Hogyan készítsünk elektrosztatikus füstölőt saját kezűleg

A nyaralók gyakran a termékek előkészítésével kapcsolatos különféle kísérletek terepévé válnak. Itt próbálnak először gombát sózni, héjas dióból főznek lekvárt és füstölnek halat. Ez utóbbihoz egy barkácsoló elektrosztatikus füstölőt használnak.

Mi az elektrosztatikus dohányzás

A füstölt húsok főzése meglehetősen hosszadalmas folyamat. Ez a füst és egyes égéstermékek lassú behatolása a termékbe. Ebben az esetben számos olyan specifikus és biokémiai reakció lép fel, amelyek a fehérjék denaturációjához vezetnek. A hal, a hús, a kolbász egyidejűleg sajátos kellemes ízt nyer.

Az elektrosztatikus mezőben történő dohányzás csak az idő tekintetében tér el. A gyorsítást a következők biztosítják:

• a füstöt a generátor generálja, nem a szén;
• áthalad a rácson, amelyhez az anód csatlakozik, az áram kicsi;
• a füst ionizált és bejut a dohányzó kamrába;
• a kamrában lévő termékek a katódhoz vannak kötve;
• mivel az ionizált gáz, a hal és a hús ellentétes töltéssel rendelkezik, a termék szó szerint vonzza a füstöt;
• az ionizált füstrészecskék nagyon egyenletesen oszlanak el a húsban.

Az elektrosztatikus dohányzás a húst egyenletesen, nem pedig rétegenként főzi.

Kétféle dohányzás létezik:

• forró - a folyamat 2–4 órán át tart + 120 ° С hőmérsékleten;
• hideg - 10 órától 2 napig tart, és + 215 ° C hőmérsékleten végezzük.

A hideg dohányzás előnyösebb, az ilyen húst sokkal hosszabb ideig tárolják.

Elektromos füstölő készülék

A „csináld magad” elektrosztatikus füstház egyetlen általános séma szerint épül fel. A kézművesek sokféle módon használják más eszközök alkatrészeit, hogy biztosítsák a szerkezet egyik vagy másik részének létrehozását.

1. A dohányzó kamra teste egy hegesztett doboz, amely a fő kerethez van hegesztve. A kamerát csavarokkal rögzítik a kerethez, és az ízületeknél lezárják. A kéményt általában a bal falára telepítik. A kamra fölé nagyfeszültségű egységet telepítenek. Belül a konzolokat és a horgokat egy speciális betétre rögzítik, amelyre a halakat és a húsokat felakasztják.
2. Nagyfeszültségű generátor - 220 V feszültségű áramot szolgáltat minden fűtőelemhez. 20 kV egyenáramot is képes létrehozni. A generátor elektromos teret hoz létre. A kamrában is állandó hőmérsékletet tart - körülbelül + 35 ° С.
3. A dohányzásnál fontos az alacsony hőmérséklet fenntartása, mivel a terepnek köszönhetően a füst már a termékbe kerül. A füstáram hűtésére a füstgenerátor és a kamra közé füsthűtő radiátort helyeznek el. A legegyszerűbb elrendezés úgy néz ki, mint egy 2 rekeszes doboz. Hatékonyabb megoldás a tekercs.
4. A füstgenerátor fűtőelemekkel felszerelt egység. Fűrészpor vagy speciális brikett kerül a lemezre. Melegítenek, illékony anyagokat és füstöt bocsátanak ki.
5. A szerkezetet feltétlenül szerelje fel valamilyen nedvességgyűjtővel. Füstölve a termék kiszárad és felszabadítja a vizet és a zsírt. A hideg falakon lecsapódnak és a csepegtetőtálcába eresztenek.
6. A füst a füsthűtőn keresztül jut be a kamrába, és alulról táplálkozik, így az anódháló a füstház aljára van felszerelve. A transzformátor pozitív pólusa csatlakozik a rácshoz.A tápvezeték és az anódháló szigetelt.
7. A negatív pólus kétféleképpen kapcsolódik össze. Ha a vízszintes függesztőrúd fémből készült, akkor egy tápvezeték csatlakozik hozzá. Ha a rúd fa, akkor több tűs elektródát kell készítenie, amelyek minden munkadarabba el vannak merülve.

A dohányzás sebességét számos tényező befolyásolja: füst sűrűsége, feszültség, páratartalom a kamrában, amelyet különösen figyelni kell, még az elektródák anyaga is. Javasoljuk, hogy az első vizsgálatokat a statikus házi füstölőkben kis adagokban végezzék.

Típusok és osztályozás

A kész statikus dohányzás önmagában könnyebb elvégezni. Az otthoni opciót különféle módosításokkal állítják elő. Cél és térfogat szerint különböztetik meg őket.

• A lakás dohányzóházának minimális mérete van - legfeljebb 3,5 kg terméket képes befogadni. Saját fűtőberendezéssel ellátott modellekben hideg dohányzás megengedett, fűtőberendezések nélkül - csak meleg. A fűtés gáztűzhely.
• A kályha modelljében egy hengeres test, tömlő alakú kéményrel van felszerelve a tűzhelyre. A fűrészport égők melegítik. Az egység meglehetősen hatalmas, és inkább kávézókban és éttermekben fordul elő. Itt is csak meleg dohányzás lehetséges.
• A digitális modellek teljesen automatizáltak. Elég, ha ételt, fűrészport rakunk be, és beállítjuk a szükséges módot. A dohányzás folyamatát automatikusan beállítják. Minimális szag szabadul fel, ami nagyon kényelmes otthoni használatra.

A modellek méretükben és funkcionalitásukban is különböznek egymástól.

Házi készítésű elektrosztatikus füstölők

A saját kezű hideg vagy meleg dohányzás elektrosztatikus füstházát csak egy elektromos áramkör különbözteti meg. Ez utóbbiak különféle anyagokból állíthatók össze.

TV szkennelés

10–20 kV-os transzformátor elegendő a házi feladatokhoz. Vegyen egy vonalas letapogató transzformátort egy régi CRT TV-ből. Szüksége lesz 100 ohmos ellenállásra, tranzisztorra, szorzóra, vezetékekre, háló- és ebonitgyűrűkre, valamint részletes utasításokra.

Az áramkört egy transzformátor alapján állítják össze, egy tranzisztort és egy ellenállást csatlakoztatnak a 9. és 11. kapocshoz, amelyekből tranzisztor és egy ellenállás van csatlakoztatva, valamint a 12. kapocshoz - egy plusz egy 12-24 V-os áramforrásból. házi készítésű készülék rajzát könnyű megtalálni a fórumokon.

Gyújtótekercs és autó akkumulátor

Akkumulátor használható generátorként. Ebben az esetben fontos biztosítani, hogy az áramfrekvencia ne haladja meg az 1-2 kHz-t, és a teljes lánc feszültsége ne legyen nagyobb, mint 12 V. A generátor kimenetén áramkorlátozót helyeznek el - egy 10 Ohm-os ellenállást, amely megakadályozza az erős kibocsátások megjelenését. Fontos, hogy pontosan betartsuk a biztonsági követelményeket, mivel megbízható korlátozás mellett is megmarad az ütközés kockázata. Ezért ilyen füstház használata nem ajánlott a szívbetegek számára.

mikrohullámú sütő

A szükséges alkatrészeket egy régi mikrohullámú sütőből szerezheti be. Ide tartoznak a 0,3-0,25 A nagyfeszültségű diódák. A tok kiszabadul az elektronikus részből és a központból, és füstölőkamrának szolgál. A fémháló felszereléséhez részben el kell távolítania a fal egy részét.

Hűtőszekrény

A régi hűtőszekrény teste dohányzószekrényként működhet. Nagy plusz a feszesség, amellyel általában nehézségek merülnek fel. Helyezze a testet egy kis magasságra, hogy alulról felszerelhesse a hálót, és hozza a füstgenerátort.

Mivel az utcai modelleket általában a hűtőszekrényből készítik, oszlopokra teheti, és lyukat áshat alatta a készülék számára.

Biztonsági technika

Mivel a telepítés elektromos áramkört tartalmaz, használatakor a biztonsági szabályokat be kell tartani:

• a dohányzás megengedett, ha a helyiség páratartalma nem haladja meg a 80% -ot;
• a termékeket csak felfüggesztett állapotban helyezik el, és nem érintkeznek a testtel vagy a hálóval;
• az áramkör minden része el van szigetelve a testtől;
• a füstházat dielektromos alapra helyezik;
• csak az egység kikapcsolása után tölthet be vagy távolíthat el ételt.

Ha bármilyen meghibásodás jele van - statikus mező a házon, szikracsúszás -, az egységet azonnal kikapcsolja.

Lehetséges dohányzási problémák és megoldások

Előfordulhat, hogy a termékek még megfelelően működő eszközben sem érik el a megfelelő minőséget. A következő problémák a leggyakoribbak.

• Keserű íz - általában a chipek helytelen megválasztásának tulajdonítják. Fenyő, luc és más tűlevelűek fűrészporát nem veheti fel, mivel ezek túl sok gyantát tartalmaznak. Ez utóbbi elrontja az ízét.
• Ugyanez történik, ha túl nedves forgácsokat használnak, vagy túl nagy a brikett koncentrációja.
• Laza laza állag - a felesleges nedvességgel jár. Dohányzás előtt szárítsa meg a húst.
• Csípős szagot - a rángatózást friss levegőn kell szellőztetni - legalább 6 órán át. A dohányzási folyamat még nem fejeződött be, és meg kell szabadulnia a felesleges füsttől.
• Alacsony hőmérséklet, nincs füst - a hibásan működő fűtőelemek miatt. Az elemeket ellenőrizni vagy kicserélni kell.

Műanyag alkatrészek nem engedélyezettek házi készítésű füstölőházban. Nem túl magas hőmérsékleten is deformálódnak.

Csak a magas zsírtartalmú ételek alkalmasak dohányzásra és pácolásra. Ezek a makréla, a lazac, a szardínia, a bélszín, a magas zsírtartalmú kolbász. Füstölt ízt adhat a kolbászhoz és a tenger gyümölcseihez. Jól táplált csirkét szabad dohányozni.