Come realizzare un affumicatoio elettrostatico con le tue mani

I cottage estivi diventano spesso un campo per vari esperimenti nella preparazione dei prodotti. Qui per la prima volta provano a salare i funghi, cucinare marmellata di noci in guscio e affumicare il pesce. Per quest'ultimo viene utilizzato un affumicatoio elettrostatico fai-da-te.

Cos'è il fumo elettrostatico?

La cottura delle carni affumicate è un processo piuttosto lungo. È la lenta penetrazione del fumo e di alcuni prodotti della combustione nel prodotto. In questo caso si verificano una serie di reazioni specifiche e biochimiche che portano alla denaturazione delle proteine. Pesce, carne, salsiccia acquisiscono allo stesso tempo un gusto gradevole specifico.

Fumare in un campo elettrostatico differisce solo in termini di tempo. L'accelerazione è fornita da quanto segue:

• il fumo è prodotto dal generatore, non dai carboni;
• passa attraverso la griglia a cui è collegato l'anodo, la corrente è piccola;
• il fumo viene ionizzato ed entra nella camera fumatori;
• i prodotti nella camera sono collegati al catodo;
• poiché il gas ionizzato e il pesce e la carne hanno cariche opposte, il prodotto attira letteralmente il fumo;
• le particelle di fumo ionizzato sono distribuite in modo molto uniforme in tutta la carne.

L'affumicatura elettrostatica cuoce la carne in modo uniforme anziché a strati.

Esistono due tipi di fumo:

• caldo: il processo dura 2-4 ore a una temperatura di + 120 ° С;
• freddo - richiede da 10 ore a 2 giorni e viene eseguito a + 215 ° С.

È preferibile fumare a freddo, tale carne viene conservata molto più a lungo.

Dispositivo per affumicatoio elettrico

Un affumicatoio elettrostatico fai-da-te è costruito secondo un unico schema generale. Gli artigiani utilizzano parti di altri dispositivi in ​​vari modi per garantire la creazione dell'una o dell'altra parte della struttura.

1. Il corpo della camera di fumo è una scatola saldata saldata al telaio principale. La telecamera è fissata al telaio con viti e sigillata in corrispondenza dei giunti. Un camino è solitamente installato sulla sua parete sinistra. Un'unità ad alta tensione è installata sopra la camera. All'interno, staffe e ganci sono fissati su un inserto speciale, su cui sono appesi pesce e carne.
2. Generatore di alta tensione: fornisce una corrente con una tensione di 220 V a ciascun elemento riscaldante. E può anche generare una corrente continua di 20 kV. Il generatore crea un campo elettrico. Mantiene anche una temperatura costante nella camera - circa + 35 ° С.
3. Quando si fuma, è importante mantenere una temperatura bassa, poiché grazie al campo, il fumo entra già nel prodotto. Per raffreddare il flusso di fumo, tra il generatore di fumo e la camera è montato un radiatore di raffreddamento del fumo. Il layout più semplice sembra una scatola con 2 scomparti. Un'opzione più efficiente è una bobina.
4. Il generatore di fumo è un'unità dotata di elementi riscaldanti. La segatura o le mattonelle speciali sono poste sul piatto. Si riscaldano ed emettono sostanze volatili e fumo.
5. Assicurati di dotare la struttura di una sorta di raccoglitore di umidità. Il prodotto affumicato si secca e rilascia acqua e grasso. Si condensano sulle pareti fredde e scaricano nella vaschetta raccogli gocce.
6. Il fumo entra nella camera attraverso il raffreddatore di fumo e viene alimentato dal basso, quindi la maglia dell'anodo è montata nella parte inferiore dell'affumicatoio. Il polo positivo del trasformatore è collegato alla rete.Il cavo di alimentazione e la maglia dell'anodo sono isolati.
7. Il polo negativo è collegato in 2 modi. Se l'asta di sospensione orizzontale è in metallo, ad essa è collegato un cavo di alimentazione. Se la barra è di legno, dovrai realizzare diversi elettrodi a spillo, che sono immersi in ogni pezzo.

La velocità di affumicatura è influenzata da molti fattori: densità del fumo, voltaggio, umidità all'interno della camera, che deve essere monitorata soprattutto, anche il materiale degli elettrodi. Si consiglia di eseguire le prime prove negli affumicatoi domestici statici con piccole porzioni di cibo.

Tipi e classificazione

Il fumo statico fai-da-te è più facile da eseguire su un'installazione già pronta. L'opzione home è prodotta in diverse modifiche. Si distinguono per scopo e volume.

• L'affumicatoio per l'appartamento ha una dimensione minima: non può contenere più di 3,5 kg di prodotti. Nei modelli con il proprio riscaldatore, è consentito fumare a freddo, senza riscaldatori, solo a caldo. La stufa è una stufa a gas.
• Nel modello per la stufa, sulla stufa è installato un corpo cilindrico con un camino a forma di tubo. La segatura viene riscaldata da bruciatori. L'unità è piuttosto massiccia ed è più comune nei caffè e nei ristoranti. Anche qui è possibile solo fumare a caldo.
• I modelli digitali sono completamente automatizzati. Basta mettere cibo, segatura e impostare la modalità richiesta. Il processo di affumicatura viene regolato automaticamente. Viene rilasciato un minimo di odori, il che è molto conveniente per l'uso domestico.

I modelli differiscono anche per dimensioni e funzionalità.

Affumicatori elettrostatici fatti in casa

Un affumicatoio elettrostatico di fumo freddo o caldo con le tue mani si distingue solo per un circuito elettrico. Quest'ultimo può essere assemblato da una varietà di materiali a portata di mano.

Scansione TV

Un trasformatore da 10-20 kV è sufficiente per i compiti. Prendi un trasformatore di scansione di linea da una vecchia TV CRT. Avrai anche bisogno di un resistore da 100 ohm, un transistor, un moltiplicatore, oltre a fili, anelli di rete e di ebanite, nonché istruzioni dettagliate.

Il circuito è assemblato sulla base di un trasformatore, un transistor e un resistore sono collegati ai terminali 9 e 11 di cui sono collegati un transistor e un resistore e al terminale 12 - un vantaggio da una fonte di alimentazione da 12-24 V. A il disegno di un dispositivo fatto in casa è facile da trovare sui forum.

Bobina di accensione e batteria per auto

Una batteria può essere utilizzata come generatore. In questo caso, è importante assicurarsi che la frequenza della corrente non superi 1-2 kHz e che la tensione dell'intera catena non sia superiore a 12 V. All'uscita del generatore è posizionato un limitatore di corrente: un resistore da 10 Ohm, che impedisce la comparsa di forti scariche. È importante rispettare esattamente i requisiti di sicurezza, poiché anche con una restrizione affidabile, rimane il rischio di impatto. Pertanto, l'uso di un tale affumicatoio non è raccomandato per le persone con malattie cardiache.

Microonde

Puoi ottenere le parti di cui hai bisogno da un vecchio forno a microonde. Questi includono diodi ad alta tensione di 0,3-0,25 A. La custodia viene liberata dalla parte elettronica e dal pannello di controllo e viene utilizzata come camera per fumatori. Sarà necessario rimuovere parzialmente una parte del muro per installare la rete metallica.

Frigorifero

Il corpo di un vecchio frigorifero può fungere da armadio per fumatori. Un grande vantaggio è la tenuta, con la quale di solito sorgono difficoltà. Posiziona il corpo su una piccola elevazione in modo da poter installare la rete dal basso e portare il generatore di fumo.

Poiché i modelli stradali sono generalmente realizzati dal frigorifero, puoi metterlo su pali e scavare un buco sotto di esso per il dispositivo.

Ingegneria della sicurezza

Poiché l'installazione include un circuito elettrico, quando lo si utilizza, si osservano le regole di sicurezza:

• è consentito fumare quando l'umidità nella stanza non è superiore all'80%;
• i prodotti sono posti solo in uno stato sospeso e non entrano in contatto con il corpo o la rete;
• tutte le parti del circuito sono isolate dal corpo;
• l'affumicatoio è posto su una base dielettrica;
• è possibile caricare o rimuovere il cibo solo dopo aver spento l'unità.

Se ci sono segni di malfunzionamento - campo statico sull'alloggiamento, scintille - l'unità viene immediatamente spenta.

Possibili problemi e soluzioni del fumo

Anche in un dispositivo correttamente funzionante, i prodotti potrebbero non raggiungere la qualità adeguata. I seguenti problemi sono i più comuni.

• Sapore amaro - solitamente attribuito alla scelta sbagliata delle patatine. Non puoi prendere segatura di pino, abete rosso e altre conifere, poiché contengono troppa resina. Quest'ultimo rovina il gusto.
• Lo stesso accade se si utilizzano trucioli troppo bagnati o una concentrazione troppo alta nel bricchetto.
• Consistenza sciolta e sciolta - associata a umidità in eccesso. Asciugare la carne prima di affumicarla.
• Odore pungente - la carne secca deve essere ventilata all'aria aperta - almeno 6 ore. Il processo di affumicatura non è ancora completato ed è necessario eliminare il fumo in eccesso.
• Bassa temperatura, assenza di fumo - a causa di elementi riscaldanti malfunzionanti. Gli articoli devono essere controllati o sostituiti.

Le parti in plastica non sono consentite in un affumicatoio fatto in casa. Anche a temperature non troppo elevate, si deformano.

Solo gli alimenti con un alto contenuto di grassi sono adatti per l'affumicatura e la stagionatura. Questi sono sgombro, salmone, sardine, filetto, salsiccia ad alto contenuto di grassi. Puoi aggiungere sapore affumicato a salsicce e frutti di mare. È consentito fumare pollo ben nutrito.