Hur man gör en tandoor hemma - steg för steg instruktioner

En brazier eller en bollformad brazier används av asiatiska folk för matlagning. Tandoor används för att värma lokaler, det används för medicinska och religiösa ändamål. En kanna-liknande spis är ett oföränderligt attribut på gårdarna hos folken med många sydliga nationaliteter. De som önskar kan skapa en tandoor med egna händer, tillhandahålla ett mobilt eller stillastående alternativ.

Tandoorens design och funktioner

En speciell ugn i form av en halvklot eller en brazier med vertikala sidor är utformad för matlagning av olika rätter. Spisen har en stor värmekapacitet, därför använder den sparsamt ved, vilket är viktigt för områden där det alltid har funnits lite ved.

Materialets speciella design och speciella egenskaper gör att maten bakas snarare än att rostas på heta kol. Tillagningsprocessen behöver inte kontrolleras, produkterna läggs och tas sedan färdiga. Kött tillagas snabbare än andra typer av slaktkycklingar.

Traditionellt placeras de på gården på en stödplattform gjord av lera och betong. Ugnsaxeln kan vara vertikal respektive horisontell, ingångens mynning ligger.

Egenskaper:

• rätt tandoor i marken eller på ytan är gjord med en volym av 0,3 - 1,4 m³;
• en rund entré tillhandahålls, som är belägen i den övre delen eller sidoväggen, beroende på kittelns kubik kapacitet, är hålet gjord med en diameter på 0,045 - 0,75 m, diametern på mittområdet är 1,0 - 1,2 m;
• höjd 1,0 - 1,5 m;
• en traditionell tandoor med efterbehandling väger 0,4 - 1,0 ton.

Väggarna är fodrade med rå tegel för att öka värmekapaciteten. Gapet mellan väggarna i den uzbekiska, den tadzjikiska tandoor och foder är täckt med slagg, expanderad lera.

Sortiment av rätter

Elden tänds inuti ugnen, så maten kan bakas oavsett väder eller årstid. Hemlagad tortillatandoor gör att du kan laga bakverk, kött- och grönsaksrätter.

• Vertikala braziers används för bakning av bröd, samsa, grill. Kött röks i dem, det berömda lammet "tandir kabob" görs.
• De horisontellt installerade strukturerna används främst för bakning av kakor och tandyr-nan-bröd.

Enhetlig uppvärmning av väggarna gör att du inte kan vända köttet, du behöver inte släcka lågan. Den slutna strukturen behåller produktens saftighet utan att torka över dem.

Tändnings- och temperaturförhållanden

Ugnen värms upp till driftläge inom 45 - 90 minuter. Temperaturhöjningshastigheten beror på kvaliteten på bränslet, dess volym och tandoorns volym.

Första antändningsregler:

• temperaturen höjs gradvis, först splittras och flis bränns för att inte få ett nätverk av små sprickor i innerplanet;
• använd inte barrträd för ved, ta akacia, ek, björk, hornbeam, bok, du kan använda fruktsorter.

Grönsaker med en skorpa bakas vid + 200 ° - + 220 °, för kött och samsa värmer de kaminen till + 200 °, fisk - + 180 ° - + 195 °.

Tandoor arbetsschema:

• 

  installera på en plan yta;

• öppna fläkten, ta bort locket;
• lägga och sätta eld på bränsle;
• ladda mat efter att du tagit bort sot;
• sätt tillbaka locket på plats, stäng dörren.

Efter uppvärmning torkas de inre väggarna från svart plack, sprayas med vatten.De bakade produkterna formas till den inre ytan, där de kokas genom värmen. Långhanterade krokar och skopor används för utgrävning.

Typer av tandoors

Utformningen av en värmebeständig ugn är enkel, så du kan självständigt bygga en tandoor, vars dimensioner tas som standard eller de vanliga kan ändras för att passa din version. Det finns olika modeller bland enskilda folk. Uzbekiska och armeniska modeller skiljer sig åt.

Uzbekiska versionen av kaminen är gjord av chamottelera av hög kvalitet. Strimlad ull av får eller kamel läggs till kompositionen för konstruktion, lite sand blandas in. Tandoor är en pommel som måste installeras på basen av en stenhärd.

Den inre insatsen måste vara gjord av lera, torkad i solen i 15 - 20 dagar. Utanför är formen klar med vit eller grå lera för att bevara värmen. Vid höga temperaturer brinner djurhår ut, vilket ger porositeten ytterligare värmeisolering.

Fireclay-tegelstenar används också som foder. Kombinationen av lager leder till det faktum att högar med borstved räcker för att värma upp vatten och baka kakor.

Armeniska modellen kännetecknas av formen på en halvklot med ett runt hål i mitten, ibland liknar kaminen ett utseende. Traditionellt byggdes tandoor i marken eller under golvmärket i huset. Väggarna i det grävda hålet belades med lermurbruk och därefter gjordes murverk.

Branden gjordes i botten av grytan, efter att temperaturen hade ställts in, bränslet grupperades i mitten, så det gav mer värme. En spis byggdes i armeniska byar för flera familjer. Kvinnorna böjde sig lågt för att fästa kakorna och de bar långa vantar på händerna.

De armeniska modellerna kännetecknas av en lägre temperatur jämfört med de uzbekiska på grund av sin enkla form. Värmeförlusten påverkar inte matens smak, det ökar bara tillagningstiden.

Efter installationstyp

Det finns tandoors monterade i marken, installerade på ytan av webbplatsen, det finns också speciella bärbara modeller.

Jordtypen är placerad under markytans nivå, de inkluderar också modeller som är installerade inuti huset. För att göra detta, demontera golvet, förbered ett slags urtag.

Standard konstruktionsalternativ:

• gropen är fodrad med keramiska värmebeständiga tegelstenar;
• lägga en kudde av varm kamel eller fårskinn, ibland används grov sand för detta;
• det inre lagret är gjort med lera.

De inhemska ägarna av sommarstugor gillade den enkla spisen, därför används den framgångsrikt överallt. Maten tillagas snabbt, du kan laga mat till det största företaget. En jordhärd är gjord med en diameter på 0,8 m, ett djup av -0,4 m. Placerad så att det inte finns några lättantändliga föremål i närheten.

Den stationära markhärdan kan vikas upp på en stabil och säker plattform. Den kubiska kapaciteten hos en halvklotisk struktur når 1 m³. Längst ner ordnar de ett fläktområde med en dörr för luftintag, och ett galler installeras vid mynningen av grytan. Hela strukturen är kantad med sten eller tegel på toppen. Stenarna är porösa så att de håller värmen bra.

Principen för drift av en stationär installation:

• bränsle läggs på ¼ av volymen;
• efter 1,4 - 1,5 timmar försvinner sotet på det inre planet, ytan lyser upp;
• i vertikala anordningar placeras spettar med produkter vertikalt och kakor fästs på väggarna;
• matlagning tar 15 till 40 minuter.

Mobila bärbara modeller är gjorda av kaolinlera, skaltjockleken är 4 - 7 cm. Tandörrar liknar fat med sidohandtag för omläggning. Kaminerna dras åt med metallringar för att öka tillförlitligheten, så installationen kommer att stå längre.

Ytterligare delar av den justerbara tandoor:

• nät, galler, värmebeständiga bakplåtar;
• munstycken för slaktkroppar av fåglar och kaniner, krokar, grepp;
• spett och står för samtidig beredning av olika produkter.

Avtagbara spisar lagras under torra förhållanden eftersom leran tappar sina egenskaper när den fuktas och våta väggar spricker i kyla. Det finns specialmodeller för restauranger och kaféer.

Efter bränsletyp

El- och gasfläktar används på offentliga platser. Dessa typer av energi är lättillgängliga och finns alltid på restauranger och kaféer. Hemma installeras också energieffektiva alternativ samtidigt som de ger effektiv ventilation. Nackdelarna med gas och elektriska pannor inkluderar frånvaron av dis, vilket ger disken en pikant smak. Många använder träeldade tandor på gammaldags sätt.

Gassorter presenteras på marknaden med metallkroppar, där en kruka med chamotte eller bakad vit lera placeras. Spalterna förseglas med isolatorer så att värmen inte går ut. Tillverkare introducerar brännbara fibrer inuti lösningen, i stället för vilka hålrum erhålls för att öka porositeten.

Fördelarna med gasapparater:

• billigt och lätt att använda;
• uppvärmningsprocessens renhet, det finns ingen aska, avfall från bränsleförbränning;
• med god ventilation finns det inga skadliga föroreningar i den omgivande luften.

Elektriska trosor ser ut som en spis i ett kök med ugn. Det finns ett värmeelement under kaminen och värmer upp den inre luften. Problemet med den elektriska tandoren är att det heta elektriska elementet torkar upp luften, så fisk- och köttdelikatesser erhålls utan saft och behaglig lukt.

Positiva aspekter av elektriska tandyrs:

• möjligheten att använda i en lägenhet och ett hus;
• vacker presentdesignteknik.

Trä- och kolstrukturer är mer lämpliga för kategorin klassiska tandoorer. Moderna modeller representeras av lerskal med tjocka väggar. Omslag och sidoytor är dekorerade med orientaliska ornament. En lucka för bränsleförvaring finns längst ner.

Hushållsapparater installeras permanent med en speciell teknik eller färdiga rörliga produkter köps. I satsen kan du köpa grill för fisk, kött, brödformar, hyllor i rostfritt stål, spader, spetthållare. Bränslet är trä, kol, speciella briketter. Tall och gran avger hartsartade ämnen, så sådan ved är inte lämplig.

Tillverkning av ett fat

Tunnan används som en mall som är belagd med chamottelera på utsidan och tegel görs inuti.

Steg-för-steg-instruktioner för att förbereda ett fat:

• vatten hälls i en behållare på 200 liter, lämnas för att bli våt, trädet sväller efter 3-4 dagar;
• vätskan hälls, torkas under dagen;
• blötlägg i olja, lossa banden eller ta bort dem helt.

Förbered basen för montering av pipan. Den kan tillverkas av slitstark betong, tegel. Knåda lerlösningen korrekt för beläggning. Tekniskt försummelse leder till sprickbildning i lerväggarna.

DIY lermodell

Ta lera med god viskositet och plasticitet. Innan lösningen blandas hälls den med vatten i 2-3 dagar. Därefter knåda alla klumpar, filtrera blandningen genom en sil. Lämna för korrektur för att tömma den framväxande vätskan från ytan.

Tillverkningen sker med bandteknik:

• rulla upp remsor av lera 25 cm bred, 2 cm tjock, ungefär två meter lång;
• arbeta i skuggan så att materialet inte torkar ut snabbt;
• skålen är bildad av ränder i solen, en tunnformad mall används, botten är inte gjord;
• diametern smalnar överst för att göra basen av halsen.

Väggarna är förstärkta med lera, tandoorns hals placeras ovanpå. Strukturen är monterad på en betongbas i form av en platta.

Yamny tandoor

Modellen kan göras i form av en halvklot eller i form av en kanna. En utgrävning görs i marken och förbränningsluft tillförs från sidan. Först läggs en tegelsten som försöker fylla hela väggarna. Det inre arbetsstycket kan formas separat med hjälp av en mall.Efter att murbruk har torkat ordnas värmeisolering i murverket, sand används ofta.

En foder placeras inuti på en lerlösning, vilket ger stabilitet. Kontrollera driften genom att gradvis öka volymen bränsle.