεγχθούν ή να αντικατασταθούν.

Δεν επιτρέπονται πλαστικά εξαρτήματα σε σπιτικό καπνό. Ακόμη και σε όχι πολύ υψηλές θερμοκρασίες, παραμορφώνονται.

Μόνο τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κατάλληλα για κάπνισμα και θεραπεία. Αυτά είναι σκουμπρί, σολομός, σαρδέλες, φιλέτο, λουκάνικο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μπορείτε να προσθέσετε καπνιστή γεύση στα λουκάνικα και τα θαλασσινά. Επιτρέπεται να καπνίζετε κοτόπουλο που τρέφεται καλά.