วิธีทำทันดูร์ที่บ้าน - คำแนะนำทีละขั้นตอน

ชาวเอเชียใช้เตาอั้งโล่หรือเตาอั้งโล่รูปลูกกลมในการปรุงอาหาร Tandoor ใช้สำหรับสถานที่ให้ความร้อนใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และทางศาสนา เตาที่มีลักษณะเหมือนเหยือกเป็นคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงในลานบ้านของผู้คนจากหลายเชื้อชาติทางใต้ ผู้ที่ต้องการสามารถทำ tandoor ด้วยมือของพวกเขาเอง จัดเตรียมตัวเลือกสำหรับมือถือหรือเครื่องเขียน

การออกแบบและคุณสมบัติของทันดูร์

เตาอบพิเศษในรูปแบบของซีกโลกหรือเตาอั้งโล่ที่มีด้านแนวตั้งได้รับการออกแบบสำหรับการปรุงอาหารที่หลากหลาย เตามีความจุความร้อนสูงจึงใช้ฟืนเท่าที่จำเป็นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพื้นที่ที่มีไม้น้อยอยู่เสมอ

การออกแบบพิเศษและลักษณะพิเศษของวัสดุทำให้อาหารอบมากกว่าการคั่วบนถ่านร้อน ไม่จำเป็นต้องควบคุมขั้นตอนการทำอาหาร วางผลิตภัณฑ์แล้วนำออกมาสำเร็จรูป เนื้อสัตว์ปรุงได้เร็วกว่าไก่เนื้อชนิดอื่น

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะวางไว้ในลานบนแท่นรองรับที่ทำจากดินเหนียวและคอนกรีต แกนของเตาเผาสามารถเป็นแนวตั้งหรือแนวนอนตามลำดับปากทางเข้าตั้งอยู่

ลักษณะเฉพาะ:

• แทนดูร์ที่ถูกต้องในพื้นดินหรือบนพื้นผิวทำด้วยปริมาตร 0.3 - 1.4 m³
• มีทางเข้าทรงกลมซึ่งตั้งอยู่ที่ส่วนบนหรือผนังด้านข้างขึ้นอยู่กับความจุลูกบาศก์ของหม้อน้ำหลุมทำด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.0.45 - 0.75 ม. เส้นผ่านศูนย์กลางของพื้นที่ตรงกลางคือ 1.0 - 1.2 ม.
• ความสูง 1.0 - 1.5 ม.
• เตาทันดูร์แบบดั้งเดิมมีน้ำหนัก 0.4 - 1.0 ตัน

ผนังปูด้วยอิฐดิบเพื่อเพิ่มความจุความร้อน ช่องว่างระหว่างผนังของอุซเบก, ทาจิกิสถานทันดูร์และเยื่อบุถูกปกคลุมด้วยตะกรันและดินเหนียวขยายตัว

หลากหลายเมนู

เตาจะจุดไฟ จึงสามารถอบอาหารได้โดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศหรือฤดูกาล tortilla tandoor แบบโฮมเมดช่วยให้คุณสามารถปรุงขนมอบเนื้อสัตว์และผักได้

• เตาอั้งโล่แนวตั้งใช้สำหรับอบขนมปัง ซัมซา บาร์บีคิว เนื้อรมควันในพวกเขาทำลูกแกะที่มีชื่อเสียง "tandir kabob"
• โครงสร้างที่ติดตั้งในแนวนอนส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบเค้กและขนมปังแทนเดอร์นาน

ความร้อนที่สม่ำเสมอของผนังทำให้คุณไม่สามารถพลิกเนื้อได้ คุณไม่จำเป็นต้องดับไฟ โครงสร้างแบบปิดยังคงความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์โดยไม่ทำให้แห้งจนเกินไป

สภาพการติดไฟและอุณหภูมิ

เตาอบจะร้อนถึงโหมดการทำงานภายใน 45 - 90 นาที อัตราการเพิ่มอุณหภูมิขึ้นอยู่กับคุณภาพของเชื้อเพลิง ปริมาตร และปริมาตรของเชื้อเพลิงแทนดอร์

กฎการจุดระเบิดครั้งแรก:

• อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เศษเล็กเศษน้อยและเศษเล็กเศษน้อยจะถูกเผาเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวเล็ก ๆ บนระนาบด้านใน
• อย่าใช้ต้นสนเป็นฟืนใช้อะคาเซีย, โอ๊ค, เบิร์ช, ฮอร์นบีม, บีช, คุณสามารถใช้ผลไม้ได้หลากหลาย

ผักที่มีเปลือกอบที่ +200 ° - + 220 °สำหรับเนื้อสัตว์และ Samsa พวกเขาให้ความร้อนเตาถึง +200 °, ปลา - + 180 ° - + 195 °

โครงงานทันดูร์:

• 

  ติดตั้งบนพื้นผิวเรียบ

• เปิดเครื่องเป่าลมถอดฝาออก
• นอนและจุดไฟให้เป็นเชื้อเพลิง
• ใส่อาหารหลังจากขจัดเขม่า;
• ใส่ฝาครอบกลับเข้าที่ ปิดประตู

หลังจากให้ความร้อนผนังด้านในจะถูกเช็ดออกจากคราบจุลินทรีย์สีดำพ่นด้วยน้ำผลิตภัณฑ์อบถูกหล่อหลอมให้เข้ากับพื้นผิวด้านในโดยผ่านการอบด้วยความร้อน ตะขอและบุ้งกี๋ด้ามยาวใช้สำหรับขุด

ประเภทของทันดูร์

การออกแบบเตาเผาแบบทนความร้อนนั้นเรียบง่าย คุณจึงสามารถสร้างเตาแทนดูร์ได้อย่างอิสระ โดยจะใช้ขนาดมาตรฐานหรือขนาดมาตรฐานสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรุ่นของคุณได้ มีหลายรุ่นในหมู่ประชาชน โมเดลอุซเบกและอาร์เมเนียแตกต่างกัน

อุซเบก เตารุ่นทำจากดินเผาคุณภาพสูง องค์ประกอบสำหรับการก่อสร้างมีการเพิ่มขนแกะหรืออูฐขูดฝอยลงในองค์ประกอบโดยผสมทรายเล็กน้อย ทันดูร์เป็นไม้ปอมเมลที่ต้องติดตั้งบนฐานของเตาหิน

เม็ดมีดด้านในต้องทำจากดินเหนียวตากแดดเป็นเวลา 15 - 20 วัน ด้านนอกปั้นด้วยดินเหนียวสีขาวหรือสีเทาเพื่อรักษาความร้อน ที่อุณหภูมิสูง ขนของสัตว์ไหม้เกรียม ส่งผลให้รูพรุนเป็นฉนวนความร้อนเพิ่มเติม

อิฐไฟร์เคลย์ยังใช้เป็นซับใน การรวมกันของชั้นนำไปสู่ความจริงที่ว่ากองไม้พุ่มก็เพียงพอสำหรับการทำน้ำร้อนและอบเค้ก

อาร์เมเนีย แบบจำลองมีความโดดเด่นด้วยรูปร่างของซีกโลกที่มีรูกลมอยู่ตรงกลางบางครั้งเตาก็มีลักษณะคล้ายกัน ตามเนื้อผ้า ทันดูร์ถูกสร้างขึ้นในพื้นดินหรือใต้เครื่องหมายพื้นในบ้าน ผนังของหลุมที่ขุดนั้นเคลือบด้วยปูน แล้วจึงก่อด้วยอิฐ

ไฟเกิดขึ้นที่ด้านล่างของหม้อ หลังจากตั้งอุณหภูมิแล้ว เชื้อเพลิงก็ถูกจัดกลุ่มไว้ตรงกลาง ดังนั้นมันจึงให้ความร้อนมากขึ้น เตาถูกสร้างขึ้นในหมู่บ้านอาร์เมเนียสำหรับหลายครอบครัว พวกผู้หญิงก้มลงต่ำเพื่อติดเค้ก และพวกเขาสวมถุงมือยาว

โมเดลอาร์เมเนียมีความโดดเด่นด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับรุ่นอุซเบกเนื่องจากรูปร่างที่เรียบง่าย การสูญเสียความร้อนไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร เพียงแต่เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเท่านั้น

ตามประเภทการติดตั้ง

มี tandoors ติดตั้งอยู่บนพื้นติดตั้งบนพื้นผิวของไซต์นอกจากนี้ยังมีรุ่นพกพาพิเศษอีกด้วย

แบบดินเผาจะอยู่ต่ำกว่าระดับพื้นผิวดิน รวมถึงรุ่นที่ติดตั้งภายในบ้านด้วย เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้รื้อพื้นเตรียมช่องว่าง

ตัวเลือกการก่อสร้างมาตรฐาน:

• หลุมนั้นเรียงรายไปด้วยอิฐทนความร้อนเซรามิก
• การวางอูฐอุ่นหรือหนังแกะบางครั้งใช้ทรายหยาบ
• ชั้นในทำด้วยดินเหนียว

เจ้าของกระท่อมฤดูร้อนในประเทศชอบเตาเรียบง่ายดังนั้นจึงใช้ได้ทุกที่ เตรียมอาหารอย่างรวดเร็วคุณสามารถเตรียมอาหารให้กับ บริษัท ที่ใหญ่ที่สุดได้ เตาดินเผามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.8 ม. ความลึก -0.4 ม. วางเพื่อไม่ให้มีวัตถุไวไฟในบริเวณใกล้เคียง

เตาดินแบบตั้งพื้นสามารถพับเก็บได้บนแท่นที่มั่นคงและปลอดภัย ความจุลูกบาศก์ของโครงสร้างครึ่งวงกลมถึง 1 m³ ที่ด้านล่างพวกเขาจัดพื้นที่เป่าลมพร้อมประตูรับอากาศและติดตั้งตะแกรงที่ปากหม้อ โครงสร้างทั้งหมดปูด้วยหินหรืออิฐด้านบน หินเป็นรูพรุนเพื่อให้อุ่นได้ดี

หลักการทำงานของการติดตั้งแบบอยู่กับที่:

• เชื้อเพลิงวางอยู่บน¼ของปริมาตร
• หลังจาก 1.4 - 1.5 ชั่วโมงเขม่าบนระนาบด้านในจะหายไปพื้นผิวจะสว่างขึ้น
• ในอุปกรณ์แนวตั้งเสียบไม้กับผลิตภัณฑ์ในแนวตั้งและติดเค้กกับผนัง
• การปรุงอาหารใช้เวลา 15 ถึง 40 นาที

รุ่นพกพาแบบพกพาทำจากดินขาว ความหนาของเปลือกคือ 4 - 7 ซม. ทันดูร์มีลักษณะคล้ายถังที่มีมือจับด้านข้างสำหรับการจัดเรียงใหม่ ตัวเตาแน่นด้วยห่วงโลหะเพื่อเพิ่มความน่าเชื่อถือ ดังนั้นการติดตั้งจะยืนยาวขึ้น

องค์ประกอบเพิ่มเติมของ tandoor แบบปรับได้:

• ตาข่าย, ตะแกรง, แผ่นอบทนความร้อน;
• หัวฉีดสำหรับซากนกและกระต่าย, ตะขอ, ที่จับ;
• ไม้เสียบและหมายถึงการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ พร้อมกัน

เตาแบบถอดได้จะถูกเก็บไว้ในที่แห้ง เนื่องจากดินเหนียวสูญเสียคุณสมบัติเมื่อชุบน้ำ และผนังที่เปียกจะแตกในที่เย็น มีโมเดลพิเศษสำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟ

ตามประเภทของเชื้อเพลิง

เตาอั้งโล่ไฟฟ้าและแก๊สใช้ในที่สาธารณะ พลังงานประเภทนี้หาได้ง่ายและมีอยู่ในร้านอาหารและร้านกาแฟเสมอ ที่บ้านยังมีการติดตั้งตัวเลือกการประหยัดพลังงานในขณะที่ให้การระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพ ข้อเสียของเตาถ่านแก๊สและไฟฟ้ารวมถึงการไม่มีหมอกควันซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่เผ็ดร้อน หลายคนใช้ไม้แทนดอร์แบบโบราณ

พันธุ์ก๊าซถูกนำเสนอในตลาดด้วยตัวเครื่องโลหะโดยวางหม้อ chamotte หรือดินเหนียวสีขาวอบ ช่องว่างถูกปิดผนึกด้วยฉนวนเพื่อไม่ให้ความร้อนออกไปข้างนอก ผู้ผลิตแนะนำเส้นใยที่ติดไฟได้ภายในสารละลายซึ่งจะมีช่องว่างเพื่อเพิ่มความพรุน

ข้อดีของอุปกรณ์แก๊ส:

• ราคาไม่แพงและใช้งานง่าย
• ความบริสุทธิ์ของกระบวนการทำความร้อน ไม่มีขี้เถ้า ของเสียจากการเผาไหม้เชื้อเพลิง
• ด้วยการระบายอากาศที่ดีไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายในอากาศแวดล้อม

กางเกงในไฟฟ้าดูเหมือนเตาในครัวที่มีเตาอบ มีองค์ประกอบความร้อนอยู่ใต้เตาซึ่งให้ความร้อนกับอากาศภายใน ปัญหาของเตาทันดูร์ไฟฟ้าคือองค์ประกอบไฟฟ้าที่ร้อนทำให้อากาศแห้ง ดังนั้นจะได้อาหารอันโอชะจากปลาและเนื้อสัตว์โดยไม่มีความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม

ด้านบวกของ tandyrs ไฟฟ้า:

• ความเป็นไปได้ของใช้ในอพาร์ตเมนต์และบ้าน
• เทคนิคการออกแบบของขวัญที่สวยงาม

โครงสร้างไม้และถ่านหินเหมาะสำหรับประเภทแทนดูร์คลาสสิกมากกว่า โมเดลสมัยใหม่แสดงด้วยเปลือกหอยที่มีผนังหนา ฝาครอบและพื้นผิวด้านข้างตกแต่งด้วยเครื่องประดับแบบตะวันออก ด้านล่างมีช่องสำหรับเก็บเชื้อเพลิง

เครื่องใช้ในบ้านได้รับการติดตั้งอย่างถาวรโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษหรือซื้อผลิตภัณฑ์ที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ ในชุดคุณสามารถซื้อเตาย่างสำหรับปลา, เนื้อ, แม่พิมพ์ขนมปัง, ชั้นวางสแตนเลส, พลั่ว, ที่เสียบไม้เสียบ เชื้อเพลิงเป็นไม้ ถ่านอัดแท่งพิเศษ ต้นสนและต้นสนปล่อยสารเรซินดังนั้นฟืนดังกล่าวจึงไม่เหมาะ

ทำจากถัง

กระบอกนี้ใช้เป็นแม่แบบซึ่งเคลือบด้วยดิน chamotte ที่ด้านนอกและทำด้วยอิฐภายใน

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมถัง:

• เทน้ำลงในภาชนะ 200 ลิตรทิ้งไว้ให้เปียกต้นไม้จะบวมหลังจาก 3 - 4 วัน
• เทของเหลวให้แห้งในระหว่างวัน
• แช่น้ำมันคลายห่วงหรือถอดออกให้หมด

เตรียมฐานสำหรับติดตั้งถัง สามารถทำจากคอนกรีตที่ทนทานอิฐ นวดสารละลายดินเหนียวสำหรับเคลือบอย่างถูกต้อง การละเลยเทคโนโลยีนำไปสู่การแตกร้าวของผนังดินเหนียว

แบบจำลองดินเหนียวทำเอง

ใช้ดินเหนียวที่มีความหนืดและความเป็นพลาสติกที่ดี ก่อนผสมสารละลายให้เทน้ำ 2 - 3 วัน หลังจากนั้นนวดแป้งทั้งหมดกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง ปล่อยให้พิสูจน์เพื่อระบายของเหลวที่โผล่ออกมาจากพื้นผิว

การผลิตเกิดขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเทป:

• ม้วนแถบดินเหนียวกว้าง 25 ซม. หนา 2 ซม. ยาวประมาณสองเมตร
• ทำงานในที่ร่มเพื่อไม่ให้วัสดุแห้งเร็ว
• ชามทำจากลายทางในดวงอาทิตย์ใช้แม่แบบรูปทรงกระบอกไม่ได้ทำด้านล่าง
• เส้นผ่านศูนย์กลางแคบลงที่ด้านบนเพื่อทำให้ฐานของลำคอ

ผนังเสริมด้วยดินเหนียววางคอของทันดูร์ไว้ด้านบน โครงสร้างติดตั้งบนฐานคอนกรีตในรูปของแผ่นพื้น

แยมนี ทันดูร์

แบบจำลองสามารถทำได้ในรูปของซีกโลกหรือในรูปของเหยือก การขุดทำในพื้นดินและอากาศเผาไหม้ถูกส่งมาจากด้านข้าง ขั้นแรกให้วางอิฐพยายามเติมพื้นที่ทั้งหมดของผนัง ชิ้นงานด้านในสามารถขึ้นรูปแยกกันได้โดยใช้แม่แบบหลังจากที่ปูนแห้ง ฉนวนกันความร้อนจะถูกจัดเรียงในอิฐ มักใช้ทราย

ซับในจะวางบนสารละลายดินเหนียว ให้ความมั่นคง ตรวจสอบการทำงานโดยค่อยๆ เพิ่มปริมาณเชื้อเพลิง