Hur man skapar ett elektrostatiskt rökhus med egna händer

Sommarstugor blir ofta ett fält för olika experiment i beredningen av produkter. Här försöker de för första gången salta svamp, laga sylt från nötter i skal och röka fisk. För den senare används ett gör-det-själv-elektrostatiskt rökhus.

Vad är elektrostatisk rökning

Att laga rökt kött är en ganska lång process. Det är den långsamma penetrationen av rök och vissa förbränningsprodukter i produkten. I detta fall inträffar ett antal specifika och biokemiska reaktioner som leder till denaturering av proteiner. Fisk, kött, korv får samtidigt en specifik trevlig eftersmak.

Rökning i ett elektrostatiskt fält skiljer sig bara åt när det gäller tid. Acceleration tillhandahålls av följande:

• röken produceras av generatorn, inte kolen;
• den passerar genom gallret till vilket anoden är ansluten, strömmen är liten;
• röken joniseras och går in i rökkammaren;
• produkterna i kammaren är anslutna till katoden;
• eftersom joniserad gas och fisk och kött har motsatta laddningar lockar produkten bokstavligen rök;
• joniserade rökpartiklar fördelas mycket jämnt över köttet.

Elektrostatisk rökning tillagar köttet jämnt snarare än i lager.

Det finns två typer av rökning:

• varm - processen varar 2-4 timmar vid en temperatur på + 120 ° С;
• kallt - kräver från 10 timmar till 2 dagar och utförs vid + 215 ° С.

Kallrökning är att föredra, sådant kött lagras mycket längre.

Elektrisk rökanordning

Ett elektrostatiskt rökhus för gör-det-själv är byggt enligt ett enda allmänt schema. Hantverkare använder delar från andra enheter på olika sätt för att säkerställa skapandet av en eller annan del av strukturen.

1. Rökkammarens kropp är en svetsad låda svetsad på huvudramen. Kameran är fäst vid ramen med skruvar och förseglad vid fogarna. En skorsten installeras vanligtvis på vänster vägg. En högspänningsenhet är installerad ovanför kammaren. Inuti är fästen och krokar fästa på en speciell insats, på vilken fisk och kött hängs.
2. Högspänningsgenerator - levererar en ström med en spänning på 220 V till varje värmeelement. Och kan också generera likström på 20 kV. Generatorn skapar ett elektriskt fält. Det håller också en konstant temperatur i kammaren - cirka + 35 ° C.
3. Vid rökning är det viktigt att hålla en låg temperatur, eftersom det redan finns rök i produkten. För att kyla rökflödet är en rökkylare monterad mellan rökgeneratorn och kammaren. Den enklaste layouten ser ut som en låda med två fack. Ett mer effektivt alternativ är en spole.
4. Rökgeneratorn är en enhet utrustad med värmeelement. Sågspån eller speciella briketter placeras på plattan. De värms upp och avger flyktiga ämnen och rök.
5. Var noga med att utrusta strukturen med någon form av fuktuppsamlare. Vid rökning torkar produkten ut och släpper ut vatten och fett. De kondenserar på de kalla väggarna och rinner ut i droppbrickan.
6. Rök kommer in i kammaren genom rökkylaren och matas nedifrån, så anodnätet monteras i botten av rökhuset. Transformatorns positiva pol är ansluten till nätet.Matningstråden och anodnätet är isolerade.
7. Den negativa polen är ansluten på två sätt. Om den horisontella hängstången är gjord av metall ansluts en matningskabel till den. Om stången är av trä måste du göra flera stiftelektroder som är nedsänkta i varje arbetsstycke.

Rökhastigheten påverkas av många faktorer: rökdensitet, spänning, luftfuktighet inuti kammaren, som särskilt måste övervakas, även elektrodernas material. Det rekommenderas att de första testerna i statiska hemrökhus utförs med små portioner mat.

Typer och klassificering

Gör-det-själv statisk rökning är lättare att utföra på en färdig installation. Hemalternativet produceras i olika modifieringar. De kännetecknas av syfte och volym.

• Rökhuset för lägenheten har en minsta storlek - det rymmer högst 3,5 kg produkter. I modeller med egen värmare är kallrökning tillåten utan värmare - bara varmt. Värmaren är en gasspis.
• I spismodellen installeras en cylindrisk kropp med en skorsten i form av en slang på kaminen. Sågspånet värms upp av brännare. Enheten är ganska massiv och är vanligare på kaféer och restauranger. Även här är endast varmrökning möjlig.
• Digitala modeller är helt automatiserade. Det räcker att lägga mat, sågspån och ställa in önskat läge. Rökprocessen justeras automatiskt. Ett minimum av lukt frigörs, vilket är mycket bekvämt för hemmabruk.

Modeller skiljer sig också i storlek och funktionalitet.

Hemlagade elektrostatiska rökhus

Ett elektrostatiskt rökhus med kall eller varmrökning med egna händer kännetecknas endast av en elektrisk krets. Det senare kan monteras av olika material till hands.

TV-skanning

En transformator på 10–20 kV räcker för läxor. Ta en linjescanningstransformator från en gammal CRT-TV. Du behöver också ett 100 ohm motstånd, transistor, multiplikator, såväl som ledningar, nät och ebonitringar, samt detaljerade instruktioner.

Kretsen är sammansatt på basis av en transformator, en transistor och ett motstånd är anslutna till plintarna 9 och 11 varav en transistor och ett motstånd är anslutna, och till plint 12 - ett plus från en 12-24 V strömkälla. ritning av en hemlagad enhet är lätt att hitta på forumen.

Tändspole och bilbatteri

Ett batteri kan användas som generator. I det här fallet är det viktigt att se till att strömfrekvensen inte överstiger 1–2 kHz och att hela kedjans spänning inte är mer än 12 V. En strömbegränsare placeras vid generatorutgången - ett motstånd på 10 ohm, vilket förhindrar uppkomsten av starka urladdningar. Det är viktigt att följa säkerhetskraven exakt, eftersom även med en tillförlitlig begränsning kvarstår risken för stötar. Därför rekommenderas inte användning av ett sådant rökhus för personer med hjärtsjukdom.

Mikrovågsugn

Du kan hämta de delar du behöver från en gammal mikrovågsugn. Dessa inkluderar högspänningsdioder på 0,3-0,25 A. Fodralet befrias från den elektroniska delen och kontrollpanelen och används som rökrum. Du måste ta bort en del av väggen delvis för att installera metallnätet.

Kylskåp

Kroppen i ett gammalt kylskåp kan fungera som ett rökskåp. Ett stort plus är täthet, med vilka svårigheter vanligtvis uppstår. Placera kroppen på en liten höjd så att du kan installera nätet underifrån och ta med rökgeneratorn.

Eftersom gatumodeller vanligtvis tillverkas från kylskåpet kan du sätta den på stolpar och gräva ett hål under den för enheten.

Säkerhetsteknik

Eftersom installationen innehåller en elektrisk krets följs säkerhetsreglerna när du använder den:

• rökning är tillåten när luftfuktigheten i rummet inte är mer än 80%;
• produkter placeras endast i hängande tillstånd och kommer inte i kontakt med kroppen eller nätet;
• alla delar av kretsen är isolerade från kroppen;
• rökhuset placeras på en dielektrisk bas;
• Du kan bara ladda eller ta bort mat efter att du har stängt av enheten.

Om det finns tecken på funktionsstörningar - statiskt fält på huset, gnista - stängs enheten omedelbart av.

Möjliga rökproblem och lösningar

Även i en ordentligt fungerande enhet uppnår produkterna kanske inte rätt kvalitet. Följande problem är vanligast.

• Bitter smak - brukar tillskrivas fel val av chips. Du kan inte ta sågspån av tall, gran och andra barrträd, eftersom de innehåller för mycket harts. Det senare förstör smaken.
• Samma sak händer om för våta flisor används eller för hög koncentration i briketten.
• Lös lös konsistens - förknippad med överflödig fukt. Torka köttet innan du röker.
• Skarp lukt - ryckig måste ventileras i frisk luft - minst 6 timmar. Rökprocessen är faktiskt inte slutförd ännu och du måste bli av med överflödig rök.
• Låg temperatur, ingen rök - på grund av felaktiga värmeelement. Objekt måste kontrolleras eller bytas ut.

Plastdelar är inte tillåtna i ett hemlagat rökhus. Även vid inte för höga temperaturer deformeras de.

Endast livsmedel med högt fettinnehåll är lämpliga för rökning och härdning. Dessa är makrill, lax, sardiner, filé, hög fetthaltkorv. Du kan lägga rökt smak till korv och skaldjur. Det är tillåtet att röka välmatad kyckling.