Ένα μαγκάλι ή ένα μπρούτζινο σχήμα μπάλας χρησιμοποιείται από τους Ασιατικούς λαούς για μαγείρεμα. Το Tandoor χρησιμοποιείται για θέρμανση χώρων, για ιατρικούς και θρησκευτικούς σκοπούς. Μια σόμπα που μοιάζει με κανάτα είναι ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό στις αυλές των λαών πολλών νότιων εθνικοτήτων. Όσοι επιθυμούν μπορούν να φτιάξουν ένα ταντόρ με τα χέρια τους, να προσφέρουν μια επιλογή για κινητά ή στάσιμα.
Ο σχεδιασμός και τα χαρακτηριστικά του tandoor
Ένας ειδικός φούρνος με τη μορφή ημισφαιρίου ή μαγκάλι με κάθετες πλευρές έχει σχεδιαστεί για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων. Η σόμπα έχει μεγάλη χωρητικότητα θερμότητας, επομένως χρησιμοποιεί με φειδώ καυσόξυλα, το οποίο είναι σημαντικό για περιοχές όπου υπήρχε πάντα λίγο ξύλο.
Ο ειδικός σχεδιασμός και τα ειδικά χαρακτηριστικά του υλικού καθιστούν το φαγητό ψημένο παρά ψητό σε κάρβουνα. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν χρειάζεται να ελεγχθεί, τα προϊόντα τοποθετούνται και στη συνέχεια αφαιρούνται έτοιμα. Το κρέας μαγειρεύει γρηγορότερα από άλλα είδη κοτόπουλου.
Παραδοσιακά, τοποθετούνται στην αυλή σε μια πλατφόρμα στήριξης από πηλό και σκυρόδεμα. Ο άξονας του κλιβάνου μπορεί να είναι κάθετος ή οριζόντιος, αντίστοιχα, το στόμιο της εισόδου βρίσκεται.
Χαρακτηριστικά:
- το σωστό tandoor στο έδαφος ή στην επιφάνεια είναι κατασκευασμένο με όγκο 0,3 - 1,4 m³.
- παρέχεται μια στρογγυλή είσοδος, η οποία βρίσκεται στο άνω μέρος ή στο πλευρικό τοίχωμα, ανάλογα με την κυβική ικανότητα του καζανιού, η οπή κατασκευάζεται με διάμετρο 0,0,45 - 0,75 m, η διάμετρος της μεσαίας περιοχής είναι 1,0 - 1,2 μ.
- ύψος 1,0 - 1,5 m;
- ένα παραδοσιακό tandoor με φινίρισμα ζυγίζει 0,4 - 1,0 τόνους.
Οι τοίχοι είναι επενδεδυμένοι με ακατέργαστα τούβλα για να αυξήσουν τη θερμότητα. Το χάσμα μεταξύ των τειχών του Ουζμπεκιστάν, του Τατζίκου ταντούρου και της επένδυσης καλύπτεται με σκωρία, διογκωμένο πηλό.
Ποικιλία πιάτων
Η φωτιά ανάβει μέσα στο φούρνο, έτσι ώστε τα τρόφιμα να μπορούν να ψηθούν ανεξάρτητα από τον καιρό ή την εποχή. Το σπιτικό tortilla tandoor σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ψητά, κρέας και λαχανικά.
- Κάθετοι μαγκάλι χρησιμοποιούνται για ψήσιμο ψωμιού, σαμσά και μπάρμπεκιου Το κρέας καπνίζεται, φτιάχνεται το περίφημο αρνί "tandir kabob".
- Οι οριζόντια εγκατεστημένες κατασκευές χρησιμοποιούνται κυρίως για ψήσιμο κέικ και ψωμί tandyr-nan.
Η ομοιόμορφη θέρμανση των τοίχων σας επιτρέπει να μην γυρίσετε το κρέας, δεν χρειάζεται να σβήσετε τη φλόγα. Η κλειστή δομή διατηρεί την υγρασία των προϊόντων χωρίς να τα στεγνώσει.
Συνθήκες ανάφλεξης και θερμοκρασίας
Ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι τον τρόπο λειτουργίας εντός 45 - 90 λεπτών. Ο ρυθμός αύξησης της θερμοκρασίας εξαρτάται από την ποιότητα του καυσίμου, τον όγκο του και τον όγκο του tandoor.
Κανόνες πρώτης ανάφλεξης:
- η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά, τα πρώτα θραύσματα και τα τσιπ καίγονται έτσι ώστε να μην δημιουργηθεί ένα δίκτυο μικρών ρωγμών στο εσωτερικό επίπεδο.
- μην χρησιμοποιείτε κωνοφόρα για καυσόξυλα, πάρτε ακακία, δρυς, σημύδα, κέρατο, οξιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες φρούτων.
Τα λαχανικά με κρούστα ψήνονται στους + 200 ° - + 220 °, για το κρέας και το samsa θερμαίνουν τη σόμπα στους + 200 °, τα ψάρια - + 180 ° - + 195 °.
Σχέδιο εργασίας Tandoor:
Ανοιγμένος εγκατάσταση σε επίπεδη επιφάνεια.
- ανοίξτε το φυσητήρα, αφαιρέστε το καπάκι.
- απλώστε και βάλτε φωτιά στα καύσιμα
- φορτώστε τα τρόφιμα μετά την αφαίρεση της αιθάλης.
- βάλτε το κάλυμμα στη θέση του, κλείστε την πόρτα.
Μετά τη θέρμανση, τα εσωτερικά τοιχώματα σκουπίζονται από μαύρη πλάκα, ψεκάζονται με νερό.Τα ψημένα προϊόντα διαμορφώνονται στην εσωτερική επιφάνεια, όπου μαγειρεύονται μέσω της θερμότητας. Οι γάντζοι και οι κάδοι με μακρύ χειρισμό χρησιμοποιούνται για ανασκαφές.
Τύποι tandoors
Ο σχεδιασμός ενός ανθεκτικού στη θερμότητα κλιβάνου είναι απλός, οπότε μπορείτε να δημιουργήσετε ανεξάρτητα ένα tandoor, των οποίων οι διαστάσεις θεωρούνται στάνταρ ή οι τυπικές μπορούν να τροποποιηθούν ανάλογα με την έκδοσή σας. Υπάρχουν διάφορα μοντέλα μεταξύ των μεμονωμένων λαών. Τα μοντέλα του Ουζμπεκιστάν και της Αρμενίας διαφέρουν.
Ουζμπεκιστάν Η έκδοση της σόμπας είναι κατασκευασμένη από υψηλής ποιότητας πηλό σαμοτ. Τεμαχισμένο μαλλί προβάτου ή καμήλας προστίθεται στη σύνθεση για κατασκευή, λίγη άμμος αναμιγνύεται. Το tandoor είναι ένα pommel που πρέπει να εγκατασταθεί στη βάση μιας πέτρινης εστίας.
Το εσωτερικό ένθετο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από πηλό, να στεγνώνει στον ήλιο για 15 - 20 ημέρες. Εξωτερικά, το καλούπι τελειώνει με λευκό ή γκρι πηλό για να διατηρείται η θερμότητα. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα μαλλιά των ζώων καίγονται, ως αποτέλεσμα, το πορώδες παρέχει επιπλέον θερμομόνωση.
Τα τούβλα Fireclay χρησιμοποιούνται επίσης ως επένδυση. Ο συνδυασμός των στρωμάτων οδηγεί στο γεγονός ότι σωροί από ξύλο βούρτσας είναι αρκετοί για τη θέρμανση νερού και ψησίματος κέικ.
αρμενικός Το μοντέλο διακρίνεται από το σχήμα ενός ημισφαιρίου με μια στρογγυλή τρύπα στο κέντρο, μερικές φορές η σόμπα μοιάζει με ένα πηγάδι στην εμφάνιση. Παραδοσιακά, το tandoor χτίστηκε στο έδαφος ή κάτω από το σημάδι δαπέδου στο σπίτι. Τα τοιχώματα της σκαμμένης τρύπας επικαλύφθηκαν με πηλό κονίαμα και στη συνέχεια έγινε πλινθοδομή.
Η φωτιά έγινε στο κάτω μέρος του καζανιού, μετά τη ρύθμιση της θερμοκρασίας, το καύσιμο ομαδοποιήθηκε στο κέντρο, οπότε έδωσε περισσότερη θερμότητα. Μια σόμπα χτίστηκε στα αρμενικά χωριά για πολλές οικογένειες. Οι γυναίκες έσκυψαν χαμηλά για να κολλήσουν τα κέικ και φορούσαν μακριά γάντια στα χέρια τους.
Τα αρμενικά μοντέλα διακρίνονται από χαμηλότερη θερμοκρασία σε σύγκριση με τα Ουζμπεκιστάν λόγω του απλού τους σχήματος. Η απώλεια θερμότητας δεν επηρεάζει τη γεύση του φαγητού, αλλά αυξάνει μόνο το χρόνο μαγειρέματος.
Κατά τύπο εγκατάστασης
Υπάρχουν tandoors τοποθετημένοι στο έδαφος, εγκατεστημένοι στην επιφάνεια του site, υπάρχουν επίσης ειδικά φορητά μοντέλα.
Ο χωμάτινος τύπος τοποθετείται κάτω από το επίπεδο της επιφάνειας του εδάφους, ενώ περιλαμβάνει επίσης μοντέλα που είναι εγκατεστημένα μέσα στο σπίτι Για να το κάνετε αυτό, αποσυναρμολογήστε το πάτωμα, ετοιμάστε ένα είδος εσοχής.
Τυπική επιλογή κατασκευής:
- το λάκκο είναι επενδεδυμένο με κεραμικά ανθεκτικά στη θερμότητα τούβλα.
- βάζοντας ένα μαξιλάρι ζεστό δέρμα καμήλας ή προβάτου, μερικές φορές χρησιμοποιείται χονδροειδής άμμος
- το εσωτερικό στρώμα είναι φτιαγμένο από πηλό.
Οι οικιακοί ιδιοκτήτες εξοχικών σπιτιών άρεσαν την απλή σόμπα, επομένως χρησιμοποιείται επιτυχώς παντού. Το φαγητό προετοιμάζεται γρήγορα, μπορείτε να ετοιμάσετε γεύματα για τη μεγαλύτερη εταιρεία. Μια γήινη εστία κατασκευάζεται με διάμετρο 0,8 m, βάθος -0,4 m. Τοποθετείται έτσι ώστε να μην υπάρχουν εύφλεκτα αντικείμενα κοντά.
Η στάσιμη γείωση μπορεί να διπλωθεί σε σταθερή και ασφαλή πλατφόρμα. Η κυβική ικανότητα μιας ημισφαιρικής δομής φτάνει το 1 m³. Στο κάτω μέρος, τακτοποιούν μια περιοχή ανεμιστήρα με μια πόρτα για είσοδο αέρα και μια σχάρα είναι εγκατεστημένη στο στόμιο του καζανιού. Όλη η κατασκευή είναι επενδεδυμένη με πέτρα ή τούβλο στην κορυφή. Οι πέτρες είναι πορώδεις έτσι ώστε να διατηρούν τη θερμότητα καλά.
Η αρχή της λειτουργίας μιας στατικής εγκατάστασης:
- το καύσιμο τοποθετείται στο ¼ του όγκου.
- μετά από 1,4 - 1,5 ώρες, η αιθάλη στο εσωτερικό επίπεδο εξαφανίζεται, η επιφάνεια φωτίζει.
- Σε κατακόρυφες συσκευές, τα σουβλάκια με προϊόντα τοποθετούνται κάθετα και τα κέικ συνδέονται στους τοίχους.
- Το μαγείρεμα διαρκεί 15 έως 40 λεπτά.
Τα φορητά φορητά μοντέλα είναι κατασκευασμένα από πηλό καολίνης, το πάχος του κελύφους είναι 4 - 7 εκ. Τα Tandoors μοιάζουν με βαρέλια με πλευρικές λαβές για αναδιάταξη. Οι σόμπες σφίγγονται με μεταλλικούς κρίκους για αύξηση της αξιοπιστίας, οπότε η εγκατάσταση θα παραμείνει μεγαλύτερη.
Πρόσθετα στοιχεία του ρυθμιζόμενου tandoor:
- δίχτυα, σχάρες, ανθεκτικά στη θερμότητα φύλλα ψησίματος ·
- ακροφύσια για σφάγια πτηνών και κουνελιών, γάντζων, λαβών.
- σουβλάκια και αντιπροσωπεύει την ταυτόχρονη προετοιμασία διαφορετικών προϊόντων.
Οι αφαιρούμενες σόμπες αποθηκεύονται σε ξηρές συνθήκες, καθώς ο πηλός χάνει τις ιδιότητές του όταν υγραίνεται και οι υγροί τοίχοι θα σπάσουν στο κρύο. Υπάρχουν ειδικά μοντέλα για εστιατόρια και καφετέριες.
Κατά τύπο καυσίμου
Οι ηλεκτρικοί βραστήρες αερίου χρησιμοποιούνται σε δημόσιους χώρους. Αυτοί οι τύποι ενέργειας είναι άμεσα διαθέσιμοι και είναι πάντα διαθέσιμοι σε εστιατόρια και καφετέριες. Στο σπίτι, εγκαθίστανται επίσης ενεργειακά αποδοτικές επιλογές, παρέχοντας ταυτόχρονα αποτελεσματικό αερισμό. Τα μειονεκτήματα του αερίου και των ηλεκτρικών βραχιόνων περιλαμβάνουν την απουσία ομίχλης, η οποία δίνει στα πιάτα μια πικάντικη γεύση. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ξυλόγλυπτα δίκλινα με τον παλιομοδίτικο τρόπο.
Οι ποικιλίες αερίου παρουσιάζονται στην αγορά με μεταλλικά σώματα, όπου τοποθετείται μια κατσαρόλα από χαμοτ ή ψητό λευκό πηλό. Τα κενά σφραγίζονται με μονωτές έτσι ώστε η θερμότητα να μην βγαίνει έξω. Οι κατασκευαστές εισάγουν εύφλεκτες ίνες μέσα στο διάλυμα, στη θέση των οποίων λαμβάνονται κενά για την αύξηση του πορώδους.
Τα πλεονεκτήματα των συσκευών αερίου:
- φθηνό και εύκολο στη χρήση?
- καθαρότητα της διαδικασίας θέρμανσης, δεν υπάρχει τέφρα, απόβλητα από την καύση καυσίμου?
- με καλό αερισμό, δεν υπάρχουν επιβλαβείς ακαθαρσίες στον αέρα του περιβάλλοντος.
Τα ηλεκτρικά εσώρουχα μοιάζουν με σόμπα σε κουζίνα με φούρνο. Υπάρχει ένα θερμαντικό στοιχείο κάτω από το κάτω μέρος της σόμπας που θερμαίνει τον εσωτερικό αέρα. Το πρόβλημα με το ηλεκτρικό tandoor είναι ότι το ζεστό ηλεκτρικό στοιχείο στεγνώνει τον αέρα, έτσι οι λιχουδιές ψαριών και κρέατος λαμβάνονται χωρίς χυμώδη και ευχάριστη μυρωδιά.
Θετικές πτυχές των ηλεκτρικών tandyrs:
- τη δυνατότητα χρήσης σε ένα διαμέρισμα και ένα σπίτι?
- όμορφη τεχνική σχεδιασμού δώρων.
Οι κατασκευές ξύλου και άνθρακα είναι πιο κατάλληλες για την κατηγορία των κλασικών ταντόρων. Τα μοντέρνα μοντέλα αντιπροσωπεύονται από πήλινα κελύφη με παχιά τοιχώματα. Τα καλύμματα και οι πλευρικές επιφάνειες είναι διακοσμημένες με ανατολίτικα στολίδια. Στο κάτω μέρος παρέχεται καταπακτή για αποθήκευση καυσίμου.
Οι οικιακές συσκευές εγκαθίστανται μόνιμα χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία ή αγοράζονται έτοιμα κινητά προϊόντα. Στο κιτ μπορείτε να αγοράσετε ψητά για ψάρια, κρέας, καλούπια ψωμιού, ράφια από ανοξείδωτο χάλυβα, φτυάρια, σουβλάκια. Το καύσιμο είναι ξύλο, κάρβουνο, ειδικές μπρικέτες. Το πεύκο και το έλατο εκπέμπουν ρητινώδεις ουσίες, έτσι το καυσόξυλο αυτό δεν είναι κατάλληλο.
Παραγωγή από βαρέλι
Το βαρέλι χρησιμοποιείται ως πρότυπο, το οποίο είναι επικαλυμμένο με άργιλο chamotte στο εξωτερικό, και το τούβλο κατασκευάζεται στο εσωτερικό.
Οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός βαρελιού:
- νερό χύνεται σε ένα δοχείο των 200 λίτρων, αφήνεται να βραχεί, το δέντρο θα διογκωθεί μετά από 3 - 4 ημέρες.
- το υγρό χύνεται, ξηραίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας.
- μουλιάστε σε λάδι, χαλαρώστε τα στεφάνια ή αφαιρέστε τα εντελώς.
Προετοιμάστε τη βάση για την τοποθέτηση της κάννης. Μπορεί να κατασκευαστεί από ανθεκτικό σκυρόδεμα, τούβλο. Ζυμώστε σωστά το διάλυμα αργίλου για επικάλυψη. Η παραμέληση της τεχνολογίας οδηγεί σε ρωγμές των πηλού τοίχων.
DIY πηλό μοντέλο
Πάρτε πηλό με καλό ιξώδες και πλαστικότητα. Πριν από την ανάμιξη του διαλύματος, χύνεται με νερό για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, ζυμώστε όλα τα κομμάτια, διηθήστε το μείγμα μέσω κόσκινου. Αφήστε το για αποστράγγιση για να αποστραγγίσετε το αναδυόμενο υγρό από την επιφάνεια.
Η κατασκευή πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας τεχνολογία ταινίας:
- τυλίξτε λωρίδες πηλού πλάτους 25 cm, πάχους 2 cm, μήκους περίπου δύο μέτρων.
- εργαστείτε στη σκιά έτσι ώστε το υλικό να μην στεγνώσει γρήγορα.
- το μπολ σχηματίζεται από ρίγες στον ήλιο, χρησιμοποιείται ένα πρότυπο σε σχήμα βαρελιού, ο πυθμένας δεν είναι κατασκευασμένος.
- η διάμετρος μειώνεται στην κορυφή για να κάνει τη βάση του λαιμού.
Οι τοίχοι είναι ενισχυμένοι με πηλό, ο λαιμός του tandoor τοποθετείται στην κορυφή. Η κατασκευή στερεώνεται σε βάση από σκυρόδεμα με τη μορφή πλάκας.
Yamny tandoor
Το μοντέλο μπορεί να κατασκευαστεί με τη μορφή ημισφαιρίου ή με τη μορφή κανάτας. Γίνεται εκσκαφή στο έδαφος και παρέχεται αέρας καύσης από το πλάι. Πρώτα, τοποθετείται ένα τούβλο, προσπαθώντας να γεμίσει ολόκληρη την περιοχή των τοίχων. Το εσωτερικό κομμάτι εργασίας μπορεί να διαμορφωθεί ξεχωριστά χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο.Αφού στεγνώσει το κονίαμα, τοποθετείται θερμομόνωση στην τοιχοποιία, χρησιμοποιείται συχνά άμμος.
Μια επένδυση τοποθετείται μέσα σε ένα διάλυμα αργίλου, παρέχοντας σταθερότητα. Ελέγξτε τη λειτουργία αυξάνοντας σταδιακά τον όγκο του καυσίμου.
