Come fare un affumicatoio affumicato a freddo da una botte con le tue mani

Nel metodo di affumicatura a freddo, il fumo a bassa temperatura agisce sul cibo. Di conseguenza, carne e pesce conservano uno strato di grasso. Spesso assemblano un affumicatoio affumicato a freddo con le proprie mani da una botte per svolgere il lavoro in modo efficiente, per garantire un'efficace funzionalità. Nei modelli, a volte viene installato un generatore di fumo per il movimento regolare del fumo. È più facile prendersi cura delle unità di fumo freddo, non si sporcano come i fumatori a caldo.

Vantaggi e principio di funzionamento

Nelle camere calde, le prelibatezze di pesce e carne si ottengono mediante trattamento termico a + 100 ° C. Tale cibo non viene conservato per molto tempo. Le unità fredde funzionano con fumo da +35 a + 50 ° С, quindi si risparmia carburante.

Lo svantaggio di questo metodo è che per l'impregnazione dei prodotti con il fumo è necessario un periodo di tempo più lungo; la preparazione a volte richiede 4-5 giorni.

Il fumo viene emesso dai trucioli di legno senza fiamma. Il design dell'unità presuppone il posizionamento interno dei prodotti in modo che si trovino nel percorso del fumo a bassa temperatura. I componenti nocivi del torrente precipitano e carne e pesce ottengono un sottile aroma di fumo.

Gli agenti cancerogeni vengono eliminati quando la condensa appare all'interno del camino, sono legati dalle gocce. L'umidità fuoriesce quando il fumo si muove attraverso il camino.

Strumenti e materiali

Prima di realizzare un affumicatoio da un barile da 200 litri con le tue mani, devi preparare una smerigliatrice, saldare. Avrai bisogno di uno strumento di misurazione e controllo, ad esempio un metro a nastro, una livella, una matita.

Acquista materiali:

• lamiera;
• angolo di metallo;
• pezzi di rinforzo;
• tende da sole, maniglia, chiavistello.

Avrai bisogno di canne fumarie con giunti.

Usano botti di ferro grandi e piccole, di conseguenza, si ottiene un affumicatoio da un contenitore che non è necessario in azienda. Una botte di legno può essere utilizzata anche per una camera di affumicatura fredda, poiché la bassa temperatura del fumo non può accendere il materiale.

L'area vicino al camino in un tale contenitore è rifinita con metallo, quindi la struttura può resistere più a lungo e non crollare.

Varietà di fumatori

La camera di qualsiasi modello è dotata di un coperchio per trattenere a lungo il fumo. Il dettaglio è incluso nel disegno di progetto, le dimensioni sono indicate. L'opzione più conveniente prevede l'uso di tela, che copre la fotocamera.

Affumicatoio orizzontale per fumatori a caldo

Un affumicatoio affumicato a caldo da una botte si trova orizzontalmente, mentre la parte superiore del contenitore è saldata con una lamiera e il coperchio è realizzato su cerniere. C'è un foro sul lato per l'installazione di un camino.

All'interno, nella parte inferiore, è fissata una griglia agli angoli della guida e il carburante è posizionato sul fondo della canna. Il serbatoio può essere posizionato su un fuoco aperto.

Con camera di combustione interna

Viene utilizzata una canna da duecento litri, che viene installata in posizione verticale.Le perforazioni sono praticate sul lato sotto forma di fori per organizzare il soffiaggio. In fondo hanno tagliato un portello di legna da ardere quadrato e hanno messo una porta.

I bordi del foro sono rifiniti con una striscia di metallo. I prodotti vengono posti su una gratella e nel contenitore viene realizzato un doppio fondo.

Da botte e fiamma ossidrica

È un pratico design portatile. Per l'affumicatura si usa una piccola botte di ferro, che può essere tonda o quadrata. Un simile affumicatoio viene portato in viaggio in un cottage estivo. Il processo termico è supportato dalla fiamma di una fiamma ossidrica, un fuoco aperto o una stufa a gas. Per azionare il dispositivo, è dotato di un supporto per treppiede.

Da due botti di ferro

La canna superiore è considerata come un affumicatoio (disposizione verticale) e la legna da ardere viene bruciata in quella inferiore (orizzontale). Hanno messo le barre della griglia nel focolare, un ventilatore. Le ruote sono spesso saldate a tale struttura per il movimento a terra.

Tra le canne viene praticato un foro per il passaggio del fumo. In questo luogo viene installato un filtro, viene utilizzato un panno umido, una tela da imballaggio.

Opzione elettrica

È necessaria una connessione di rete e non è necessario aprire un fuoco aperto. Il riscaldamento si avvia automaticamente all'accensione del pulsante. In tali dispositivi è prevista la possibilità di coordinare la temperatura all'interno della camera.

Gli affumicatori elettrici possono essere realizzati con elemento riscaldante aperto o protetto, prevedere l'utilizzo di una batteria.

Per il fumo freddo

Prima di realizzare un affumicatoio da un barile da 200 litri, è necessario portare il tubo dalla fonte di combustione al vano fumatori, per il quale prendono un contenitore di metallo da centocinquanta a duecento litri.

Più lunga è la pipa, più bassa sarà la temperatura del fumo. La cosa principale è calcolare correttamente la distanza in modo da non ottenere carne poco affumicata. Il focolare è costruito in mattoni.

I modelli elettrici sono più piccoli per una maggiore portabilità. Tutti i fumatori a freddo si distinguono per il grado di versatilità. Le botti fatte in casa vengono spesso utilizzate per prodotti diversi e quelle acquistate sono per un tipo o sono anche destinate a un gran numero di articoli. Ci sono semplici modelli usa e getta per l'escursionismo o la pesca.

Realizzare un affumicatoio con un focolare separato

Il focolare e la camera fumatori si trovano separatamente, sono collegati da un tubo di bypass (una decina di metri), attraverso il quale passa il fumo. Nel focolare viene anche posizionato un tubo verticale per rimuovere il fumo in eccesso e il riscaldamento uniforme dell'affumicatoio.

Viene prestata attenzione all'organizzazione della trazione, per questo il focolare viene interrato o viene utilizzata la ventilazione forzata.

Schema e disegni

La struttura è disegnata su carta per calcolare la dimensione del tubo.

Il disegno indica le posizioni di installazione:

• vano forno, copertura superiore, porta, camino;
• zone per fissaggio bancali, ganci, grate metalliche.

La canna fumaria è realizzata con un diametro minimo di 30 cm. La dimensione della canna è scelta in modo da poter affumicare carcasse piccole e grandi, verdure, funghi.

Il serbatoio può avere dimensioni diverse, ma l'altezza della camera di fumo è solitamente 3 volte il suo diametro. Nella versione per affumicatura a freddo il contenitore è leggermente rialzato rispetto al livello del focolare.

Per installare l'affumicatoio a terra, realizzare un supporto in mattoni o saldare un supporto metallico. Le porte sono realizzate da un lato ritagliato (posizionato sulle tende da sole) o realizzate separatamente da un pezzo di acciaio.

Preparazione della botte

Prendi un contenitore da 200 litri in modo che non sia stato in contatto con prodotti chimici, benzina. Se non è disponibile altro serbatoio, la canna viene bruciata sul fuoco per rimuovere i residui sulle pareti e sul fondo.

All'interno non dovrebbe esserci alcun rivestimento di vernice, vernice, altra placca. Tali strati vengono rimossi davanti al dispositivo, un serbatoio in acciaio inossidabile funziona meglio.

Marcare e segare una botte

Se la canna è sigillata ad entrambe le estremità, l'estremità superiore viene tagliata. Prima di questo, viene tracciata una linea per una cucitura uniforme.

Istruzioni passo passo:

• segare un foro per la posa del carburante a 5 cm dal fondo;
• la parte ritagliata viene posizionata sui cardini per realizzare una porta;
• i fori sono realizzati nella parte inferiore per l'alimentazione dell'aria;
• una membrana di ferro tonda forata è fissata ad un'altezza di 25 cm dal fondo.

Viene praticato un foro per il montaggio del tubo.

Realizzazione di copertine e maniglie

Il coperchio è realizzato in modo che sia il più aderente possibile, il diametro è scelto 1 cm più grande del serbatoio. Per la tenuta, una guarnizione ad acqua è realizzata con nastro di ferro attorno alla circonferenza del contenitore, che è saldato alla parte superiore a 45 °. L'acqua viene versata nella grondaia. Senza un sigillo d'acqua, l'unità perderà parte del fumo. Le maniglie sono saldate alla porta, coperchio, poste ai lati della canna per portarla a distanza.

Supporto per botte

Viene utilizzato il mattone cotto rosso in ceramica, questa soluzione è la più rilevante. Si possono usare anche pietre, ma devono essere scelte della stessa altezza. I mattoni vengono inseriti nella malta o semplicemente sostituiti come opzione temporanea. Altrimenti, un supporto a forma di treppiede viene cotto da un angolo, rinforzo o tubo profilato.

focolare

Un modo economico per organizzare la combustione della legna da ardere è scavare una fossa nel terreno. La legna da ardere viene posta al suo interno, mentre il volume del fumo deve essere regolato.

Altre opzioni per la stufa sono realizzate in mattoni, acciaio inossidabile, zincato.

Per il focolare, prendono mattoni rossi cotti o refrattari resistenti al fuoco su malta di argilla. Un corpo quadrato è saldato in metallo, sono fatti dei fori per un tubo di alimentazione all'affumicatoio e un camino verticale.

Camino

Il tubo va sotto la camera del prodotto e il diametro e la lunghezza sono importanti. Puoi realizzare un camino con i mattoni e farlo passare sotto il terreno per garantire la tenuta all'aria. Un lungo tubo di amianto, un metallo, è solitamente instabile, quindi è fissato al centro su un supporto aggiuntivo. Il supporto è realizzato in mattoni o rinforzo.

Lattice e ganci

La griglia è resa rimovibile, prendono una parte improvvisata dal frigorifero, usano una rete in muratura. Le celle sono selezionate in modo tale che i piccoli prodotti non cadano.

Per le carcasse di grandi dimensioni vengono utilizzati ganci in acciaio inossidabile, che vengono agganciati alle aste trasversali. Le carcasse non devono toccarsi, quindi sono sufficienti tre barre.

Supporto per la raccolta del grasso

Il pallet è realizzato con i lati lungo i bordi in modo che il grasso di pesce e carne non goccioli sulle patatine. Ciò eliminerà l'attenuazione del carburante. La dimensione del pallet è ridotta di un centimetro rispetto al diametro della canna, viene eseguita allo stesso modo del coperchio. Per lui, hanno messo un treppiede all'interno per sollevarlo sopra il legno. Posiziona il pallet con i lati rivolti verso l'alto.

Fare un affumicatoio con un generatore di fumo

Il dispositivo aumenta il tiraggio all'interno dell'unità, di conseguenza, il fumo va uniformemente ed entra nel vano fumatori. Viene utilizzato un compressore installato nell'acquario. Puoi usarne uno usato o comprarne uno nuovo. Il dispositivo è montato utilizzando un tubo a doppia faccia, che è saldato nella canna.

Per costruire una camera del generatore di fumo, usa qualsiasi contenitore, ad esempio un bidone del latte, un cilindro di estintore, un grande thermos, un tubo d'acciaio. Le dimensioni sono diverse, a seconda della potenza. I dispositivi del negozio hanno un passaporto tecnico, dove è indicato tutto. I dispositivi fatti in casa contano su una certa potenza, l'indicatore dipende dal volume dell'affumicatoio.

Per il corretto collegamento di installazioni autocostruite, viene eseguito un test di prova in modo che le dimensioni del serbatoio e del generatore di fumo corrispondano. I disegni di collegamento possono essere trovati su Internet. Per collegare il tubo al generatore, vengono utilizzati raccordi che vengono saldati nel foro negli snack del serbatoio. Se possibile, può essere sostituito con una connessione filettata.

Come realizzare un affumicatoio elettrico da un barile

L'assemblaggio richiederà una giornata lavorativa, è necessario che le parti siano a portata di mano e che sia presente un disegno di pianificazione per il collegamento degli elementi.

Avrai bisogno:

• botte di ferro;
• ruote per lo spostamento del contenitore;
• termosifone;
• filo con spina per il collegamento.

Preparano anche un termostato, un contenitore per la segatura, un termometro, una grata, un pallet.

Principio e schema di lavoro

L'affumicatoio elettrico è costituito da un elemento riscaldante e da un corpo robusto. L'elemento riceve energia dalla rete, riscalda la segatura, iniziano a bruciare. Il carburante emette fumo che riscalda le prelibatezze nella camera. Il corpo è rappresentato da un serbatoio di ferro e il riscaldatore è preso da qualsiasi elettrodomestico.

Da cosa puoi ricavare una fonte di calore?

L'elemento riscaldante a spirale o in metallo viene rimosso dal vecchio ferro, bollitore, stufa elettrica. La cosa principale è che i dieci possono ancora servire per un certo tempo. La spina del dispositivo viene rimossa dalla presa, quindi il dispositivo viene smontato, il riscaldatore viene rimosso.

Installazione elettrica

L'elemento è collegato alla canna mediante fili che vengono inseriti nei fori alle estremità. Vengono praticati due fori sul dispositivo di riscaldamento, il cavo di alimentazione viene inserito tenendo conto del più e del meno. Controllare il funzionamento del riscaldatore mettendoci sopra un po' di segatura. Un buon design è quello che emette fumo dopo 5 - 6 minuti.

Contenitore per segatura

Il serbatoio è il luogo in cui vengono depositati i piccoli rifiuti di legno. La segatura brucia qui, quindi le pareti sono realizzate con materiali non tossici che non emettono sostanze tossiche. La camera deve avere una certa resistenza, usare vecchie pentole in ghisa, pentole alte, ciotole di ferro.

Nella botte viene messa carne cruda di qualsiasi tipo, ad esempio pollame, manzo, maiale, coniglio. Il pesce è ben preparato e puoi prendere varietà grasse e non molto. È consentito affumicare lo strutto, le frattaglie in salamoia, i frutti di mare. La griglia viene utilizzata per affumicare verdure e funghi.

Consulenza professionale

La cosa principale è raffreddare i gas incandescenti alla temperatura desiderata. Viene utilizzato un tubo della lunghezza richiesta, che a volte viene scelto in modo pratico.

Il secondo metodo di raffreddamento è l'uso di un liquido che scorre. Un refrigeratore d'acqua è costituito da tubi, il materiale è ottone.

Il terzo modo è creare curve di tubi. Viene utilizzato quando si utilizzano tronchi come combustibile, non adatto alla segatura.