Vin är en mycket nyckfull drink. Så att dess smak inte försämras och den ädla druvsaften inte förvandlas till ättika skapas speciella lagringsutrymmen. En viss temperatur, fuktighet och ljusnivå följs strikt här. Om ägaren till ett privat hus på allvar har beslutat att samla in en samling drycker kommer en speciell vinkällare att vara till nytta.
Hur vinkällaren framträdde
I det antika Grekland eller Rom lagrades vin mycket opretentiöst: amforor placerades under en baldakin eller under ett tak, vilket fördjupade kärlen i marken. Märkligt nog gav denna enkla metod bra lagring, eftersom förändringar i lufttemperaturen hade liten effekt på vinets temperatur. Det bör dock noteras att drycken, så kallad Grekland, var väldigt annorlunda i sina egenskaper och kvalitet. Det var mycket lättare att spara det.
Tekniken för att tillverka viner förbättrades, det blev allt svårare att lagra dem öppna eller förseglade. Dessutom började tekniken att omfatta inte bara processen utan också mognadstiden för drycken. Så det fanns specialrum där glas- och lergodsfartyg med vin lämnades.
Det första dokumenterade omnämnandet av en vinkällare i ett privat hus hittades i Riga. Den tillhörde restaurangen Rozengrali, byggd 1293. Butiken var en källare med ett podium för fat och trähyllor för små fartyg.
En modern vinkällare i ett privat hus är utformad för att lagra flaskor. Mer omfattande alternativ finns bara i familjer för vilka lagring och samling av viner är en tradition.
Välja en plats för att ordna vinförvaring
De väljer en plats i landet med hänsyn till lagringsförhållandena: frånvaro av direkt solljus, och helst mörker, en stabil temperatur när som helst på året, en konstant fuktighetsnivå, skydd mot vibrationer - relevant för områden med seismisk aktivitet till exempel för Krim. Det är inte önskvärt att "störa" vinet även genom täta besök.
De allmänna kraven är följande.
- Förvaringen måste vara under jord. Först då kan verklig temperatur och fuktighetsstabilitet säkerställas. I princip kan du isolera ett rum på bottenvåningen, men i det här fallet kommer för varm eller för fuktig luft från huset när det öppnas, vilket kan påverka vinet. I källaren är en sådan situation utesluten.
- Minsta källarea är 10 m², rekommenderad yta är 25 m². I ett mindre område är det omöjligt att uppnå ett stabilt mikroklimat.
- Det är bättre att utrusta källaren inte under vardagsrummen, utan under hushållen, men inte under badrummet, toaletten eller pannrummet.
- Det är förbjudet att lagra andra produkter i en sådan källare: saltning, sylt och ännu mer grönsaker eller frukt.
En vinkällare kan byggas med egna händer utanför hemmet. I det här fallet väljs en plats på en kulle, eftersom läckage av mark, regn och smältvatten måste uteslutas. Placera den från pooler och andra vattendrag.
Typer av källare
Det finns två typer av källare: låg och hög. Skillnaden ligger i bekvämlighet och kostnad.
- För en låg källare grävs en grop upp till ett djup av högst 1,5 m. Även en höjd som motsvarar en genomsnittlig mänsklig höjd anses vara för stor. Det är lättare att utrusta en låg källare, eftersom den vanligtvis ligger ovanför vattenbordet och inte kräver komplicerad extra vattentätning. Du kan dock bara flytta i en sådan källare genom att luta dig kraftigt.
- Den höga källaren är så kallad på grund av takets höjd - över 2 m. Här rör sig de fritt, upprätt till sin fulla höjd. En sådan struktur är emellertid märkbart tyngre än en låg, därför är till exempel grunden 20 cm djupare här.
Förråd är utrustade på samma sätt: här behövs rack och lutande hyllor för flaskor, stativ för stora fartyg.
Vinkällare i ett privat hus
Det är ganska svårt att utrusta en vinkällare. Drycker med olika sockerinnehåll, grader, åldrar och till och med från olika regioner måste lagras under olika förhållanden. Det gäller dyra elitviner, men ännu billigare flaskor med sherry eller muskot bör inte lämnas någonstans.
Information om vinets sammansättning finns på etiketten. I enlighet med denna information väljer du rätt lagringsförhållanden.
Temperatur
Vin är en instabil drink. Ett antal mikroorganismer fortsätter att existera i den. Smaken förändrar både hypotermi och temperaturökning. I det första fallet "fryser" bakterierna och kan dö. Samtidigt kommer vinet inte bara att sluta mogna utan också ändra dess sammansättning.
När temperaturen stiger blir mikroorganismerna för aktiva. I viner med mycket socker börjar jäsning. Samtidigt förändras smaken och med en konstant temperaturökning kan vinet förvandlas till vinäger.
Lägsta temperatur vid vilken flaskor lagras är +15 C. Ju sötare vinet, desto lägre bör lagringstemperaturen vara. Kravet är inte absolut och beror på sorten.
Vid plötsliga temperaturförändringar kan korken torka ut. I det här fallet kommer anaeroba bakterier in i den slutna flaskan, vilket hotar den fullständiga förstörelsen av drycken.
Fuktighet
Rekommenderad luftfuktighet är 60–70%. Det påverkar inte själva vinet utan förändrar lagringsförhållandena. Så, med överflödig fukt, multipliceras mögel aktivt. Dess sporer kan komma in genom kork eller försegla och förstöra drycken.
Det rekommenderas att utrusta vinkällaren med luftkonditionering för att bibehålla en stabil temperatur och fuktighet.
Belysning
Flaskorna måste skyddas mot ultraviolett strålning. Strålning framkallar för aktiv jäsning, vilket leder till produktförstöring. I källaren garanteras frånvaron av ultraviolett strålning.
Elektrisk belysning påverkar inte dryckens tillstånd. Du bör dock inte placera lampor bredvid hyllorna: uppvärmning av flaskorna leder inte till något bra heller.
Främmande lukt och vibrationer
En av reglerna - att inte lagra andra produkter i vinkällaren - är förknippad med risken för att förändra lukten. Vinkork låter koldioxid passera igenom i viss utsträckning för att säkerställa mikroorganismernas vitala aktivitet. Samtidigt kan en främmande lukt tränga in i flaskan och blandas med dryckens sanna doft. För en riktig finsmakare kommer detta att förstöra allt nöjet att smaka.
Vinets kvalitet påverkas starkt av vibrationer. Om källaren byggs utanför hemmet måste du hitta en plats så långt som möjligt från vägen. Inuti byggnaden utrustar de inte en källare under ett pannrum, ett badrum med tvättmaskin eller en bilverkstad.
Instruktioner för självkonstruktion
Byggandet av en låg och en hög vinkällare utförs enligt samma steg-för-steg-schema.
- Gräv en grop med önskat djup - från 1,5 till 2,5 m och tillräcklig bredd och längd.
- Under fundamentet för väggarna grävs urtag längs omkretsen i ytterligare 50 cm. Sand och grus hälls i botten av groparna. Stampad och hälld med cementmortel.
- Grunden är vattentät med takmaterial eller ett polyetenmembran.
- De bygger väggarna. Vilket lämpligt material som helst används: askblock, lertegel.
- Det rekommenderas att golvet fylls med betong. Det enda undantaget är området med hårda steniga jordar.
- Taket kan göras med golvplattor av armerad betong. Det är ganska dyrt. För en liten källare räcker det ibland med en monolitisk platta. Kraftfulla stockar placeras för det, formning ställs upp och hälls med betong.
- Installera dörrkarmen och dörren. Den senare måste vara väl isolerad.
Källaren är utrustad med hyllor, vinskåp, stativ. Om det finns många möbler är det bättre att göra en ritning.
Stilar av design
Detta rum är sällan enbart en förvaringsanläggning. Och att lämna dyra och vackra flaskor i ett fult smutsigt rum är dålig form. Så flit tas för att dekorera vinkällaren, men de dekorerar också i olika stilar.
- Det är omöjligt att förvara flaskor i metallhyllor, bara trä och helst lövträ används. Så den mest populära stilen att dekorera en vinkällare är en chalet eller en jakt. Golvet och väggarna är utformade med texturerad sten eller dess imitation, taket är täckt med trä och dekorativa balkar är ordnade. Hyllorna är placerade så att det inte bara är praktiskt utan också vackert.
- Den klassiska designen inkluderar träbeklädnad av väggar och tak, helst imiterad myr ek, belysningsarmaturer i antik stil och snidade dekorationer på hyllor, bord och stolar. I ett sådant rum lagras vin inte bara utan smakas också.
- Loftprojektet har betong- och tegelväggar, strålkastare, ”gamla” plankställ och autentiska flasköppnare.
- En bra idé för dekoration är antik stil. Här är väggarna och taket putsade, golvet avslutas med sten eller dess imitation, och välvda nischer bildas mellan hyllorna och hyllorna där "forntida" amforor placeras.
Du bör inte använda stilar med rika färger. Trots allt är det viktigaste inredningen vin.
Nyanser av zonindelning av gravplatsen
Den höga källaren kan delas in i två funktionella områden. Planen inkluderar den faktiska lagrings- och provsmakningssektorn.
- Förvaringsartiklar är vinskåp, hyllor och ställ. Installera dem längs väggarna. Detta tar hänsyn till hur temperaturen förändras nära luftkonditioneringen eller belysningsarmaturerna.
- Provningszonen bildas i mitten eller närmare ingången. Beroende på källarens storlek kan den innehålla ett bord och ett par stolar. Den kan bestå av ett par soffor, ett långbord, ett serveringsbord, fåtöljer.
Vinkällaren är främst ett funktionellt rum. Dess arrangemang är tidskrävande och kostsamt. Det är viktigare att säkerställa rätt lagringsförhållanden för viner än att organisera ett separat rum för att dricka alkoholhaltiga drycker.
