Um braseiro ou um braseiro em forma de bola é usado pelos povos asiáticos para cozinhar. Tandoor é usado para aquecimento de instalações, é usado para fins medicinais e religiosos. Um fogão parecido com um jarro é um atributo invariável nos pátios dos povos de muitas nacionalidades do sul. Quem desejar pode fazer um tandoor com as próprias mãos, providenciar uma opção móvel ou estacionária.
O design e as características do tandoor
Um forno especial em forma de hemisfério ou braseiro com lados verticais é projetado para cozinhar uma variedade de pratos. O recuperador tem grande capacidade calorífica, pelo que utiliza com moderação a lenha, o que é importante para zonas onde sempre houve pouca lenha.
O design especial e as características especiais do material tornam os alimentos assados em vez de assados na brasa. O processo de cozimento não precisa ser controlado, os produtos são colocados e retirados prontos. A carne cozinha mais rápido do que outros tipos de frangos de corte.
Tradicionalmente, eles são colocados no pátio em uma plataforma de suporte de barro e concreto. O eixo da fornalha pode ser vertical ou horizontal, respectivamente, a boca da entrada está localizada.
Características:
- o tandoor correto no solo ou na superfície é feito com um volume de 0,3 - 1,4 m³;
- é fornecida uma entrada redonda, que fica localizada na parte superior ou parede lateral, dependendo da capacidade cúbica do caldeirão, o furo é feito com um diâmetro de 0,0,45 - 0,75 m, o diâmetro da área do meio é 1,0 - 1,2 m;
- altura 1,0 - 1,5 m;
- um tandoor tradicional com acabamento pesa 0,4-1,0 toneladas.
As paredes são forradas com tijolos brutos para aumentar a capacidade de aquecimento. A lacuna entre as paredes do uzbeque, tandoor tadjique e o forro é coberto com escória, argila expandida.
Variedade de pratos
O fogo é aceso dentro do forno, de forma que os alimentos podem ser assados independentemente do clima ou da estação do ano. A tortilla tandoor caseira permite-lhe cozinhar assados, pratos de carne e vegetais.
- Os braseiros verticais são usados para assar pão, samsa, churrasco. A carne é defumada neles, o famoso cordeiro "tandir kabob" é feito.
- As estruturas instaladas horizontalmente são usadas principalmente para assar bolos e pão tandyr-nan.
O aquecimento uniforme das paredes permite não virar a carne, não é necessário apagar a chama. A estrutura fechada retém a suculência dos produtos sem secá-los em excesso.
Condições de ignição e temperatura
O forno aquece até o modo de operação em 45 - 90 minutos. A taxa de aumento da temperatura depende da qualidade do combustível, de seu volume e do volume do tandoor.
Regras de primeira ignição:
- a temperatura sobe gradativamente, primeiros estilhaços e lascas são queimados para não formar uma rede de pequenas fissuras no plano interno;
- não use coníferas para lenha, pegue acácia, carvalho, vidoeiro, carpa, faia, você pode usar variedades de frutas.
Legumes com crosta são cozidos a + 200 ° - + 220 °, para carne e samsa eles aquecem o fogão a + 200 °, peixes - + 180 ° - + 195 °.
Esquema de trabalho Tandoor:
Estourado instale em uma superfície plana;
- abra o soprador, remova a tampa;
- colocar e atear fogo ao combustível;
- carregar alimentos após remover a fuligem;
- coloque a tampa de volta no lugar, feche a porta.
Após o aquecimento, as paredes internas são limpas da placa preta, borrifadas com água.Os produtos cozidos no forno são moldados na superfície interna, onde são cozidos no calor. Ganchos e baldes de cabo longo são usados para escavação.
Tipos de tandoors
O design de um forno resistente ao calor é simples, então você pode construir um tandoor de forma independente, cujas dimensões são consideradas padrão ou as dimensões padrão podem ser alteradas para se adequar à sua versão. Existem vários modelos entre os povos. Os modelos usbeque e armênio são diferentes.
Uzbeque versão do fogão é feito de argila chamotte de alta qualidade. Lã desfiada de uma ovelha ou camelo é adicionada à composição para a construção, um pouco de areia é misturada. O tandoor é um pomo que deve ser instalado na base de uma lareira de pedra.
A inserção interna deve ser feita de argila, seca ao sol por 15 a 20 dias. No exterior, o molde é acabado com argila branca ou cinzenta para preservar o calor. Em altas temperaturas, pêlos de animais queimam, como resultado, a porosidade fornece isolamento térmico adicional.
Os tijolos fireclay também são usados como forro. A combinação das camadas leva ao fato de que montes de galhos são suficientes para aquecer água e assar bolos.
Armênio o modelo se distingue pela forma de um hemisfério com um orifício redondo no centro, às vezes o fogão lembra um poço na aparência. Tradicionalmente, o tandoor foi construído no solo ou abaixo da marca do piso da casa. As paredes do buraco cavado foram revestidas com argamassa de argila e, em seguida, alvenaria.
O fogo era feito no fundo do caldeirão, depois de ajustada a temperatura, o combustível era agrupado no centro, então dava mais calor. Um fogão foi construído em aldeias armênias para várias famílias. As mulheres se abaixaram para prender os bolos e usavam luvas compridas nas mãos.
Os modelos armênios se distinguem por uma temperatura mais baixa em comparação com os uzbeques devido à sua forma simples. A perda de calor não afeta o sabor dos alimentos, apenas aumenta o tempo de cozimento.
Por tipo de instalação
Existem tandoors montados no solo, instalados na superfície do local, existem também modelos portáteis especiais.
O tipo de terra é colocado abaixo do nível da superfície do solo, eles também incluem modelos que são instalados no interior da casa. Para isso, desmonte o chão, prepare uma espécie de reentrância.
Opção de construção padrão:
- a fossa é forrada com tijolos de cerâmica resistentes ao calor;
- colocar uma almofada de pele de camelo ou ovelha quente, às vezes areia grossa é usada para isso;
- a camada interna é feita de argila.
Os proprietários domésticos de chalés de verão gostaram do fogão simples, pois é usado com sucesso em todos os lugares. A comida é preparada rapidamente, você pode preparar refeições para a maior empresa. Uma lareira de barro é feita com um diâmetro de 0,8 m, uma profundidade de -0,4 m. Colocada de forma que não haja objetos inflamáveis por perto.
A lareira estacionária pode ser dobrada em uma plataforma estável e segura. A capacidade cúbica de uma estrutura hemisférica chega a 1 m³. Na parte inferior, eles colocam uma área de ventilação com uma porta para entrada de ar, e uma grade é instalada na boca do caldeirão. Toda a estrutura é forrada com pedra ou tijolo no topo. As pedras são porosas para que retêm bem o calor.
O princípio de operação de uma instalação estacionária:
- o combustível é colocado em ¼ do volume;
- após 1,4 - 1,5 horas, a fuligem no plano interno desaparece, a superfície clareia;
- em dispositivos verticais, espetos com produtos são colocados verticalmente e bolos são fixados nas paredes;
- o cozimento leva de 15 a 40 minutos.
Modelos portáteis móveis são feitos de argila de caulim, a espessura da casca é de 4 - 7 cm. Tandoors se assemelham a barris com alças laterais para rearranjo. Os fogões são apertados com aros de metal para aumentar a confiabilidade, de modo que a instalação durará mais tempo.
Elementos adicionais do tandoor ajustável:
- redes, grelhas, assadeiras resistentes ao calor;
- bicos para carcaças de pássaros e coelhos, ganchos, punhos;
- espetos e suportes para a preparação simultânea de diversos produtos.
Os fogões removíveis são armazenados em ambiente seco, pois a argila perde suas propriedades quando umedecida e as paredes úmidas racham com o frio. Existem modelos especiais para restaurantes e cafés.
Por tipo de combustível
Os braseiros elétricos e a gás são usados em locais públicos. Esses tipos de energia estão prontamente disponíveis e sempre disponíveis em restaurantes e cafés. Em casa, opções de eficiência energética também são instaladas, ao mesmo tempo que fornece ventilação eficaz. As desvantagens dos braseiros a gás e elétricos incluem a ausência de névoa, o que dá aos pratos um sabor picante. Muitas pessoas usam tandoors a lenha à moda antiga.
As variedades de gás são apresentadas no mercado com corpos metálicos, onde é colocado um pote de chamotte ou de barro branco cozido. As lacunas são vedadas com isoladores para que o calor não saia. Os fabricantes introduzem fibras combustíveis dentro da solução, no lugar das quais são obtidos vazios para aumentar a porosidade.
As vantagens dos aparelhos a gás:
- barato e fácil de usar;
- pureza do processo de aquecimento, não há cinzas, resíduos da combustão de combustível;
- com boa ventilação, não há impurezas nocivas no ar ambiente.
Calcinhas elétricas parecem um fogão em uma cozinha com forno. Na parte inferior do recuperador existe uma resistência que aquece o ar interno. O problema com o tandoor elétrico é que a resistência elétrica quente seca o ar, de forma que as iguarias de peixe e carne são obtidas sem suculência e sem cheiro agradável.
Aspectos positivos dos tandyrs elétricos:
- possibilidade de utilização em apartamento e casa;
- bela técnica de design de presente.
Estruturas de madeira e carvão são mais adequadas para a categoria de tandoors clássicos. Os modelos modernos são representados por conchas de barro com paredes grossas. As tampas e laterais são decoradas com ornamentos orientais. Uma escotilha para armazenamento de combustível é fornecida na parte inferior.
Os eletrodomésticos são instalados permanentemente usando uma tecnologia especial ou são adquiridos produtos móveis prontos. No kit você pode comprar grelhados para peixes, carnes, formas de pão, prateleiras de inox, pás, porta-espetos. O combustível é madeira, carvão, briquetes especiais. O pinho e o abeto emitem substâncias resinosas, por isso essa lenha não é adequada.
Fazendo de um barril
O barril é usado como molde, que é revestido com argila chamotte no lado de fora, e a alvenaria é feita no lado de dentro.
Instruções passo a passo para preparar um barril:
- a água é colocada em um recipiente de 200 litros, deixada para molhar, a árvore vai inchar após 3 - 4 dias;
- o líquido é derramado, seco durante o dia;
- embeba em óleo, afrouxe os aros ou remova-os completamente.
Prepare a base para montar o cano. Pode ser feito de concreto durável, tijolo. Amasse corretamente a solução de argila para revestimento. A negligência com a tecnologia leva a rachaduras nas paredes de argila.
Modelo de argila faça você mesmo
Pegue argila com boa viscosidade e plasticidade. Antes de misturar a solução, ela é despejada com água por 2 a 3 dias. Em seguida, amasse todos os caroços, filtre a mistura por uma peneira. Deixe para prova para drenar o líquido emergente da superfície.
A fabricação ocorre usando a tecnologia de fita:
- enrolar tiras de argila com 25 cm de largura, 2 cm de espessura e cerca de dois metros de comprimento;
- trabalhe à sombra para que o material não seque rapidamente;
- a tigela é formada por listras ao sol, um molde em forma de barril é usado, o fundo não é feito;
- o diâmetro é estreitado na parte superior para fazer a base da garganta.
As paredes são reforçadas com barro, a garganta do tandoor é colocada em cima. A estrutura é montada sobre uma base de concreto em forma de laje.
Yamny Tandoor
O modelo pode ser feito em forma de hemisfério ou em forma de jarro. Uma escavação é feita no solo e o ar de combustão é fornecido pela lateral. Primeiro, é colocado um tijolo, tentando preencher toda a área das paredes. A peça interna pode ser moldada separadamente usando um gabarito.Depois que a argamassa seca, o isolamento térmico é disposto na alvenaria, a areia é frequentemente usada.
Um forro é colocado em uma solução de argila, proporcionando estabilidade. Verifique o funcionamento aumentando gradualmente o volume de combustível.
