Restorāna virtuves piespiedu ventilācijas mērķis ir noņemt lieko siltumu, tauku pilienus, smakas, kas rodas ēdiena gatavošanas laikā. Mazas kafejnīcas virtuvi ar vienu cepšanas virsmu var darīt ar vienu jaudīgu kapuci. Bet tikai ar profesionālu restorānu un kafejnīcu ventilācijas sistēmu var tikt galā ar lielu restorānu apjomiem.
Kapuces ventilācijas sistēmām
Izplūdes pārsegi profesionālām virtuvēm tiek ražoti ar tauku slazdiem un bez tiem. Pirmais variants ir viegli lietojams, viegli tīrāms un darbojas labi. Lietussargu korpuss ir izgatavots no nerūsējošā tērauda. Šīs konstrukcijas trūkums ir tāds, ka tauku filtrs samazina izplūdes gāzu jaudu un noliedz karstā gaisa izpūšanu. Turklāt šādas kapuces ir diezgan dārgas.
Dome lietussargi ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, kas īpaši paredzēti restorānu un kafejnīcu virtuvju ventilācijai. Karsts gaiss tiek savākts zem kupola kopā ar tauku pilieniem un nepatīkamām smakām, un tas tiek izpūsts vispārējā ventilācijas sistēmā.
Šāda restorānu un kafejnīcu ventilācijas sistēma ir slikta, jo visi tauki uzkrājas lietussargā. Situāciju pasliktina vājš izplūdes ventilators. Bet šādu iekārtu uzstādīšana ir lētāka. Ventilatori ir uzstādīti centrbēdzes tipa, kas pasargā tos no tauku uzkrāšanās, taču pat šādas ierīces laika gaitā aizsērē. Restorāna ventilācijas projektā neizmantojiet gofrētas caurules kā gaisa vadus.
Ribu iekšējās virsmas ļoti ātri pārklāj ar biezu tauku slāni, kas ievērojami pasliktinās sistēmas darbību. Tāpēc caurules jāuzņem tikai ar apaļu šķērsgriezumu un ar gludām sienām.
Gaisa ieplūde restorānu un kafejnīcu ventilācijā
Vieglākais un lētākais veids, kā nodrošināt virtuvi ar gaisu, ir loga atvēršana. Bet šī metode nav pieņemama lieliem restorāniem. Tādēļ šeit tiek veikts restorānu ventilācijas projekts ar piespiedu gaisa plūsmu. Ja virtuvē ir daudz cepšanas paneļu, tad tikai šī metode var nodrošināt pavāriem tīru gaisu.
Restorāna ventilācijas aprēķins var iztikt bez pieplūdes gaisa sildelementa. Galu galā ir pietiekami daudz siltuma un sava. Bet ziemā ledus gaisa pieplūdums no ielas provocē kondensāta parādīšanos uz gaisa vadu sienām.
Aprēķinot restorāna ventilāciju, palielināta jauda tiek uzlikta pārsegam, gaisa plūsma ir nedaudz vājāka. Ja jūs rīkojaties pretēji, virtuves smaržas tiks izplatītas visās telpās, ieskaitot apmeklētāju zāli. Kas diez vai viņus iepriecinās un piesaistīs vairāk viesu.
