Vīns ir ļoti kaprīzs dzēriens. Lai tā garša nepasliktinātos un cēlu vīnogu sula nepārvērstos par etiķi, tiek izveidotas īpašas uzglabāšanas iespējas. Šeit tiek stingri ievērota noteikta temperatūra, mitrums un gaismas līmenis. Ja privātmājas īpašnieks ir nopietni nolēmis savākt dzērienu kolekciju, noderēs īpašs vīna pagrabs.
Kā parādījās vīna pagrabs
Senajā Grieķijā vai Romā vīns tika uzglabāts ļoti nepretenciozi: amforas tika novietotas zem nojumes vai zem jumta, padziļinot traukus zemē. Dīvainā kārtā šī vienkāršā metode nodrošināja labu uzglabāšanu, jo gaisa temperatūras izmaiņas maz ietekmēja vīna temperatūru. Tomēr jāatzīmē, ka dzēriens, tā sauktais Grieķijā, pēc īpašībām un kvalitātes bija ļoti atšķirīgs. To saglabāt bija daudz vieglāk.
Uzlabojās vīnu izgatavošanas tehnoloģija, aizvien grūtāk tos uzglabāt atvērtus vai noslēgtus. Turklāt tehnoloģija sāka ietvert ne tikai procesu, bet arī dzēriena nogatavošanās periodu. Tātad bija īpašas telpas, kur atstāja stikla un fajansa traukus ar vīnu.
Pirmais dokumentētais vīna pagraba pieminējums privātmājā tika atrasts Rīgā. Tas piederēja restorānam Rozengrali, kas celts 1293. gadā. Veikals bija pagrabs ar tribīni mucām un koka plauktiem maziem kuģiem.
Mūsdienu vīna pagrabs privātmājā ir paredzēts pudeles uzglabāšanai. Plašākas iespējas ir atrodamas tikai ģimenēs, kurās vīnu uzglabāšana un vākšana ir tradīcija.
Vietas izvēle vīna uzglabāšanas organizēšanai
Viņi izvēlas vietu valstī, ņemot vērā uzglabāšanas apstākļus: tiešu saules staru un, vēlams, tumsas neesamību, stabilu temperatūru jebkurā gada laikā, pastāvīgu mitruma līmeni, aizsardzību pret vibrācijām - tas attiecas uz seismiskām zonām. darbība, piemēram, Krimā. Nav vēlams vīnu “traucēt” pat bieži apmeklējot.
Vispārīgās prasības ir šādas.
- Krātuvei jābūt pazemē. Tikai pēc tam var nodrošināt reālu temperatūras un mitruma stabilitāti. Principā jūs varat izolēt telpu pirmajā stāvā, taču šajā gadījumā, atverot durvis, iekšpusē nokļūs pārāk silts vai pārāk mitrs gaiss no mājas, kas var ietekmēt vīnu. Pagrabstāvā šāda situācija ir izslēgta.
- Minimālā pagraba platība ir 10 m², ieteicamā platība ir 25 m². Mazākā apgabalā nav iespējams sasniegt stabilu mikroklimatu.
- Labāk pagrabu aprīkot nevis zem dzīvojamām telpām, bet gan zem mājām, bet ne zem vannas istabas, tualetes vai katlu telpas.
- Šādā pagrabā ir aizliegts uzglabāt citus produktus: sālīšanu, ievārījumu un vēl jo vairāk dārzeņus vai augļus.
Vīna pagrabu ar savām rokām var uzbūvēt ārpus mājas. Šajā gadījumā kalnā tiek izvēlēta vieta, jo ir jāizslēdz zemes, lietus un izkusušā ūdens noplūde. Novietojiet to prom no baseiniem un citām ūdenstilpēm.
Pagrabu veidi
Ir divu veidu pagrabi: zems un augsts. Atšķirība ir ērtībā un izmaksās.
- Zemam pagrabam bedre tiek izrakta līdz dziļumam, kas nepārsniedz 1,5 m. Pat augstums, kas atbilst cilvēka vidējam augumam, tiek uzskatīts par pārāk lielu. Zemu pagrabu ir vieglāk aprīkot, jo tas parasti atrodas virs ūdens līmeņa un tam nav nepieciešama sarežģīta papildu hidroizolācija. Tomēr pārvietoties šādā pagrabā var tikai stipri pieliecoties.
- Augstais pagrabs tiek saukts griestu augstuma dēļ - virs 2 m. Šeit viņi brīvi pārvietojas, paceļas visā augstumā. Tomēr šāda konstrukcija ir ievērojami smagāka nekā zema, tāpēc, piemēram, pamats šeit ir par 20 cm dziļāks.
Glabātavas ir aprīkotas tādā pašā veidā: šeit nepieciešami statīvi un slīpi plaukti pudelēm, statīvi lieliem kuģiem.
Vīna pagrabs privātmājā
Ir diezgan grūti aprīkot vīna pagrabu. Dzērieni ar atšķirīgu cukura saturu, grādiem, vecumu un pat no dažādiem reģioniem jāuzglabā dažādos apstākļos. Tas attiecas uz dārgajiem elites vīniem, taču vēl pieejamākas šerija vai muskatrieksta pudeles nevajadzētu atstāt nekur.
Informācija par vīna sastāvu atrodama etiķetē. Saskaņā ar šo informāciju izvēlieties pareizos uzglabāšanas apstākļus.
Temperatūra
Vīns ir nestabils dzēriens. Tajā turpina pastāvēt vairāki mikroorganismi. Garša maina gan hipotermiju, gan temperatūras paaugstināšanos. Pirmajā gadījumā baktērijas "sasalst" un var nomirt. Tajā pašā laikā vīns ne tikai pārtrauks nogatavināšanu, bet arī mainīs tā sastāvu.
Kad temperatūra paaugstinās, mikroorganismi kļūst pārāk aktīvi. Vīnos ar daudz cukura sākas fermentācija. Tajā pašā laikā garša mainās, un, pastāvīgi paaugstinoties temperatūrai, vīns var pārvērsties etiķī.
Minimālā pudeles uzglabāšanas temperatūra ir +15 C. Jo saldāks ir vīns, jo zemākai jābūt uzglabāšanas temperatūrai. Prasība nav absolūta un ir atkarīga no šķirnes.
Ar pēkšņām temperatūras izmaiņām korķis var izžūt. Šajā gadījumā anaerobās baktērijas nonāk slēgtā pudelē, kas apdraud pilnīgu dzēriena iznīcināšanu.
Mitrums
Ieteicamais mitrums ir 60–70%. Tas neietekmē pašu vīnu, bet maina uzglabāšanas apstākļus. Tātad ar lieko mitrumu pelējums aktīvi vairojas. Tās sporas var iekļūt caur korķi vai roņu un sabojāt dzērienu.
Vīna pagrabu ieteicams aprīkot ar gaisa kondicionētāju, lai uzturētu stabilu temperatūru un mitrumu.
Apgaismojums
Pudeles jāaizsargā no ultravioletā starojuma. Radiācija izraisa pārāk aktīvu fermentāciju, kas izraisa produkta bojāšanos. Pagrabstāvā tiek garantēta ultravioletā starojuma neesamība.
Elektriskais apgaismojums neietekmē dzēriena stāvokli. Tomēr nevajadzētu novietot lampas blakus plauktiem: pudeļu sildīšana arī neko labu nedos.
Svešas smakas un vibrācijas
Viens no noteikumiem - neglabāt citus produktus vīna pagrabā - ir saistīts ar smaržas maiņas briesmām. Vīna korķis ļauj oglekļa dioksīdam zināmā mērā iziet cauri, lai nodrošinātu mikroorganismu vitālo aktivitāti. Tajā pašā laikā sveša smarža var iekļūt pudelē un sajaukt ar patieso dzēriena aromātu. Īstam cienītājam tas sabojās visu degustācijas prieku.
Vīna kvalitāti spēcīgi ietekmē vibrācijas. Ja pagrabs tiek būvēts ārpus mājas, jums jāatrod vieta pēc iespējas tālāk no ceļa. Ēkas iekšpusē viņi nav aprīkojuši pagrabu zem katlu telpas, vannas istabu ar veļas mazgājamo mašīnu vai autoservisu.
Norādījumi pašbūvēšanai
Zema un augsta vīna pagraba celtniecība tiek veikta saskaņā ar to pašu soli pa solim.
- Izrakt vajadzīgā dziļuma bedri - no 1,5 līdz 2,5 m un pietiekamu platumu un garumu.
- Zem sienu pamatnes pa perimetru tiek izrakti padziļinājumi vēl par 50 cm, urbumu apakšpusē ielej smiltis un granti. Samīca un ielej ar cementa javu.
- Pamats ir hidroizolēts ar jumta materiālu vai polietilēna membrānu.
- Viņi būvē sienas. Tiek izmantots jebkurš piemērots materiāls: plēnes bloks, māla ķieģelis.
- Grīdu ieteicams piepildīt ar betonu. Vienīgais izņēmums ir teritorija ar cietām akmeņainām augsnēm.
- Griestus var izgatavot, izmantojot dzelzsbetona grīdas plātnes. Tas ir diezgan dārgs. Nelielam pagrabam dažreiz pietiek ar monolītu plāksni. Tam tiek uzlikti jaudīgi baļķi, tiek uzcelti veidņi un ielej ar betonu.
- Uzstādiet durvju rāmi un durvis. Pēdējam jābūt labi izolētam.
Pagrabs ir aprīkots ar plauktiem, vīna skapjiem, statīviem. Ja ir daudz mēbeļu, labāk ir izdarīt zīmējumu.
Dizaina stili
Šis numurs reti ir tikai glabātuve. Un atstāt dārgas un skaistas pudeles neglītā netīrā telpā ir slikta forma. Tāpēc vīna pagraba dekorēšanai tiek pievērsta rūpība, taču tie rotājas arī dažādos stilos.
- Metāla plauktos pudeles uzglabāt nav iespējams, tiek izmantots tikai koks un vēlams cietkoksnes. Tātad vispopulārākais vīna pagraba dekorēšanas stils ir kalnu kotedža vai medību stils. Grīda un sienas ir izkārtotas ar teksturētu akmeni vai tā imitāciju, griesti ir apšūti ar koku un izkārtotas dekoratīvās sijas. Plaukti ir novietoti tā, lai tie būtu ne tikai praktiski, bet arī skaisti.
- Klasiskajā dizainā ietilpst sienu un griestu koka apšuvums, vislabāk - purva ozola imitācija, antīkā stila apgaismes ķermeņi un cirsts rotājumi uz plauktiem, galdiem un krēsliem. Šādā telpā vīns tiek ne tikai uzglabāts, bet arī nogaršots.
- Bēniņu stila projektā ir redzamas betona un ķieģeļu sienas, prožektori, “vecās” dēļu plaukti un autentiski pudeļu atvērēji.
- Laba ideja dekorēšanai ir antīks stils. Šeit sienas un griesti ir apmesti, grīda ir pabeigta ar akmeni vai tā imitāciju, un starp plauktiem un plauktiem tiek veidotas izliektas nišas, kurās ievietotas “senās” amforas.
Jums nevajadzētu izmantot stilus ar bagātīgām krāsām. Galu galā vissvarīgākais interjera elements ir vīns.
Apbedījumu telpas zonējuma nianses
Augsto pagrabu var iedalīt 2 funkcionālajās zonās. Plāns ietver faktisko uzglabāšanas un degustācijas nozari.
- Glabāšanas priekšmeti ir vīna skapji, plaukti un plaukti. Uzstādiet tos gar sienām. Tas ņem vērā to, kā mainās temperatūra gaisa kondicionētāja vai apgaismes ierīču tuvumā.
- Degustācijas zona tiek veidota centrā vai tuvāk ieejai. Atkarībā no pagraba lieluma tajā var būt galds un pāris krēsli. Tas var sastāvēt no pāris dīvāniem, gara galda, galda galda, atzveltnes krēsliem.
Vīna pagrabs galvenokārt ir funkcionāla telpa. Tās iekārtošana ir laikietilpīga un dārga. Svarīgāk ir nodrošināt pareizus vīnu uzglabāšanas apstākļus nekā organizēt atsevišķu telpu alkoholisko dzērienu dzeršanai.
