Āzijas tautas ēdiena gatavošanai izmanto brazieru vai lodīšu formas brazieru. Tandoor tiek izmantots telpu apsildīšanai, to izmanto medicīniskiem un reliģiskiem mērķiem. Krūzei līdzīga krāsns ir nemainīgs atribūts daudzu dienvidu tautību tautu pagalmos. Tie, kas vēlas, var izgatavot tandūru ar savām rokām, nodrošināt mobilo vai stacionāro iespēju.
Tandūra dizains un īpašības
Dažādu ēdienu pagatavošanai ir paredzēta īpaša krāsns puslodes vai cepeša formā ar vertikālām malām. Krāsnim ir liela siltuma jauda, tāpēc tā malku izmanto taupīgi, kas ir svarīgi apgabalos, kur koksnes vienmēr ir bijis maz.
Materiāla īpašais dizains un īpašās īpašības padara ēdienu ceptu, nevis grauzdētu uz karstām oglēm. Gatavošanas procesu nav jākontrolē, produkti tiek uzklāti, pēc tam izņemti gatavi. Gaļa tiek pagatavota ātrāk nekā cita veida broileri.
Tradicionāli tie tiek novietoti pagalmā uz atbalsta platformas, kas izgatavota no māla un betona. Krāsns ass var būt vertikāla vai horizontāla, attiecīgi atrodas ieejas mute.
Raksturojums:
- pareizais tandūrs zemē vai virspusē ir izgatavots ar tilpumu 0,3 - 1,4 m³;
- tiek nodrošināta apaļa ieeja, kas atrodas augšējā daļā vai sānu sienā, atkarībā no katla kubatūras, caurums tiek veikts ar 0,045 - 0,75 m diametru, vidējā laukuma diametrs ir 1,0 - 1,2 m;
- augstums 1,0 - 1,5 m;
- tradicionāls tandūrs ar apdari sver 0,4 - 1,0 tonnas.
Sienas ir izklātas ar neapstrādātiem ķieģeļiem, lai palielinātu siltuma jaudu. Plaisa starp uzbeku, tadžiku tandūra un oderes sienām ir pārklāta ar izdedžiem, keramzītu.
Trauku sortiments
Uguns tiek iedegta krāsns iekšpusē, tāpēc ēdienu var cept neatkarīgi no laika apstākļiem vai gadalaika. Pašdarināts tortiljas tandūrs ļauj pagatavot ceptas preces, gaļas un dārzeņu ēdienus.
- Vertikālos cepešus izmanto maizes, samsa, bārbekjū cepšanai. Tajos kūpina gaļu, gatavo slaveno jēru "tandir kabob".
- Horizontāli uzstādītās konstrukcijas galvenokārt tiek izmantotas kūku un tandir-nan maizes cepšanai.
Vienveidīga sienu apsildīšana ļauj jums nepagriezt gaļu, jums nav nepieciešams nodzēst liesmu. Slēgtā struktūra saglabā produktu sulīgumu, tos nepārkalstot.
Aizdegšanās un temperatūras apstākļi
Krāsns uzsilst līdz darba režīmam 45 - 90 minūšu laikā. Temperatūras paaugstināšanās ātrums ir atkarīgs no degvielas kvalitātes, tā tilpuma un tandūra tilpuma.
Pirmās aizdedzes noteikumi:
- temperatūra tiek pakāpeniski paaugstināta, vispirms tiek sadedzinātas šķembas un šķembas, lai iekšējā plaknē netiktu izveidots mazu plaisu tīkls;
- nelietojiet skujkokus malkai, ņemiet akāciju, ozolu, bērzu, skābaržu, dižskābaržu, varat izmantot augļu šķirnes.
Dārzeņi ar garozu tiek cepti + 200 ° - + 220 ° temperatūrā, gaļai un samsai tie silda plīti līdz + 200 °, zivis - + 180 ° - + 195 °.
Tandoor darba shēma:
Izpūsts uzstādīt uz līdzenas virsmas;
- atveriet pūtēju, noņemiet vāku;
- likt un aizdedzināt degvielu;
- ielādējiet pārtiku pēc kvēpu noņemšanas;
- ielieciet vāku atpakaļ vietā, aizveriet durvis.
Pēc karsēšanas iekšējās sienas noslauka no melnas plāksnes, apsmidzina ar ūdeni.Cepti produkti tiek veidoti uz iekšējās virsmas, kur tie tiek pagatavoti siltumā. Rakšanai izmanto āķus ar ilgu rokturi un spaiņus.
Tandoru veidi
Karstumizturīgas krāsns dizains ir vienkāršs, tāpēc jūs varat patstāvīgi uzbūvēt tandūru, kura izmēri tiek ņemti kā standarti, vai standarta izmērus var mainīt atbilstoši jūsu versijai. Atsevišķām tautām ir dažādi modeļi. Uzbeku un armēņu modeļi atšķiras.
Uzbeku krāsns versija ir izgatavota no augstas kvalitātes šamota māla. Būvniecībai kompozīcijai pievieno sasmalcinātu aitas vai kamieļa vilnu, tajā iejauc nedaudz smilšu. Tandūrs ir pommel, kas jāuzstāda uz akmens pavarda pamatnes.
Iekšējam ieliktnim jābūt izgatavotam no māla, 15 - 20 dienas žāvējot saulē. Ārpusē pelējuma apdarei ir balts vai pelēks māls, lai saglabātu siltumu. Augstās temperatūrās dzīvnieku mati izdeg, kā rezultātā porainība nodrošina papildu siltumizolāciju.
Šamota ķieģeļus izmanto arī kā oderi. Slāņu kombinācija noved pie tā, ka ūdens karsēšanai un kūku cepšanai pietiek ar krūmāju kaudzēm.
Armēņu modeli izceļ puslodes forma ar apaļu caurumu centrā, dažreiz krāsns pēc izskata atgādina aku. Tradicionāli tandūrs tika uzcelts zemē vai zem grīdas atzīmes mājā. Izraktās bedres sienas tika pārklātas ar māla javu, pēc tam tika veikti ķieģeļu mūrējumi.
Ugunsgrēks tika izveidots katla apakšā, pēc temperatūras iestatīšanas degviela tika sagrupēta centrā, tāpēc tā deva vairāk siltuma. Armēnijas ciematos tika uzcelta krāsns vairākām ģimenēm. Sievietes zemu noliecās, lai piestiprinātu kūkas, un viņas uz rokām valkāja garus dūraiņus.
Armēņu modeļus vienkāršās formas dēļ izceļas ar zemāku temperatūru nekā uzbeku modeļiem. Siltuma zudums neietekmē ēdiena garšu, tas tikai palielina gatavošanas laiku.
Pēc instalācijas veida
Ir zemē uzstādīti tanderi, kas uzstādīti uz vietnes virsmas, ir arī īpaši portatīvie modeļi.
Zemes tips ir novietots zem zemes virsmas līmeņa, tie ietver arī modeļus, kas uzstādīti mājas iekšpusē. Lai to izdarītu, demontējiet grīdu, sagatavojiet sava veida padziļinājumu.
Standarta konstrukcijas variants:
- bedre ir izklāta ar keramikas karstumizturīgiem ķieģeļiem;
- ieklājot siltu kamieļu vai aitu ādu, dažreiz tam izmanto rupjas smiltis;
- iekšējais slānis ir izgatavots ar māliem.
Vasarnīcu mājas īpašniekiem vienkāršā krāsns patika, tāpēc to veiksmīgi izmanto visur. Pārtika tiek pagatavota ātri, jūs varat pagatavot maltītes lielākajam uzņēmumam. Izgatavo zemes pavardu, kura diametrs ir 0,8 m, dziļums -0,4 m. Novietots tā, lai tuvumā nebūtu viegli uzliesmojošu priekšmetu.
Stacionāro zemes pavardu var salocīt uz stabilas un drošas platformas. Puslodes struktūras kubatūra sasniedz 1 m³. Apakšā viņi sakārto pūtēja zonu ar durvīm gaisa ieplūdei, un katla mutē ir uzstādīti režģi. Visa konstrukcija uz augšu ir izklāta ar akmeni vai ķieģeļiem. Akmeņi ir poraini, lai tie labi uzturētu siltumu.
Stacionārās uzstādīšanas princips:
- degviela tiek uzklāta uz ¼ tilpuma;
- pēc 1,4 - 1,5 stundām kvēpi uz iekšējās plaknes pazūd, virsma kļūst gaišāka;
- vertikālās ierīcēs iesmi ar izstrādājumiem tiek novietoti vertikāli, un kūkas piestiprina pie sienām;
- vārīšana ilgst 15 līdz 40 minūtes.
Mobilie portatīvie modeļi ir izgatavoti no kaolīna māla, apvalka biezums ir 4 - 7 cm. Tandīri pārkārtošanai atgādina mucas ar sānu rokturiem. Krāsnis tiek pievilktas ar metāla stīpām, lai palielinātu uzticamību, tāpēc uzstādīšana ilgāk stāvēs.
Regulējamā tandūra papildu elementi:
- tīkli, režģi, karstumizturīgas cepšanas loksnes;
- putnu un trušu liemeņu sprauslas, āķi, rokturi;
- iesmi un stendi dažādu produktu vienlaicīgai pagatavošanai.
Noņemamās krāsnis uzglabā sausos apstākļos, jo māls, mitrinot, zaudē savas īpašības, un aukstumā mitrās sienas saplaisās. Restorāniem un kafejnīcām ir īpaši modeļi.
Pēc degvielas veida
Elektriskās un gāzes dzērienus izmanto sabiedriskās vietās. Šie enerģijas veidi ir viegli pieejami un vienmēr pieejami restorānos un kafejnīcās. Mājās tiek uzstādītas arī energoefektīvas iespējas, vienlaikus nodrošinot efektīvu ventilāciju. Gāzes un elektrisko dzērienu trūkumi ir arī dūmaka trūkums, kas ēdieniem piešķir pikantu garšu. Daudzi cilvēki izmanto malkas tanduļus vecmodīgi.
Gāzes šķirnes tiek piedāvātas tirgū ar metāla korpusiem, kur ievieto šamota vai cepta baltā māla trauku. Spraugas ir noslēgtas ar izolatoriem, lai siltums neizietu ārā. Ražotāji šķīduma iekšpusē ievieš degošas šķiedras, kuru vietā iegūst porainību, lai palielinātu porainību.
Gāzes ierīču priekšrocības:
- lēti un ērti lietojami;
- apkures procesa tīrība, nav pelnu, atkritumi no degšanas;
- ar labu ventilāciju apkārtējā gaisā nav kaitīgu piemaisījumu.
Elektriskās biksītes izskatās kā plīts virtuvē ar krāsni. Zem plīts dibena ir sildelements, kas silda iekšējo gaisu. Elektriskā tandūra problēma ir tā, ka karstais elektriskais elements izžūst gaisu, tāpēc zivju un gaļas delikateses tiek iegūtas bez sulīguma un patīkamas smaržas.
Elektrisko tandīru pozitīvie aspekti:
- izmantošanas iespēja dzīvoklī un mājā;
- skaista dāvanu noformēšanas tehnika.
Koka un akmeņogļu konstrukcijas ir piemērotākas klasisko stendu kategorijai. Mūsdienu modeļus attēlo māla čaulas ar biezām sienām. Vākus un sānu virsmas rotā austrumu ornamenti. Apakšā ir lūka degvielas uzglabāšanai.
Sadzīves tehnika tiek pastāvīgi uzstādīta, izmantojot īpašu tehnoloģiju, vai tiek iegādāti gatavi pārvietojami izstrādājumi. Komplektā jūs varat iegādāties grilus zivīm, gaļu, maizes veidnes, nerūsējošā tērauda plauktus, lāpstas, iesmu turētājus. Degviela ir koks, kokogles, īpašas briketes. Priedes un egles izdala sveķainas vielas, tāpēc šāda malka nav piemērota.
Pagatavošana no mucas
Mucu izmanto kā šablonu, kas no ārpuses ir pārklāts ar šamota māliem, un iekšpusē tiek izgatavoti ķieģeļi.
Soli pa solim mucas sagatavošana:
- ūdeni ielej 200 litru traukā, atstāj slapjumam, koks uzbriest pēc 3 - 4 dienām;
- šķidrumu izlej, žāvē dienas laikā;
- iemērciet eļļā, atlaidiet stīpas vai noņemiet tās pavisam.
Sagatavojiet pamatni mucas montāžai. To var izgatavot no izturīga betona, ķieģeļiem. Pareizi mīciet māla šķīdumu pārklājumam. Tehnoloģijas neievērošana noved pie māla sienu plaisāšanas.
DIY māla modelis
Paņemiet mālu ar labu viskozitāti un plastiskumu. Pirms šķīduma sajaukšanas to ielej ar ūdeni 2 - 3 dienas. Pēc tam mīciet visus gabaliņus, filtrējiet maisījumu caur sietu. Atstāj pārbaudi, lai notecētu šķidrumu no virsmas.
Ražošana notiek, izmantojot lentes tehnoloģiju:
- sarullējiet 25 cm platas, 2 cm biezas, apmēram divus metrus garas māla sloksnes;
- strādājiet ēnā, lai materiāls ātri neizžūtu;
- bļoda ir izveidota no svītrām saulē, tiek izmantota mucas formas veidne, dibens nav izgatavots;
- diametrs ir sašaurināts augšpusē, lai izveidotu rīkles pamatni.
Sienas tiek nostiprinātas ar māliem, tanduras kakls ir uzlikts uz augšu. Konstrukcija ir uzstādīta uz betona pamatnes plātnes formā.
Jamijs tandūrs
Modeli var izgatavot puslodes formā vai krūzes formā. Zemē tiek veikts izrakums, un degšanas gaiss tiek piegādāts no sāniem. Pirmkārt, viņi uzliek ķieģeļu, mēģinot aizpildīt visu sienu laukumu. Iekšējo sagatavi var veidot atsevišķi, izmantojot veidni.Pēc javas izžūšanas mūrī tiek sakārtota siltumizolācija, bieži tiek izmantotas smiltis.
Iekšpusē uz māla šķīduma ievieto oderi, kas nodrošina stabilitāti. Pārbaudiet darbību, pakāpeniski palielinot degvielas daudzumu.
